Чорна бузина - НАБУ Бохум

Бузина була відома як цінна їжа ще в давнину. Однак його відверто шанували за його лікувальні властивості. Кущ бузини належав кожному будинку і замінював аптеку у часто широко розпорошеному сільському населенні. Переважала думка, що добрий настрій живе у старшого і що він має силу утримувати негативні впливи подалі від будинку, двору та стайні. Підношення клали під кущ, і чоловіки знімали капелюхи, коли проходили повз старший кущ. Якщо ви наважилися пошкодити або навіть викопати кущ бузини, це означало б хворобу і серйозне нещастя. Навіть сьогодні можна зустріти кущі бузини в сараях і притулках для худоби на пасовищі в сільській місцевості (наприклад, в Альгоу).

Родичем чорної бузини (Sambucus nigra) є червона бузина (Sambucus racemosa). Його легко можна відрізнити від чорної бузини, оскільки його листя спочатку мають бронзовий до червоний колір, а лише згодом зеленіють. Крім того, плоди малиново-червоні та конічні та не такі пластинчасті, як у чорної бузини. Чагарник виростає приблизно до 1-3 м заввишки, і посуха, холод та вітер йому не шкодять.

Згідно з останніми висновками, чорна бузина належить до сімейства мускусних трав (Adoxaceae). До цього його тривалий час зараховували до сімейства медоносних (Caprifoliaceae). Ви можете знайти його на узліссях лісів і полів. Воліє вологі місця з високим вмістом азоту.

Зростає досить швидко, зазвичай у вигляді багатостовбурного чагарника і може досягати у висоту від 7 до 15 м. Якщо ви хочете поселити його в саду, вам слід зарезервувати достатньо місця, оскільки він любить розкидатися. Її культивують у багатьох країнах, оскільки як квіти, так і плоди використовуються в природній медицині та у виробництві соків, сиропів та лікерів.

Листя перисто непарні і складаються з трьох-дев'яти загострених, пильчатих листочків. Кремово-білі суцвіття у формі парасольки виникають на кінці оголеного квіткового стебла. Вони мають дуже безпомилковий інтенсивний аромат. Говорять про ягоди бузини, але це кісточкові плоди, які в дозріванні мають інтенсивно чорний колір з дуже легким червонуватим мерехтінням. Плодоніжки також мають червонуватий колір.

Можна переплутати його з карликовою старшиною, яку також називають Аттіч (Sambucus ebulus). Однак це росте як трав'яниста рослина, і парасолька є кінцевою. Квіти та стиглі плоди їстівні, але їх не слід вживати в сирому вигляді, оскільки вони містять невелику кількість самбунігрину, глікозиду ціаністого водню. Червоний кизил (Cornus sanguinea) також має певну схожість. Мені не вдалося з’ясувати, чи використовуються квіти у кулінарному плані. Плоди їстівні, але мають дуже гіркувато-кислуватий смак і тому придатні лише в тому випадку, коли їх готують як аромат у желе, чатні та прянощах у поєднанні з іншими фруктами.

Прекрасні квіти, які дарує нам бузина на початку літа, містять ефірні олії, флавоноїди, калій, дубильні речовини та слизи, а також глікозиди, що викликають піт. Відповідно до майбутнього зимового сезону він дозволяє своїм плодам дозрівати. Вони також містять ефірні олії, флавоноїди, антоціани, фруктові кислоти, мінерали та вітаміни. 100 г свіжих ягід містять приблизно 65 мг вітаміну В2, 18 мг вітаміну С та 17 мг фолієвої кислоти. Листя, кора та насіння містять глікозиди синильної кислоти. Отже, ягоди слід вживати лише у вареному вигляді. У сирому вигляді вони можуть викликати нудоту, блювоту та діарею. Раніше препарати з листя, кори та коренів використовували для затримки води, запорів та ревматизму. Сьогодні це не рекомендується.

Бузина - також її називають кущовим або бузковим кущем - настільки загальна торгівля з можливими способами її використання, що я навіть не знаю, з чого почати чи які найважливіші.

В останні роки він привернув увагу багатьох людей модним коктейлем під назвою HUGO. На додаток до Prosecco, свіжої м’яти, шматочків вапна та газованої води, до складу входить сироп бузини. Приготування сиропу з квітів - лише одне можливе застосування. Відварені квіткові бруньки можна маринувати, як каперси, і переробляти на приправи в пасту або чатні. Самі квіти можуть ароматизувати желе, цукор, вино та міцні напої. Так само, трав'яні лимонади та пунш. Відомі також так звані Hollerküchlein. Для цього цілі суцвіття занурюють у (пивне) кляр і обсмажують у гарячому жирі. Прикрашений желе з бузини попереднього року та кількома квітами, це справжнє задоволення для очей та піднебіння. Також ножицями можна нарізати живі квіти на салати чи десерти. Виглядає дуже декоративно.

