Непереносимість гістаміну; можливість - свербіж від червоного вина і R; ucherfisch - Stiftung Warentest

Червоне вино може містити багато гістаміну - залежно від ступеня стиглості, походження та обробки, іноді більше, іноді менше.

Червоне вино, пармезан, салямі, копчена риба - у деяких людей після їжі з’являються червоні плями на обличчі, свербить шкіра, бурчить кишечник. Це може бути пов’язано з непереносимістю гістаміну. Але діагностика складна, а лабораторні дослідження дорогі. test.de пояснює, які продукти містять багато гістаміну, як розвивається непереносимість гістаміну - і що можуть постраждалі.

Гістаміни насправді корисні

Червоне вино, пармезан, салямі, копчена та консервована риба - продукти, які довго дозрівали та зберігалися, можуть містити багато гістамінів. У деяких людей дієтичні гістаміни викликають свербіж, червоні плями на обличчі або шлунково-кишкові проблеми. Потерпілі тоді часто бояться нетерпимості. Гістаміни - це біологічно активні продукти розпаду білка, які насправді приносять користь людині. Наприклад, вони беруть участь у виробництві шлункового соку, зниженні артеріального тиску, сприяють дефекації та контролюють цикл сну і неспання.

Деякі люди погано розщеплюють гістамін

З одного боку, організм сам виробляє гістаміни, а з іншого боку, приймає їх разом з їжею. Здорові люди використовують фермент діамін-оксидазу (DAO) для розщеплення надлишку гістаміну в тонкому кишечнику. У деяких чутливих людей механізм порушений; тоді навіть менша кількість гістаміну викликає симптоми. Іноді вони нагадують про алергію, при якій також виділяється гістамін.

Труднощі з діагностикою непереносимості

Лікарі ще не можуть достовірно довести непереносимість гістаміну за допомогою тестових процедур - тим більше, що наркотики та стрес також можуть бути причинами симптомів. Вказівки щодо того, як діяти при підозрі на непереносимість перорально введеного гістаміну, головним чином передбачає, що лікарі повинні реєструвати історію хвороби своїх пацієнтів і що вони повинні писати щоденник харчових симптомів. Лікарі говорять про непереносимість, якщо тригер неодноразово викликає симптоми за однакових умов. Німецька асоціація алергії та астми (DAAB) заявляє, що дієта з низьким вмістом гістаміну є виправданою лише в таких випадках.

Алергічна асоціація не рекомендує проводити лабораторні дослідження

Прес-секретар DAAB Соня Леммель також говорить: "Ми не радимо проводити дорогі лабораторні дослідження, за допомогою яких слід визначати активність DAO та визначати непереносимість гістаміну". Краще проконсультуватися з лікарем-алергіком або дієтологом.

Порада: Не починайте дієту з низьким вмістом гістаміну самостійно. Інакше важливими поживними речовинами можна знехтувати. Зверніться до фахівця або дієтолога відповідно до рекомендацій DAAB. Огляд інших харчових непереносимостей та різницю між алергією та непереносимістю ви можете знайти в Спеціальній сигналізації з боку кишечника.

Які продукти містять багато гістаміну

Скільки гістаміну містить їжа, загалом не можна сказати - вміст різниться залежно від виробництва, походження та зберігання.

Загалом, дозрілі, ферментовані та ферментовані продукти можуть містити багато гістаміну. До них, наприклад, належать Червоне вино, твердий сир, камамбер, салямі, ковбаса, сира шинка, копчена та консервована риба, соєвий соус, квашена капуста.
В Ананас, папайя і Горіхи наприклад, є інші аміни, які організм розщеплює - як гістамін - за допомогою ферменту DAO. Вони можуть призвести до підвищення рівня гістаміну в організмі.
Полуниця, молюски, какао і алкоголь наприклад, іноді стимулюють організм виділяти більше гістаміну, ніж зазвичай.
Додатковий гістамін може накопичуватися, коли амінокислоти розпадаються, зберігаючи багату білком їжу.
Багато отруєнь рибою можна простежити через надзвичайно високий вміст гістаміну в зіпсованій рибі - особливо у Тунця і скумбрія.

Де мало гістаміну

Овочевий салат і Зерно містять лише трохи гістаміну - за винятком квашеної капусти, яка ферментована. Навіть свіжа та заморожена риба зазвичай містить лише невелику кількість. Ті, хто їсть свіжоприготовлену їжу, зазвичай споживають менше гістаміну.