Чорне пшоно - непереносимість та алергія
Той, що родом з Екваторіальної Африки Морквяне пшоно Сьогодні це один з економічно найважливіших видів пшона і є основним продуктом харчування у багатьох країнах, що розвиваються. Морква вирощується в багатьох тропічних і субтропічних країнах і навіть в помірному поясі, включаючи США. Морозостійке, але сухостійке пшоно належить до однорічних солодких трав (від 2,5 м до 5 м) і має пухкі волоті з зернами довжиною від 4 до 8 міліметрів вгорі.
Зміст
Що слід знати про пшоно
Чорне пшоно (Sorghum bicolor) теж Гвінекорн або Дюракорн покликаний, належить до сімейства трав'янистих. Просо, що походить з екваторіальної Африки - деякі джерела також говорять про Китай та Індію як про паралельні країни походження - набуло поширення та економічного значення майже у всіх тропічних і субтропічних регіонах і навіть у помірному поясі.
Ймовірно, це перше вирощене людиною і вирощене далі зерно з історією понад п'ять-шість тисяч років. Інші види проса, як просо з цукром, кормом або клітковиною, також є економічним фактором, що свідчить про їх універсальність. У багатьох країнах, що розвиваються, пшоно діє як легкозасвоювана та безглютенова основна їжа з високим вмістом мінералів, особливо кремнію та заліза. Здебільшого однорічні рослини проса досягають висоти від 2,5 до 5 метрів і утворюють вгорі пухкі волоті, що містять зерна. Будова рослин і звички чимось нагадують кукурудзу.
Морозостійке пшоно розвиває міцне коріння і надзвичайно посухостійке, оскільки у разі посухи воно майже повністю перериває своє зростання і перетворюється на своєрідну посуху. Таким чином, він тимчасово зменшує споживання води до мінімуму, не зазнаючи пошкоджень від посухи. Пшоно також було дуже важливим у Європі до початку 19 століття, а потім поступово замінювалось іншими видами зерна та картоплі. Назва просо походить від давньонімецького просоного яйця, німецької богині польових культур.
Основний час збору врожаю - вересень та жовтень, але зерно також можна зберігати, якщо дотримується встановлений вміст вологи. Пшоно має приємний і злегка солодкуватий смак і зазвичай пропонується в очищеному або меленому вигляді, оскільки шкірка плодів зерен неїстівна. У деяких регіонах, особливо в африканських країнах, просо з цукру ферментується і використовується для виготовлення пива.
Значення для здоров'я
Пшоно займає особливе місце серед видів злаків завдяки своїм інгредієнтам, які мають значення для здоров’я. Пшоно не містить глютену, тому його класифікують до безглютенових видів зерна, а тому воно також підходить для вживання людям з целіакією або непереносимістю глютену.
Для вегетаріанців страви з морквяного пшона цінніші за продукти з пшениці або жита, оскільки пшоно має вдвічі більший вміст жиру, ніж, наприклад, пшениця чи жито. Пшоно також перевершує пшеницю та жито як постачальник заліза, діоксиду кремнію та магнію. Однак пшениця та жито перевершують морквяне просо за фосфором, кальцієм, калієм та натрієм. Деякі інгредієнти, особливо кремній, залізо та магній, є важливими мінералами для підтримки здоров’я кісток та суглобів.
Високий вміст кремнію у формі кремнієвої кислоти особливо корисний для гарного кольору обличчя та волосся та нігтів. Легка засвоюваність пшона та відсутність клейковини роблять крупу краще переносимою, ніж продукти з жита чи пшениці, навіть для людей із захворюваннями органів дихання, які призводять до утворення слизу. Загалом, просо можна оцінити як легкозасвоюваний, цінний вид зерна, що має значення для здоров’я.
Інгредієнти та харчові цінності
Енергетичний вміст очищеного пшона становить 354 кілокалорій на 100 грам, приблизно на 15 відсотків вище, ніж у пшениці та жита, але все ще трохи нижче енергетичного вмісту очищеного вівса. Вміст білка близько 10,6 грам на 100 грам приблизно порівнянно з типом зерна, пшениці, жита та вівса, які переважно використовуються для харчування людини в Європі.
Тільки вміст жиру від 4 до 6 відсотків перевищує вміст жиру в пшениці та житі. Тільки овес має ще більший відсоток жиру. При вмісті 69 грамів на 100 грамів вміст вуглеводів порівнянний із залишком зерна. Лише погляд на так звані вторинні рослинні речовини, такі як мінерали, мікроелементи та вітаміни, показує часткову перевагу пшона над пшеницею та житом, як описано вище. Це перш за все вміст кремнію, магнію та заліза, з яким пшоно може забити.
Непереносимість та алергія
Фітохімікати проса мають позитивне значення для здоров’я, але немає ризику передозування, навіть якщо дієта складається майже виключно з пшона. У людей з непереносимістю глютену не виникає проблем після вживання пшона.
Тим не менше, алергічні реакції можуть виникати, оскільки пшоно у своєму самородному, а також приготованому стані, як і інші трави та злаки, містить потенційні алергени. Вдиханий пил, що містить пилок проса або сміття з частин рослин, також може спровокувати алергічні реакції. Окрім алергії на пшоно, часто буває алергія на пшеницю, рис або кукурудзу.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Порівняно високий вміст жиру в пшоні в основному знаходиться безпосередньо під неїстівною шкіркою і контактує з атмосферним киснем після очищення зерна, завдяки чому воно частково окислюється і може набувати прогірклого запаху та гіркого смаку. Тому доцільно перед обробкою промивати зерна гарячим у дрібному ситі. Потім згірклий жир розчиняється і змивається гарячою водою.
Морква особливо підходить для ситних запіканок, супів, млинців, коржів, а також для різних десертів. Бажано перед додаванням пшона довести до кипіння воду або молоко, в яких варилися зерна проса. Якщо потрібно зберегти зернисту структуру, пшоно не слід перемішувати після його додавання.
Поради щодо підготовки
Приготування класичної пшоняної каші дуже просто. Пшоно можна варити з водою або, за бажанням, з молоком, як рисовий пудинг, та підсолоджувати коричним цукром. Кашу можна також очистити, додавши трохи вершкового масла і лимонного соку. Як ситну страву ми рекомендуємо, наприклад, запіканку з грибами та пшоном, яку можна приготувати з насінням пшона та заправити, як завгодно. Морква також підходить для приготування буферів, які можна змішувати з різноманітними дрібно нарізаними овочами.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.