Чорні оливки в розсолі - Dans la Bulle de Manou
Існує кілька рецептів приготування чорних оливок, але нарешті сьогодні я просто опишу той, який роблю найчастіше.
Чорні оливки - це оливки, які досягли зрілості. Деякі роки всі, кого я залишаю на дереві, падають, перш ніж я зможу їх підготувати. Цього року, незважаючи на сильний вітер, я мав задоволення мати ще майже два кілограми його, добре висілого на моєму оливковому дереві.
Оскільки я хотів мати змогу насолоджуватися ними на Різдво, і що я знав, що мені не вистачає їх утримати, я використав цей метод.
1 - Я наколюю оливки саморобним інструментом, ідентичним тому, який виготовила моя бабуся: пробковою шайбою з пробковою пробкою, в якій я колою голки. Насправді я роблю два інструменти, що дозволяє мені рухатися швидше. Одною рукою колою оливу, а другою колою її з іншого боку.
Деякі люди колоють їх виделкою, але я вважаю, що зуби занадто великі.
Я наколюю оливки цим маленьким саморобним інструментом
2 - Я поступово поміщаю оливки у воду.
І хоп. у воді
3- Протягом тижня я щодня міняю воду, як і для зелених оливок. Цей процес є важливим для видалення гіркоти з оливок.
4- Через 7-10 днів (7 днів цього року), залежно від гіркоти оливок (ви повинні спробувати на смак), я готую розсіл (трав'яний чай, сказала б моя бабуся) з 80 г солі на літр води. Коли сіль добре розплавиться. Нехай охолоне.
Деякі рецепти рекомендують 100 г солі на літр. Якщо ви хочете зберігати їх роками, вам потрібно буде додати більше солі. Але я все ще маю дуже добре збережені зелені оливки минулого року (за винятком холодильника), які купають у розсолі з 60 г солі на літр. І це правда, що я не пішов далі двох років консервації цим методом.
5 - Покладіть оливки в банки і залийте їх розсолом. Звичайно, оливки плавають. Додайте трави: лавровий лист, чебрець, коріандр, кріп. словом, те, що вам подобається. Цього року я поклав лише лавр !
Щільно закрийте банку чи ні. Я не побачив ніякої різниці, і коли їх у мене багато, я клав їх в ланьку (банку) з оливками з простою тарілкою вгорі як закриття.
Чорні оливки в розсолі
6 - Зачекайте принаймні два місяці, щоб скуштувати їх.
7- Вийміть їх із розсолу за потребою і дайте їм мацерувати день-два, принаймні, на оливковій олії та травах. перед тим, як споживати їх як аперитив! Зберігайте в холодильнику.
Якби я не нарізав свої оливки, я міг би покласти їх прямо в розсіл і мені довелося б чекати щонайменше чотири місяці, щоб їх спожити. Робити, коли вам пощастить мати їх багато і хочете споживати їх протягом року, що я роблю для зелених оливок.
Ще одне зауваження: Щоб чорні оливки утримувались в оливковій олії та тримались окремо від розсолу, їх не слід промивати, виймаючи з розсолу.
Мій друг-блогер, Юпітер, у своєму щоденнику "La cachina" пропонує вам ще швидший і простіший рецепт: чорні оливки з сіллю або те, що називають у Провансі, чорні оливки "fachouire".
Я теж роблю їх так.
Вибір між двома методами залежить від вас !
Чорні оливки з фашуре (з дрібною сіллю) ПЕРЕМІСТИТИ Добре, я "поклав" цей надзвичайно простий рецепт чорних оливок у сіль, тому що я отримую запитання майже щодня, навіть "це те, що ми.
Сойзіч 26.06.2019 09:31
Якщо ми зберігаємо оливки в контейнері для овочів у банках з розсолом і через кілька тижнів виявляємо цвіль у воді - це погана ознака? Чи доводиться нам робити висновок, що оливки більше не їстівні?
manou 26.06.2019 10:02
О ні, не викидайте їх! Я давно хочу пояснити принцип розсолу, який дозволяє консервувати овочі шляхом лактоферментації. Цілком нормально, коли розвиваються корисні для здоров’я бактерії, а на поверхні утворюється плівка різної товщини, яка може бути білою, як зеленувата. З іншого боку, немає необхідності поміщати їх у холодильник. Ви знімаєте плівку, щоб взяти оливки, які хочете з’їсти, і перш за все ви не знімаєте її. Ви можете зайти на сайт "Це домашнє" або "Ні сире, ні приготовлене", і ви побачите, що я вам не брешу. З іншого боку, мені доведеться вирішити сфотографувати цей фільм, щоб заспокоїти споживачів. Дякуємо за Ваше запитання. Гарного дня
THIERY Надін 20.02.2019 16:11
Ви дотримувались вашого рецепту з дикими оливками, зібраними на височинах Флоренсака (Еро), дуже м’ясистими і чорними, оскільки їх збирали на початку грудня ... Випускали більше 15 днів, тому що все ще дуже гіркі через 8 днів, потім у розсолі протягом усього цього часу і скуштував учора! Смачно, але я думаю, було б краще промити їх водою приблизно за 1/2 години до дегустації, бо вони дуже солоні ...
