Чому вживання менше цукру призводить до здорового довшого життя
ІНТЕРВ'Ю - Цукор сприяє появі багатьох захворювань, таких як діабет. Доктор Едуар Пелісьє, хірург, що спеціалізується на онкології, підбиває підсумок ризиків.
Опубліковано 12.05.2018 о 07:00, оновлено 14.05.2018 о 17:50
Автор книги "La Brioche" вбиває більше, ніж холестерин, і "Правд про цукри" та "Підсолоджувачі" (Ред. Оділ Джейкоб), д-р Едуар Пелісьє, хірург, що спеціалізується на онкології протягом декількох десятиліть, вивчав шкідливий вплив цукру, зокрема, зібравши сотні досліджень та дослідження. Пам'ятайте, що ви не вмираєте від передозування цукру, споживання великої кількості його має наслідки для життя, сприяє розвитку діабету, метаболічного синдрому або навіть надлишку жиру в печінці. Сувора інвентаризація, включаючи те, що було представлено як рішення для обходу, а саме підсолоджувачі.
Чи є цукор настільки небезпечним, як деякі твердять?
Так. І сьогодні у нас є багато досліджень, які це доводять. Перше, що потрібно знати, це те, що вам не потрібна їжа, як думають багато людей. Цукор насправді не став інгредієнтом для приготування їжі до 18 століття. Насправді у нас є досить своєрідна проблема термінології у нашій французькій мові: ми часто вказуємо вуглеводи під назвою цукри. Однак цукри - це сімейство вуглеводів, і вони не мають такого ж обміну речовин, як більшість останніх.
Кажуть, це важливо для організму ...
Ця проблема термінології знову. Глюкоза - це наше паливо, наше основне паливо, а не цукор. Це призводить до деградації білків і ліпідів, які входять у конституцію наших клітин. Ця реакція називається глікацією. Але хоча глюкоза необхідна для нашого метаболізму, вона також може завдати шкоди нашим клітинам, а надлишок цукру в крові може завдати шкоди. Особливо це трапляється з діабетом. Через те, що він нам потрібен, а також тому, що він токсичний у занадто великій кількості, організм створив дуже досконалу систему регулювання, зокрема, з виробництвом інсуліну.
Ці вуглеводи, які також називають "цукрами", як вони виглядають?
Існують різні типи. Найпростіші молекули - моносахариди - це глюкоза, фруктоза та галактоза. Ці молекули дуже швидко всмоктуються. Як тільки вони потрапляють в кишечник, вони проникають в кров і печінку, де метаболізуються. Дисахариди складаються з двох простих цукрів. Це стосується сахарози (столовий цукор, примітка редактора), яка складається з глюкози та фруктози, або лактоза - молочний цукор, що складається з глюкози та галактози. Вони також дуже швидко всмоктуються і переробляються. Їх зазвичай називають швидкими цукрами.
Полісахариди - останній тип вуглеводів. Вони складаються з великого ланцюга молекул цукру. Це, наприклад, крохмаль, що міститься в борошні, макаронах, хлібі. Перш ніж всмоктуватися, полісахариди необхідно розщепити на безліч маленьких молекул. У просторіччі їх називають повільними цукрами.
Який вплив мають на організм так звані швидкі або повільні цукри?
Вони, звичайно, різні. Коли ви швидко вживаєте цукор, рівень цукру в крові зростає так само швидко, як і знижується. Вчені представляють це як перевернутий V, висота якого відповідає інтенсивності, а ширина - тривалості життя. Це глікемічний індекс. І чим більше їжа має сильний глікемічний індекс, тим більше її слід вважати токсичною для наших клітин. В результаті наш організм введе в дію механізм зниження цукру до одного грама на літр крові - нормальний рівень для людського організму. Потім підшлункова залоза починає виділяти більше або менше інсуліну в залежності від потреби у зменшенні.
Що ми повинні вивести?
