Чому зручна їжа робить вас товстим і захоплюючим

Багато людей люблять готові страви. І експеримент показує: ви просто їсте його більше, ніж необроблену їжу. Дослідники також дають можливі пояснення, чому це так.

Опубліковано: 20 травня 2019 р., 11:43

Курка з локшиною як готова їжа: Вчені з’ясували, в чому полягає погана репутація зручної їжі.

БЕТЕСДА. Заморожена піца, упакований хліб чи шоколад: Харчові продукти, що сильно перероблені, стають все більш популярними в Німеччині в останні роки, і зараз вони складають майже половину споживаної їжі. У той же час збільшується кількість людей із зайвою вагою; кожна друга доросла людина в цій країні вважається занадто товстою.

Нещодавнє дослідження тепер свідчить про зв’язок між цими двома тенденціями. Наприклад, американські дослідники виявили, що готові страви, чіпси тощо подібні змушують людей їсти більше і тим самим набирати вагу. Результати були опубліковані в спеціалізованому журналі "Клітинний метаболізм (10.1016/j.cmet.2019.05.008).

Небезпечні готові страви?

Високооброблені харчові продукти давно підозрюють у шкідливості для здоров'я: Дослідження 2018 року пов'язувало деякі з них із підвищеним ризиком раку, і лише нещодавно дослідники повідомили про вищий ризик передчасної смерті.

Тим не менше, люди люблять вибирати таку їжу, яка включає готові страви, чіпси, ковбасу, оброблене м'ясо, а також молоко та фруктові напої: вони практичні і багатьом подобаються.

Здається очевидним, що зміни в уподобаннях до їжі можуть бути пов’язані зі збільшенням кількості людей із зайвою вагою. Американські дослідники на чолі з Кевіном Холом з Національного інституту діабету та хвороб органів травлення та нирок хотіли це перевірити.

Яким був дизайн дослідження?

Вони відібрали 20 здорових добровольців, які прожили в лабораторії місяць. Одна група отримувала триразове харчування разом із закусками щодня, інша - з високоопрацьованих продуктів. На сніданок, серед іншого, була порція продуктів з медом та горіховими зернами та готова чорнична здоба.

Інша група отримувала таку ж кількість їжі, але з необробленою їжею. Сніданок тут складався з йогурту з фруктами та горіхами. Обидві групи пропонували однакову кількість калорій, а також вуглеводи, жири, цукор і сіль щодня, через два тижні вони міняли місцями. Протягом усього періоду випробувані могли їсти скільки завгодно.

Результат: Через два тижні з сильно обробленою їжею учасники набирали в середньому трохи менше кілограма, а з необробленою їжею вони втрачали стільки ж. Подібне було і з відсотком жиру в організмі.

Випробовувані споживали в середньому на 508 кілокалорій більше на високооброблену їжу. "Насправді вони їли більше калорій на цій дієті, що призвело до збільшення ваги та жиру в організмі", - сказав директор дослідження Кевін Холл. Смак не був причиною цього: обидві дієти мали однаковий смак для учасників.

Припущення дослідників щодо результату

Учені мають різні припущення щодо причин. Тож учасники їли швидше оброблену їжу. "Якщо ви їсте дуже швидко, можливо, ви не надаєте шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати своєму мозку, що ви ситі", - пояснює Холл. "У такому випадку ви могли б легко переїсти".

Марк Тіттгемайер з Інституту досліджень метаболізму імені Макса Планка в Кельні додає: “Люди спочатку вимірюють калорійність страви за допомогою сенсорного сприйняття. Це означає: смак, запах і зовнішній вигляд дають нам перше враження про калорійність їжі ".

У випадку з готовою продукцією тут є розбіжність, "оскільки в їжі більше калорій, ніж ми їй приписуємо", - зазначив Тіттгейєр у незалежній класифікації дослідження. Крім того, ця їжа, як правило, легше засвоюється і дуже смачна, так що система винагороди організму замінює регулювання потреб.

Команда авторів називає ще одну можливу причину: високоопрацьована дієта також включала напої з додаванням таких речовин, як певні соки та лимонади. Однак рідини можуть призвести до іншого відчуття ситості, завдяки чому учасники загалом вживали більше калорій.

Які обмеження дослідження?

Для Кабіша дослідження має слабкі сторони, незважаючи на всю обережність, яку було докладено при розробці дослідження: «Через невелику кількість випробовуваних, які також мали нормальну вагу та були дуже здорові, багато типових довгострокових наслідків нездорової дієти, таких як резистентність до інсуліну, жирність печінки тощо, не можуть бути відображені ні статистично, ні методично. “Для більш достовірних висловлювань знадобилося б кілька сотень учасників. Для Тіттгейєра також дослідження вказує лише на кореляцію замість того, щоб дозволяти твердження про причинно-наслідкові зв’язки.

Самі автори дослідження вказують на ще одне застереження: оскільки вся їжа була підготовлена для учасників, Холл сказав, що не враховується, наскільки просто її приготувати і скільки вона коштує. Свіжа їжа іноді коштує дорожче, тому соціально-економічні фактори також слід враховувати в рекомендаціях або правилах.

Кабіш також наголошує, що готові продукти часто дешевші: "Ринок не регулює цього, необхідні лише політичні заходи", - сказав лікар. "Податкове оподаткування цукру, жиру, солі тощо може внести свій внесок, але це також ризикує фірмове споживання здорової їжі - рослинної олії, фруктів тощо".

Він рекомендує всебічну медичну освіту щодо здорового харчування. "Епідемія ожиріння та діабету частково пояснюється високоенергетичною готовою їжею, але також відсутністю фізичних вправ, супутніх захворювань та соціальних факторів". (ajo/dpa)

Щоденно оновлювані показники RKI

Локальний процес коронарної інфекції в порівнянні

Стратегія вакцинації короною у ЗМІ

Ломан: "Велика повага до логістики вакцинації короною"

Подкаст “День лікарів”

"Квота для жінок також корисна для чоловіків"

Споживається пасивно або активно готується самостійно?

Під
https://ars.els-cdn.com/content/image/1-s2.0-S1550413119302487-mmc1.pdf
меню двох груп порівняння можна переглянути детально. Очевидно, що учасники групи без готових страв самі не готували свіжих страв.

На думку дослідників з Національного інституту діабету, хвороб органів травлення та нирок у США, може бути помилковим уявленням, що "вплив на вагу не можна простежити за чистим складом їжі".

"Оскільки страви відповідали калорійності, жиру, цукру, солі,
Харчові волокна та макроелементи були однаковими, і все ж викликали різні харчові звички серед учасників дослідження "означає, що в групі готових страв було спожито значно більше калорій, жиру, цукру, солі, клітковини та макроелементів, ніж у групі порівняння тих, кого годували свіжою їжею, що було значним їли менше або втрачали вагу.

У реальному житті "самовари" набагато мобільніші, активніші та активніші, ніж набагато більш ледача група порівняння, яка в основному їсть готові страви, оскільки їжу вони зазвичай готують самі.

Mf + kG, доктор мед. Томас Г. Шетцлер, FAfAM Дортмунд