Маленька порада: на деревах було стільки оливок, що я зробив мішки з морозильною камерою, тож я буду робити те саме протягом наступних кількох тижнів: розморожування, колоння шапкою + голки і навіть замочування !
Чим бенкетувати довгі місяці !
Нім.
manou 20.02.2019 18:16
Радий, що вам сподобався цей рецепт. Полоскаю особливо, коли є люди, які сидять на безсольовій дієті. Ще рік, спробуйте також рецепт оливок Фашуар, ви побачите, що готувати його ще простіше, тому що нам не потрібно їх колоти. Гарне продовження! Дуже приємно приїхати та поділитися своїм досвідом тут. Надобраніч
Джастіна 16.02.2019 10:50
Привіт, ось я готую ваш рецепт. Я замочую оливки в холодній воді, міняю кожен день, коли я перебуваю в + 15 днів, вони завжди трохи гірчать, продовжувати чи класти їх у розсіл? Дякую
сердечно
Justine Juenin 16.02.2019 12:18
Щиро дякую, тому ми поїхали на розсіл: D
manou 16.02.2019 11:52
На цьому я зупинюсь, бо оливки продовжуватимуть розм’якшуватися в розсолі. Це правда, що залежно від року оливки можуть бути гірчішими. Ви залишаєте їх принаймні на 2 місяці, не торкаючись, потім візьмете трохи в миску або банку і скропите їх оливковою олією, зеленню і, нарешті, чим завгодно, перш ніж скуштувати! Дякуємо за ваш спільний доступ
Еммелін 05.01.2019 16:14
Здравствуйте,
У мене швидке запитання, як зберігати оливки в розсолі в баночках з варенням, якщо вони не стерилізовані? Тому що вони не будуть герметично закритими, якщо у нас не буде знаменитого «клока» при відкритті. Тому що в ідеалі я хотів би тримати їх в оливковій олії. Дякую за твою допомогу !
Emmelyne 06.01.2019 01:18
Дякую за вашу відповідь, ви дуже добре відповіли на моє запитання. Я застосую те, що ви мені рекомендуєте зробити.
manou 05.01.2019 16:20
Оливки в розсолі не стерилізувати! Саме сіль діє як консервант. З іншого боку, я не думаю, що це гарна ідея тримати їх в оливковій олії. Коли ваші оливки будуть готові до вживання, ви можете виймати за раз невелику кількість розсолу, рясно поливати їх оливковою олією, подрібненими травами. вибір. Залиште їх маринуватися, поставивши в холодильник, щоб вони споживали їх. Потім знову почніть з іншої баночки і так далі.
Анаїс 10.12.2018 19:04
Привіт, можливо, у вас є ідея. Я зробив усі кроки, але в кінцевому підсумку з грибами поверх води в горщиках. Як зробити? Це мертве? XD, де це нормально ?
manou 11.12.2018 08:24
Гриб ? Якщо ви маєте на увазі білу або кольорову плівку, яка з’являється на поверхні препарату, все нормально. Бродіння лакто - це живе явище, яке залучає різні бактерії залежно від вашого будинку, температури та вологості. На поверхні завжди є плівка. Але препарат повинен добре пахнути, а оливки повинні бути приємними для їжі. Щоб їх зняти, просто відсуньте плівку вбік. Якщо це вас відключає, ви також можете його видалити, але це пізніше зміниться, якщо ви з'їсте оливки пізніше. Щоб заспокоїти себе, загляньте на сайт ні в сирому, ні в приготованому вигляді (посилання в правій колонці у розділі "мої улюблені сайти"). Це сайт, який заслуговує на те, щоб його знали. Мені доведеться сфотографувати цей фільм, сформований живими бактеріями, щоб заспокоїти своїх відвідувачів.
Кріс g 23.11.2018 21:39
Привіт, я зробив твій рецепт, а також “фашур”. Твоя дає мені оливки, які забарвлюються (швидше зелені, коли вони були чорними), чи ти вважаєш, що вони не є хорошими аперитивними оливками? Вони почали фарбуватися через кілька днів після того, як голка уколюється у воді. Для рецепту, що містить лише сіль, я зачекаю і побачу, що мені 6 днів. якщо ви можете зв’язатися зі мною, мені цікаво ваш досвід роботи в Інтернеті .
manou 24.11.2018 06:36
Я не думаю, що це абсолютно важливо, щоб вони змінили кольори після зшивання та введення у воду, що справді може відбуватися від різноманітних оливок. Їх так багато! Найголовніше - протестувати кілька рецептів, і рік за роком ви будете краще знати свої смаки та смаки своїх близьких. Що стосується аперитиву, ми віддаємо перевагу фашурам та поламаній зелені. Тоді на кухні або в салатах я більше використовую кісточки в розсолі.