Чим більше ви їсте продуктів з високим глікемічним індексом - як правило, усіх продуктів із солодким смаком - тим більше ви піддаєте свої клітини токсичності, з якою організм повинен буде боротися, активізуючи свою захисну систему. Якщо, з іншого боку, ви споживаєте більше повільних цукрів, тоді агресія менш жорстока, а перевернута V-крива менш висока і довша. Завдяки цьому споживання цукру легше засвоюється організмом. Отже, повноцінне харчування багато в чому залежить від того, наскільки добре ви забезпечуєте людські організми необхідними вуглеводами.
Ми багато говоримо про приховані або додані цукри. Про що це?
Досить просто, саме неприродний цукор додається для приготування їжі в харчовій промисловості. Ми любимо цукор, і промисловці, які не дурні, це добре зрозуміли. Вони вкладають його майже скрізь, включаючи продукти, які ми апріорі уявляємо несолодкими: приправи, заморожені препарати тощо. Цукор і сіль є прекрасними продавцями підсилювачів смаку. Історично склалося, що споживання цукру вибухнуло після Другої світової війни разом з індустріалізацією продуктів харчування. Печиво, солодкі десерти, каші, фруктові соки та газовані напої накопичуються на полицях продовольчих магазинів, а потім супермаркетів. Тому цукор не розглядається як ворог. Швидше, кампанії ведуться проти жиру та калорій. Ми зрозуміємо, що це велика помилка.
Деякі приклади дуже цікаві для аналізу. 0% йогуртів свідчить про розвиток сучасного споживання. Люди впевнені, що ми повинні боротися з жиром, тому що саме жир робить вас товстим. Але нежирний йогурт несмачний. Отже, більшу частину часу ми додаємо цукор або більш-менш натуральні фруктові ароматизатори. Жиру немає, але у нас виходить продукт, завантажений цукром. Це надзвичайно шкідливо.
Тому не рекомендується їсти занадто солодке. Чи існує добовий раціон, який не слід перевищувати?
По-перше, ви повинні зрозуміти, що цукор вам не потрібен. Протягом століть ніхто не їв цукерок, морозива, шоколадного торта та не клав цукор у свою каву. Однак ВООЗ пропонує щоденне споживання калорій 10% або менше, тобто не більше 50 грамів на день. Але Асоціація американських кардіологів, яка переглянула значну кількість публікацій, робить більш сувору рекомендацію: не більше 20 грамів на день для жінки та 36 грамів для чоловіка. Зрозумійте, що мова йде про доданий цукор. Не той, який міститься в таких продуктах, як фрукти, які, природно, мають багато фруктози, але ефекти яких менш шкідливі, оскільки вони також містять клітковину, вітаміни тощо. З іншого боку, це стосується цукру у готових продуктах, джемів, тортів, шоколадів, а також промислових соків та газованих напоїв ... Мінімальну дозу можна перевищити дуже швидко.
Які ризики ми беремо на себе, якщо рівень цих рекомендацій перевищений?
Цукор, кажуть, може зробити фуа-гра.
Питання цікаве, оскільки воно сходить до співвідношення між жиром і цукром. Фруктоза у солодких напоях, що надходять в організм у великій кількості, печінкою перетворюється на жир. Клітини печінки зберігають його і стають як маленькі кульки жиру. Довгий час це прирівнювалося до вживання алкоголю. Але зараз ми знаємо, що це може бути викликано надлишком фруктози, що присутній у газованих напоях та солодких напоях. Найбільше занепокоєння викликає те, що ця патологія, яка називається неалкогольною жировою хворобою печінки (НАЖХП) або метаболічною печінкою, стала першою причиною для консультацій з гепатології (все, що пов’язано із захворюваннями печінки, примітка редактора). Це хвороба, яка не є доброякісною, оскільки може перерости в цироз, що сам по собі загрожує раком печінки.
Як попередити такі захворювання ?
