Чому занадто підсмажений хліб шкодить вашому здоров’ю

LINFO.RE - створено 5.02.2017 о 09h20 -

занадто

Тим, хто обожнює тости та смажену або смажену картоплю, краще не смажити їх на грилі, згідно з рекомендаціями Агентства з безпеки харчових продуктів Великобританії. Причиною є утворення потенційно канцерогенних речовин.

Смажені частини їжі містять канцерогенну речовину

За даними Британського агентства з безпеки харчових продуктів, яке нещодавно опублікувало дослідження, високий ризик розвитку ракові захворювання супроводжувало б регулярне споживання хліб на грилі при дуже високій температурі. Це стосується любителів тостів та смаженої або смаженої картоплі, які особливо популярні серед британців і становлять важливу частину їх раціону.

Це пов’язано з тим, що частини продуктів, приготовані на грилі при високих температурах, містять акриламід, продукт, що спричинює глікірування, природну реакцію, яка відбувається особливо під час гіперглікемії. Це речовина, яка потенційно може спричинити багатьох ракові захворювання і нейротоксичні.

Візуальна індикація для оцінки хорошого випікання хліба

За даними Британського агентства з безпеки харчових продуктів, акриламід, який був відкритий у 2002 році, утворюється особливо в продуктах, багатих крохмалем, таких як картопля та хліб доведена до високої температури. Вона рекомендує обмежити варіння цих продуктів, щоб обмежити вплив цього канцерогенна речовинаe і дає вказівку на питання: золотий колір кращий за коричневий, що свідчить про тривале варіння.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) стверджує, що дані досліджень на тваринах показують, що акриламід та всі його похідні, включаючи гліцидамід, токсичні для генів і викликають ракові захворювання. У людей "підсумки, які свідчать про те, що вплив акриламіду в раціоні викликає рак, в даний час є обмеженим і безрезультатним", - підсумовує організм.