Чому вживати органічну каву продовжували 3 - Bio Linéaires, професійний журнал балів
Поділіться цією статтею
Без кофеїну
Кофеїн - єдиний розчинний елемент кави. Вводячи воду в каву, ми розчиняємо кофеїн: чим більше ми вводимо і чим довше це робимо, тим більше ми витягуємо кофеїн. Ось чому чим коротше вариться кава, тим менше в ній міститься кофеїну !
Для кого ?
Печінки, люди з коронарними синдромами та подагрою звертаються до кави без кофеїну
Законодавство
Вміст кофеїну не повинен перевищувати 0,09% сухої речовини в зеленій каві та 0,1% у смаженій каві без кофеїну.
Використовуються різні процеси
Ліофілізована кава
• Техніка виготовлення
► Виробництво фільтруючої кави (вода + мелена кава + прохід через фільтр) у великих фільтраторах
► Наливання рідкої кави в піддони
► Заморожування при - 40 ° Отримання заморожених кав'ярень
► Редукція брусків у пластівцях
► Встановлення в ліофільно-сушильній камері, де створюється вакуум
► Під дією вакууму та добре контрольованого нагрівання вода переходить безпосередньо до стану пари, не проходячи через рідку фазу
► Відновлення розчинного порошку
► Кондиціонування порошку в нейтральній атмосфері, щоб уникнути ароматичних втрат
• Спостереження:
► Кава не спалюється повторно, за оцінками, вона втратила більшість своїх ароматів при заморожуванні.
Розчинна кава
• Техніка виготовлення
► Виробництво фільтруючої кави (вода + мелена кава + прохід через фільтр) у великих фільтраторах
► Розпилення (розпилення кави під високим тиском) у верхній частині вежі в потоці гарячого повітря
► Випаровування води
► Відновлення розчинного порошку
► Кондиціонування порошку в нейтральній атмосфері, щоб уникнути ароматичних втрат
• Перевага:
Розчинна речовина - це просте рішення, яке дозволяє уникнути різних маніпуляцій, необхідних для приготування кави. Техніка природна, але контакт з дуже гарячим повітрям може дати смак карамелі.
• Користуючись порадою: Для того, щоб оцінити смак розчинної кави, ми рекомендуємо чайну ложку на склянку, до якої ви додаєте киплячу воду.