Чому заморожені фрукти та овочі можуть бути кращими, ніж свіжі
Ви, мабуть, знаєте, що для міцного здоров’я потрібно намагатися їсти якомога більше фруктів та овочів. Але що, якщо ваші улюблені фрукти не в сезон, або овочі у вашому списку покупок не будуть їстись відразу?
Заморожені продукти означають, що ви можете насолоджуватися улюбленими ягодами або персиками взимку. Насправді дослідження показали, що Заморожені фрукти та овочі можуть мати стільки вітамінів - а іноді і більше - порівняно зі свіжими.
"Що стосується того, як люди вирішили зберігати їжу, заморожування є найкращим способом збереження поживних речовин", - сказав автор дослідження Алі Бузарі, вчений-кулінар і автор книги "Інгредієнт: Розкриття основних елементів Їжа ". "Якщо ви не можете дозволити собі жити зі свіжих продуктів або жити в районі, де ви можете його вирощувати, людям важливо знати, що заморожування продуктів є життєздатною альтернативою".
Окрім збереження вітамінів, заморожування є найкращим способом збереження корисних рослинних сполук, які допомагають захистити від хвороб., пояснила Мері Енн Ліла, директор Інституту здоров'я людини при Університеті штату Північна Кароліна.
Заморожені продукти - це дуже важливий вибір, якщо ви не будете їсти фрукти та овочі за день-два, сказав Джин Лестер, фізіолог рослин, керівник національної програми Міністерства сільського господарства США, яка контролює всіх тварин після збору врожаю та дослідження. рослинна їжа.
Заморожені плоди "збирають саме тоді, коли вони досягли зрілості, а потім швидко заморожують окремо і упаковують в атмосферу азоту", - сказав Лестер. Вплив фруктів та овочів на азот сприяє збереженню поживних речовин, які кисень розкладаються.
Овочі, призначені для комерційного заморожування, також збирають, коли вони досягли повної зрілості, але на відміну від фруктів, вони бланшуються (обов’язковий процес ошпарювання та охолодження) перед заморожуванням, де вони піддаються високим температурам води, які який руйнує ферменти, що спричиняють знебарвлення та втрату смаку.
"Відбілювання зберігає яскраві кольори після заморожування та зберігання - інакше вони можуть виглядати сірими або коричневими", - сказав Лестер. Відбілювання також змінює структуру клітковини, роблячи овочі м’якшими, менш хрусткими і легшими для жування.
Але відбілюючи ви можете втратити до 50% вітаміну С, чутливого до нагрівання, Лестер пояснив.
Доброю новиною є те, що, як і фрукти, заморожені овочі зазвичай збирають у повній зрілості, коли вони найбагатші поживними речовинами, порівняно з продуктами, призначеними для продажу у свіжому вигляді, які збирають на нижчому рівні. зрілі, менш поживні, щоб мати можливість довше зберігатись під час транспортування та зберігання. Іншими словами, заморожені овочі мають харчову перевагу, що допомагає компенсувати втрати поживних речовин під час відбілювання.
"Коли ви порівнюєте свіжі стручки в магазині із замороженими, заморожені стручки майже завжди мають більший вміст поживних речовин, оскільки їх збирали, коли вони досягли повної зрілості, а потім заморожували для їх збереження", - сказав він. сказав Маріо Г. Ферруцці, професор кафедри харчових наук, біопереробки та харчування Державного університету Північної Кароліни.
За словами Лестера, овочі, що продаються на ринку, можна ненадовго зберігати в холодильних камерах і придбати наступного ранку. Що стосується харчової ієрархії, свіжі стиглі овочі з ферми перевершують ті, що заморожені з поживної точки зору - але лише за умови споживання за день-два. "Через чотири-п'ять-сім днів це вже зовсім інше рівняння", - сказав Лестер.