Чому жовток НАДАНИХ варених яєць стає сіро-зеленим; вишуканий
Хоча кип'ятіння яйця здається простою операцією, яйця - досить вибаглива їжа при варінні. Іноді трапляється так, що жовток варених яєць має зеленуватий колір, із сіро-чорним відтінком. Чому змінюється відтінок жовтка? Що приховує сіро-зелений колір варених яєць? Їх добре їсти?
Що відбувається під час відварювання яєць?
Яєчний жовток містить серед інших мінералів залізо та сірку, а яєчний білок - сірководень. Ось коротенько, як пояснює Клаус Рот у статті, опублікованій на www.chemistryviews.org, які хімічні зміни відбуваються всередині яєць під час кипіння.
Під дією тепла білки в яйцеклітині проходять процес агрегації та коагуляції, тоді як сірководень поєднується із залізом і таким чином утворюється нова сполука, яка називається сульфідом заліза. Ну, саме цей сульфід заліза і надає жовтку сіро-зелений колір. Чим більше вариться яйце, тим більше утворюється сульфіду заліза і темнішими стають чайки.
Сірководень - отруйний, легкозаймистий та небезпечний газ, коли він накопичується в закритих просторах, колодязях, печерах, шахтах. Це може спричинити смерть від задухи, а іскри досить, щоб викликати вибух.
Сірководень - це те, що надає цьому яйцю специфічний запах. Але у випадку з пережареними очевидно, що спостерігається більший скупчення сполук на основі сірки, які перетворюють яйця з корисних продуктів в якісь неперетравлювані, потенційно токсичні.
Рекомендації щодо правильного відварювання яєць
- Помийте яйця перед кип’ятінням. Обережно! Не рекомендується мити яйця, поки вони не будуть негайно використані. Причина: шкаралупа є захисним бар’єром яйцеклітини і герметична. Миючись, шкаралупа стає проникною, а яйця стають вразливими до бактеріального забруднення. Неправильне поводження або тривале зберігання, яйця, особливо качині чи гусячі, можуть бути фактором ризику зараження сальмонелою.
- Помістіть яйця в холодну воду, переконавшись, що вода повністю їх покриває. Додайте столову ложку оцту і ложку крупної солі.
- Зачекайте, поки вода закипить, і з цього моменту дайте яйцям варитися 6-7-11-12 хвилин, залежно від того, наскільки жорсткими ви хочете, щоб вони були.
Дотримуючись точно описаних вище кроків, у вас гарантовано з’являться яйця з гарним на вигляд жовтком, правильної консистенції (ні занадто м’якої, ні твердої та зеленої), і особливо ви будете насолоджуватися яйцями з приємним смаком та безпечними для вживання.
Якими повинні бути свіжі яйця?
Яйця можна зберігати в безпечних для споживання умовах протягом 3-4 тижнів, при температурі 4-6 градусів Цельсія (у холодильнику). Менше ви можете знати, що яйця зберігаються належним чином гострим кінчиком вниз, щоб не було тиску на повітряну камеру (невеликий простір між яєчним білком і шкаралупою, що знаходиться в округлій частині яйця).
Для кип’ятіння рекомендується, щоб яйця були не дуже свіжими, оскільки їх важко очищати від яєчного білка, який не згортається рівномірно. Що стосується їх збереження, варені яйця можна зберігати в холодильнику до тижня.
За словами професора доктора Георге Менцинікопскі, автора деяких революційних книг про харчування, яйця з домогосподарств або органічні яйця (штамп 0) є кращими, ніж яйця з промислових ферм. Причини легко зрозуміти, і ми зосередимось лише на різниці, яку ми можемо спостерігати негайно. Жовтки яєць від курей, вирощених на відкритому повітрі, згодованих натуральним кормом, мають інтенсивний жовтий колір, іноді оранжевий, через високий вміст каротиноїдів, тоді як яйця у селекціонерів блідо-жовті, іноді білуваті.
Остерігайтеся «органічних» яєць на ринку, вони можуть мати інтенсивно забарвлені жовтки, але це тому, що ніхто не забороняє виробникам годувати птахів кормами, збагаченими добавками на основі зеаксантину та лютеїну. Ці пігменти, які відповідають за колір жовтка, корисні для здоров’я, але лише тоді, коли вони надходять природним шляхом з пташиного корму.
Інші назви:
Сорін Пандічі та Кемаль Алтінок, члени команди U20, у румунській групі U18 XV на чемпіонаті ...
Дієтолог Міхаела Біліч розповіла в недавньому інтерв’ю про харчову цінність бутербродів та піци,
Сечова кислота - це залишковий продукт в організмі, який іноді може накопичуватися в ...