Чорні медові горіхи - зелені волоські горіхи, замариновані в амаретто або кисло-солодкі - мадам буряк;

На добрі справи потрібен час, особливо на чорні медові горіхи

Знавці клянуться, що чорні медові горіхи покращують свій смак щороку. Наш травник сказав мені: «Ми, мабуть, були нетерплячі, і, спробувавши чорні горіхи, ми виявили, що вони відносно м’які. Тож я забув про неї у підвалі. І скло постійно ковзало назад на полиці. Він простояв там тридцять років. Коли я нещодавно виявив чорні горіхи, сюрприз був великий. Ретельна дегустація показала, що вони визріли у захваті протягом десятиліть ".

Ні, я не хотів так довго чекати, але виявилося, що це довгі шість місяців.

Восени вже занадто пізно для чорних медових горіхів

Торік, прогулявшись вранці, я виявив самотнє волоське горіх. З зеленими горішками. Я був щасливий, мов рутин. Тому що напередодні я не знайшов у нашому регіоні волоських горіхів, які б міг зібрати. Щасливий я стрибнув навколо нього, гілки звисали готові до здачі, і я зібрав 1500 г зелених волоських горіхів. Це незрілі волоські горіхи, у яких на нетренованій горіховій шкаралупі не з’явилася тверда шкаралупа на початку року і вона м’яка всередині. Якщо ви можете вирізати горіх гострим ножем, і ви побачите білий інтер’єр, то це ідеально.

Весна, з уже натяком на літо, призвела до раннього збору врожаю, а саме за три тижні до Серії літа. Традиційно люди збирали свої зелені волоські горіхи в День літа, 24 червня. Залежно від погоди, вам доведеться трохи жонглювати тут, щоб знайти ідеальний час для качки для майбутніх чорних медових горіхів.

Зачекайте, поки вони не почорніють

Зараз розпочинається процес вдосконалення, який забирає багато часу, але є необхідним. Перше, що потрібно зробити, це видалити дубильні речовини з горіха. Для цього кожен горіх піднімають і проколюють навколо шашличним шашликом. Обов’язково надіньте одноразові рукавички, інакше забарвлення горіхів назавжди знебарвить ваші пальці. Покриті холодною водою, яку змінюють двічі на день, вранці та ввечері, горіхи з кожним днем набувають темніший колір. Ви можете розпізнати дубильну кислоту, вимиту зеленувато-коричневою водою. Ця процедура займає 14-16 днів, і горіхи роблять м’який смак.

Вони були готові до заварювання, коли провели кілька хвилин у саду з солоною водою. Я зробив два різні медові сиропи, які поливали їх, кип’ятили кілька разів і заправляли. Розливаючи в стерилізовані банки, я готувала їх для кращого терміну зберігання. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати! Нарешті, я поміщаю їх щільно закритими в прохолодне і темне місце, де вони принаймні до Різдва відчують свій вишуканий аромат.

Мої два секретні рецепти з медовим сиропом

Що остаточно вирішує смак горіхів? Звичайно, ідеальний період збору врожаю. І? Точно, сироп. Спеції та співвідношення змішування. Я зробив половину горіхів з амаретто, анісом та корицею, іншу половину кисло-солодкими з бальзаміко-біанко та апельсиновою цедрою. Залежно від переваг та інтенсивності, один із них, безумовно, виявиться хітом після періоду дозрівання.

Пфальцовий трюфель, вишуканий зелений горіх

Нарешті! Я стою перед своїми чорними горішками, замаринованими в меді, і я щаслива. Про всі зусилля забувають, адже зараз настав час насолоджуватися божественними стравами. Наш регіональний делікатес з Пфальцу - пфальцовий трюфель або горіх сарани. Нарешті. Час очікування охоплював пів року. Ну це було того варте.

Чорні медові горіхи також чудово смакують

Хоча хороший сир говорить сам за себе з точки зору смаку, тонко нарізані чорні медові горіхи вдосконалюють його, щоб зробити вишукану вечірку. Кисло-солодкий горіховий аромат чудово поєднується з багатьма видами сиру, такими як козячий вершковий сир та вершковий камамбер. Подається з дичиною та смаженими блюдами, регіональний делікатес гарантовано знайде покупців.

Або подається з ванільним морозивом або пудингом, це неймовірно смачно.

На щастя, у нас також є смачний сироп. Кілька ложок з нього, що капають на десерт або додають у заправку для чаю чи салату, надають надзвичайного удару додаткового смаку. Ось так мені це подобається!

Чорні медові горіхи

інгредієнти

Чорні горіхи з амаретто
750 г зелених горіхів (625 г після замочування)

800 г м’якого меду
350 г води
2 чайні ложки ванільної пасти або. 2 стручки ванілі, м’якоть
1 паличка кориці
2 чайні ложки анісу
200 мл амаретто

Кисло-солодкі чорні горіхи
750 г зелених горіхів (625 г після замочування)

625 г м’якого меду
375 г води
1 чайна ложка ванільної пасти
1 паличка кориці
2 гвоздики
1 органічний апельсин, шкірка
275 мл бальзамічного оцту

Ось так воно і йде

Візьміть готові до збору врожаї зелені горіхи, у яких ще не сформувалася тверда оболонка і м’які всередині. Через дубильні речовини кожен горіх піднімають і колоють навколо шашличним шашликом. Через дубильну кислоту дуже важливо носити одноразові рукавички. Покладіть горіхи в невелике відро і залийте холодною водою. Міняйте воду двічі на день вранці та ввечері протягом приблизно 2 тижнів, щоб змити дубильну кислоту. Розпізнати по зеленувато-коричневій воді, в той же час горіхи стають темнішими.

Промити горіхи і варити в підсоленій киплячій воді 10 хвилин.

Покладіть всі інгредієнти для заварки в каструлю і варіть 20 хвилин. Вилийте горіхи і зважте їх тарілкою, щоб вони залишались покритими брагою.

Протягом наступних 48 годин брагу двічі зливають, знову кип’ятять і заливають горіхами.

На 3-й день горіхи покладіть у стерилізовані закручені банки. Відфільтруйте медовий сироп, щоб видалити спеції. Залити горіхами і щільно закрити банки. Для кращого терміну зберігання помістіть склянки у велику каструлю, залийте водою до 2/3 третини висоти склянки і доведіть до кипіння. Дайте тушкуватися на середньому вогні 30 хвилин, обережно вийміть склянки і покладіть на вологу тканину. Накрити кухонним рушником і дати охолонути. Зберігайте і дайте дозріти в прохолодному, сухому та темному місці протягом наступних 6 місяців.

Поради:

Чорні горіхи - цінний подарунок, візьміть маленькі склянки і наповніть їх 2-3 горішками.
Щомісяця чорні горіхи отримують кращий аромат. Чим довше вони можуть витягнутися і дозріти, тим краще.
Якщо ви хочете використовувати цукор замість меду, ви можете обійтися без кип’ятіння, але готувати горіхи слід ще 30 хвилин перед наповненням, поки вони не стануть м’якими.

Після того, як я подарував кілька келихів на Різдво, наш запас чорних медових горіхів тим часом значно зменшився. Тож, безумовно, варто приготувати більше смаколиків. До речі, відгуки всі були позитивними. Хіба не чудово, коли такий подарунок оцінюють і насолоджуються ним?