Шкідливі звички починаються з дитинства, і їх потрібно міняти. Це в русі, все не негативно. Велике дослідження - The Growing Up Today Study, яке прослідковувало 26 000 дітей та підлітків у Сполучених Штатах - науково продемонструвало "обесогенний" фактор цукру. Існує глобальна обізнаність. Молоді люди споживають набагато більше соку та газованих напоїв, засобів для зниження апетиту, великих постачальників цукру. Заборона торгових автоматів у школах - це добре. Оподаткування цих продуктів теж. Але це також глибша культурна проблема. Як винагороджують дітей? Пропонуючи їм ласощі. Однак зараз ми знаємо, що звикання до цукру приводить в дію схему винагороди в мозку, таку як нікотин або деякі наркотики. Чим молодше використовується ця схема, тим більше мозок стане залежним від цієї залежності.
З підсолоджувачами вирішена проблема надмірного споживання цукру?
На жаль, немає. Стевія, яка містить натуральні підсолоджувачі, здається досить перспективним продуктом. Це навіть справляло б антидіабетичний ефект. Але бракує досліджень та огляду за цим питанням. На відміну від них, більше відомо про штучні підсолоджувачі, і сьогодні можна сказати, що новини не є хорошими. Доведено, що аспартам (найбільш вивчений) є канцерогенним для тварин.
Що таке аспартам?
Це хімічна молекула, виявлена випадково під час вивчення солодкості сигарет. Він складається з трьох молекул, двох амінокислот, але також і метанолу ... Тобто метильовані спирти - смертельна отрута. Звичайно, в підсолоджувачі аспартаму його кількість дуже мала, і це не видається небезпечним. Але в соді, де потрібно близько 400 міліграм на літр, щоб компенсувати відсутність цукру, ризик більший. Уявіть собі дитину, яка важить 30 кіло і п’є її регулярно, як воду, що не є винятком ...
Дослідження на щурах, проведене науковим керівником Інституту Рамацціні Морандо Соффрітті, прийшло до висновку, що аспартам може сприяти розвитку раку. Ці результати були основою великої суперечки. Треба сказати, що ринок аспартаму величезний: його можна знайти у понад 6000 продуктах! Вченому довелося переробити своє дослідження в набагато жорсткіших умовах. Але висновки були однаковими.
А як щодо інших підсолоджувачів?
Не вистачає досліджень для таких висновків, як Морандо Соффрітті. Але справжня проблема полягає в тому, що підсолоджувачі обманюють мозок. Також спостерігали, щонайменше у семи великих когортах, збільшення ваги, пов’язане із вживанням напоїв із підсолоджувачами, а також підвищений ризик ожиріння, метаболічного синдрому та діабету.
Як це пояснити, коли ці напої без цукру набагато нижчі за калоріями?
Команда з Університету Пердю в Вест-Лафайєтті, США, надала вагомі докази цього. Щоранку вона давала одній групі щурів підсолоджений звичайний цукровий йогурт, а іншій групі підсолоджуваний цукристий йогурт. Решту дня щури могли їсти що завгодно. Однак виявляється, що щури, яких годували сахариновим йогуртом, отримували б більше калорій протягом дня! Інші, дещо складніші дослідження також вказують на цей напрямок. Таким чином, сахарин може дратувати системи організму, щоб засвоїти їжу, і призвести до збільшення необхідних калорій.
Чи існує прямий зв’язок між цукром та раком, про що ми часто можемо прочитати в Інтернеті?
Особисто я знаю лише одного. Дослідження, проведене на китайській мові в Сінгапурі, показало збільшення раку підшлункової залози, пов’язане з великим споживанням цукру. З іншого боку, існує прямий зв’язок із багатьма патологіями, що збільшують ризик розвитку раку, і там, де надмірна кількість цукру відіграє роль, наприклад, ожиріння, наприклад.
Ваш висновок?
Я ще раз кажу, ми можемо обійтися без цукру. Сьогодні дуже чітко доведено, що це причина окисного стресу та так званого хронічного запалення «з низьким рівнем шуму». І те, і інше небезпечно для організму. Це також є суттю сучасних глобальних захворювань, справжніх епідемій, таких як діабет та надмірна вага.
Менше їсти, зокрема, відстежуючи додані цукри, та брати участь у регулярних фізичних навантаженнях є корисною поведінкою для того, щоб жити краще, довше.