Чорна смородина - ягоди у фруктовому кошику
Чорна смородина (Ribes nigrum) - вид роду смородини, який в свою чергу належить до сімейства агрусових. Чорна смородина, як і червона смородина, тісно пов’язана з агрусом. Смородина в цілому є однією з найпопулярніших ягідних фруктів. Після полуниці вони займають друге місце за вирощуванням.
У всьому світі існує близько 140-150 видів смородини. Чорна смородина росте в помірному кліматі Євразії від Англії та Франції на заході до Маньчжурії на сході. На півночі вид поширений в Лапландії, на півдні - у Вірменію та Гімалаї.
Плоди червоної смородини (з червоними та білими сортами), чорної смородини та агрусу використовують як фрукти. Чорна смородина культивується як садовий кущ з 16 століття. Назва смородина походить від Івана Хрестителя, у день народження якого, згідно з легендою, 24 червня, смородина дозріває. Насправді ця легенда досить часто відповідає дійсності. Однак нові сорти дозрівають лише набагато пізніше, деякі - лише до вересня.
Ягоди чорної смородини пухкі і кулясті, від темно-синього до чорного. Вони ростуть на волотиках, з яких їх легко можна відшарувати пальцями або виделкою. Гладкі ягоди мають діаметр від 6 до 11 міліметрів і містять численні насіння.
Чорна смородина на смак менш кисла, але завдяки дубильній кислоті, що міститься в ній, вона смачніша, ніж у своїх червоних родичів. Через їх більш інтенсивний, а часом і неприємний запах, чорну смородину в минулому також називали «ягодами клопів».
Чорну смородину можна їсти сирою або вареною. Сирі вони підходять як прикраса для холодних блюд та фуршетів, їх можна використовувати у фруктовому салаті або змішувати з йогуртом або кварком. З чорної смородини можна зробити тістечка, варення та желе. Чорна смородина, яку по-французьки називають «cassis», також є основою знаменитого французького лікерного крему «Céme de Cassis» та різних соків з касису. У поєднанні зі спиртом його також можна використовувати для приготування смородинового шнапсу або лікеру.
Сезон чорної смородини з середини червня по вересень. Свіжа чорна смородина пропонується в маленьких мисочках, оскільки фрукти дуже чутливі, інакше вони розчавлять один одного своєю вагою. Купуючи чорну смородину, переконайтеся, що вона має пухкий і темно-синій до чорного кольору. Чорна смородина, яку ви купуєте, також не повинна містити цвілі. Вони тримаються в холодильнику кілька днів. Перед споживанням чорну смородину не слід мити під проточною водою, а в мисці з холодною водою. Потім вийміть ягоди з волоті.