Чому вже ніхто не говорить про м’яку їжу; аптечний журнал
Не обсмажене, абсолютно нежирне, майже не приправлене: те, що подається на столі як легка їжа, навряд чи здається смачним. Однак гурмани можуть глибоко вдихнути - концепція застаріла. Недарма
Легка їжа: багато хто пов'язує це з м'якою лікарнею
Що стосується легкої їжі, то більшість людей думає про мляву та м’яку лікарняну їжу. І термін вперто зберігається - хоча насправді вже не існує. Його замінили "адаптованою повноцінною дієтою", в якій слід враховувати набагато більше індивідуальних потреб.
Але спочатку повернімось до "горезвісного" терміну, його історії - і уточнення: оскільки спеціальної дієти фактично не було, пояснює Сабіне Ольріх-Хан, віце-президент Асоціації дієтологів - Федеральна асоціація Німеччини (VDD). Швидше, до середини 70-х років існували різні типи для різних органів. Наприклад, дієти на шлунку, жовчі або печінці.
Єдину кашу створювали з організаційних міркувань
Пропонувати стільки різноманітних страв було навіть неможливо в лікарнях. І ось, що ми досі розуміємо під легкою їжею, склалося: "Нічого не було обпалено і лише слабо приправлено", - пояснює Ольріх-Ган, який також є учасником курсу дієтології в Університеті Нойбранденбурга.
Окрім того, в меню були лише легкозасвоювані овочі: "Тут не було набагато більше, ніж морква, селера і, можливо, кілька квітів цвітної капусти". Дієта також повинна мати якомога менше жиру. Цільнозернових було мало, і якщо так, то вони були тонко подрібнені.
За цією пропозицією стояла думка, що така дієта щадить шлунково-кишковий тракт і, отже, тіло, а отже пришвидшує одужання - наприклад, після операції.
Зміна парадигми
Ближче до кінця 1970-х відбулася зміна парадигми: догляд за пацієнтами став менш важливим, а перебування в лікарні стало коротшим. І дієта теж змінилася. "Пацієнтів вже не пошкодували, але їх слід якомога швидше стабілізувати, щоб була можлива різноманітна дієта, що сприяє зміцненню здоров'я", - сказала Олріх-Ган.
Це не стосується легкої їжі: "Дієта одностороння, залишаються речі, які насправді були б важливими", - пояснює експерт. Крім того, не всі потреби задовольняються. Як приклад вона наводить відсутність високоякісних жирів. Така дієта також не стимулює їжу і не сприяє самопочуттю.
У 1978 році термін легка їжа був замінений на "легку цільну їжу". Опускаючи певні продукти харчування чи способи приготування, ця дієта повинна бути легшою для засвоєння, ніж вся дієта, але вона все одно повинна покривати потреби у всіх сферах. За словами Олріха-Хана, уникали великої кількості бобових, сильно смажених страв, таких видів капусти, як квашена капуста, капуста або цибуля, гострих спецій або жирної копченої риби.
Краще проходьте повсякденне життя за допомогою регулювань
Однак концепція легкої цільної їжі зараз застаріла: у 2019 році вона була замінена на "адаптовану цільну їжу" в керівництві з дієтичної терапії в клініках та практиках (LEKuP). Тут перш за все слід враховувати індивідуальну непереносимість.
"Ви можете їсти те, що можете взяти", - говорить Олріх-Хан, пояснюючи концепцію. "Один міг їсти брокколі щодня, інший отримував газ. І обидва мають рацію. Це явище, яке неможливо пояснити".
Якщо ви чогось не терпите, у вас болить живіт, наприклад, відчуття ситості, часто доводиться відригувати або метеоризм. "Такі неспецифічні скарги не повинні мати діагностовану нетерпимість як причину", - сказала Олріх-Ган.