На зиму слід запастися сухими квітами. Найкращий час для збору врожаю - ранок, коли роса висохла. Зібрані зонтики розміщують, наприклад, на решітці, щоб вони провітрювались знизу і розміщувались у теплому, але затіненому та повітряному місці. Вони мусять «шелестіти», тоді вони справді сухі і їх можна зберігати у гвинтовій банці. Ви можете пити чай профілактично. Він має імуностимулюючий та індукуючий піт ефект. І якщо ви все-таки застудитесь або застудитесь на грип, ви можете швидко взяти його під контроль за допомогою старшого. Чай також можна змішувати з липовим цвітом. Вони мають подібний ефект, і тому дві рослини чудово доповнюють одна одну.

Для чаю ви берете 2 чайні ложки на склянку і заливаєте окропом. Дайте йому настоятися протягом 10 хвилин, а потім процідіть. Пити як можна гарячішими маленькими ковтками. Потім негайно лягайте спати і укутуйте теплим. Чай не тільки допомагає «випотіти» застуду, він також послаблює слип у пазухах. Оскільки він також має протизапальну та жарознижувальну дію, за вами добре доглядають. Якщо у вас стабільний кровообіг, десятихвилинна ванна для ніг з чаєм із квіток бузини також підвищує вашу імунну систему. Не дарма стара приказка говорить: "Голова холодна, ноги теплі, лікарі бідні".

Цього недостатньо для похвали. Плоди бузини бажано переробляти на сік. Це також чудовий засіб від застуди, сухого кашлю та хрипоти. Ягоди особливо багаті антоціанами, які мають антиоксидантну дію і тим самим надзвичайно зміцнюють нашу імунну систему. У фітотерапії сік застосовують проти запалення нервів та невралгії сідничного нерва.

Рецепти

З соку можна приготувати смачне желе. Навіть лікер, який ви злегка підігріваєте взимку і заливаєте купкою крему, - це непереборне задоволення.

Бузиновий пунш

500 мл соку бузини, 25 мл апельсинового соку, соку і цедри 1 необробленого лимона, 1 ст. Ложки меду для підсолоджування, 1 палички кориці, 1-3 гвоздики, 1-2 стручки кардамону, 1 шматочок імбиру розміром з великий палець, нарізаний скибочками, трохи свіжомеленого Перець Покладіть всі інгредієнти разом у каструлю та нагрійте, але ні в якому разі не кип’ятіть. Насолоджуйтесь якомога гарячішими ковтками.

Лікер з бузини

Покладіть 30 - 35 зонтиків бузини у великий стакан. Додайте сік 3 лимонів і 2 нарізаних лимонами, залийте 3 літрами води і дайте настоятися протягом 24 годин. Процідіть через тканину. Додайте 3 літри 40% горілки та 1 кг цукру і залиште відпочивати приблизно на 8 тижнів.

Використана література

Енциклопедія їстівних дикорослих рослин (Fleischhauer/Guthmann/Spiegelberger)
Зцілення від Господньої аптеки (Пітер Кауфхолд)
Все про лікарські рослини (Ursel Bühring)
Лісова аптека (доктор Маркус Штраус)
Хороший опис також можна знайти на веб-сайті Bochumer Botanischer Verein e.V. за адресою www.botanik-bochum.de.

Також цікаво:

Мартіна Мохьофер та Доріс Криш привітали 13 учасників трав'яного курсу з чорної бузини з трав'яним чаєм 10 вересня 2017 року у будівлі НАБУ. Дивовижна універсальність використання майже всіх частин рослин як ліків і як цінної їжі ...

Фіалка (Viola odorata) завжди означала скромність, смиренність, вірність та надію. Можливо, тому, що він більше цвіте в темряві і любить тінь. Запашна фіалка або березнева фіалка, як її також часто називають, зазвичай виглядає як ...

Ботанічна назва: Origanum vulgare, також називають материнкою, диким майораном, жіночим бенкетом, легким бенкетом або орантом. Хоча він тісно пов’язаний з не менш пряним майораном (Origanum majorana), це не та сама рослина. Звичайний Дост воліє рости ...

Асоціація охорони природи Німеччини
Міська асоціація Бохум e. V.
Матіас Криш (1-й стілець)
Ам Лохберг 2
44803 Бохум

Підтримайте роботу НАБУ Бохум своїм пожертвом:
Sparkasse Bochum
IBAN: DE84 4305 0001 0130 0414 37
BIC: WELADED1BOC

Підтримуйте роботу НАБУ та станьте її членом. Клацніть тут для реєстраційної форми.