Сподіваюся, це відповідає на ваше запитання
Ніколас 15.11.2018 15:21
Привіт тобі,
Зелені оливки коричневіють у воді, це тому, що я їх тикнув? Це нормально ?
manou 16.11.2018 07:15
Цей рецепт оливок без кісточок готується лише з чорними оливками! Я ніколи не говорив, що ви повинні використовувати його із зеленими оливками !
Якщо у вас є, то це нормально, коли зелені оливки змінюють колір, коли вони зламані (або без кісточок), оскільки саме повітря відповідає за їх окислення. Їх потрібно добре занурити у воду, щоб зупинити цю зміну кольору. Гарного дня
yannick 09.09.2018 19:27
bjr. Цього року я зібрав 6 кг маслин із мого бретонського оливкового дерева. Майже стільки ж залишилось на дереві. Після пошуку в мережі я спробував ваш рецепт. Я із задоволенням бачу, що це виглядає добре. Я просто скуштував один після місяця в розсолі. Ще трохи гірчить. Ще трохи часу, і я дам їм смак друзям. Дякую за пораду
manou 10.10.2018 08:35
Щиро дякую, що принесли сюди свої свідчення! Великою перевагою цього рецепту є те, що оливки, приготовані таким чином, зберігаються дуже довго. Не соромтеся наступного року підготувати дещо у фашурі, я спробував, і ми скуштували їх на свята. Гарного дня
Амаль Фетуні Гаддар 30.11.2017 08:37
Я також готую чорні оливки, і моя техніка відрізняється від вашої, незабаром я опублікую свою статтю, приємного дня.
manou 01.12.2017 07:44
Я також готую деякі у фашурі:) Але я чекаю, коли вони будуть готові про це поговорити. Поцілунки
місфуджі. 21.11.2017 07:57
Прекрасна стаття, мені дуже сподобалось. Я також зробив багато фотографій оливкових походів на стороні ящика Jeanjean біля Mouries
manou 01.12.2017 07:45
Я давно там не був:)
Щастя дня 16.11.2017 16:14
Ну, це все одно робота! молодець.
manou 01.12.2017 07:45
Я люблю запахи оливкового сезону, тому це не працює.
шампанське 15.11.2017 22:56
Дякую Ману. Я дуже рада знайти вдома рецепт оливок в розсолі
Коли ми повинні їх вибрати? На цей рік, я думаю, вже пізно, а штормовий вітер останніх кількох днів приніс багато чого на землю. Я поїду подивитися завтра, чи є щось на дереві. Я захоплююся тим, що бачу все, що ти робиш, і ділишся з нами. Дякую за ці добрі часи, проведені читаючи тебе (навіть якщо я не завжди коментую коментарі)
manou 16.11.2017 06:31
Ну, ти забираєш їх, коли вони повертаються (зі мною добрі два тижні), і це залежить від років. Дякуємо за відвідування. Я знаю, що у мене багато людей, які приїжджають сюди, і, на щастя, ніхто не зобов’язаний коментувати: я не міг відповісти на всіх! Лол! Гарного дня
Гомес Вікторія - Лінн 15.11.2017 19:02
Привіт, вибачте, я нічого не знаю про оливки; Я вражений тим, що ти робиш; молодець; поцілунки
manou 16.11.2017 06:29
Це дуже легко зробити, і, як я вже казав вам, у мене є деякі «старомодні» сторони, і я люблю робити багато речей самостійно, як це робила моя бабуся. Поцілунки
CathyRose 15.11.2017 18:51
Ну вони неминуче смачні ваші оливки Ману, на жаль, вдома їх немає, і я навіть ніколи не бачив їх у ранніх овочах !
Приємного вечора, поцілунки !
Кеті
manou 16.11.2017 06:28
Я знаю, що непросто знайти свіжозібране або на деревах на "крайній півночі"! Поцілунки і солодкий день
lemenuisiart 15.11.2017 18:33
Це в сезон, добре не шанувальник оливок мені
manou 16.11.2017 06:28
І я знаю, що це трапляється !
Рене 15.11.2017 15:56
вам пощастило вже мати оливкові дерева! Ви також робите так звані биті оливки, як у Греції, Прованс. Крегард http://la-cachina.over-blog.com/2015/10/olives-vertes-cassee-methode-classique.html
Бісус
manou 15.11.2017 17:30
Не потрібно заглядати на сайт Юпітера (la cachina), який ви помітите, що я посилався:), бо рецепт битих оливок є в моєму блозі. і цього року я цього не робив, бо мої оливки були крихітними: я поклав свої зелені оливки в розсіл. Я також розмістив посилання 28 жовтня. Поцілунки
lavandine 15.11.2017 15:16
Вони мають такий самий смак, як і комерційні?
У будь-якому випадку рецепт простий. Тут немає оливкового дерева, і я не впевнений, що ті, хто має, можуть їх споживати.
поцілунки та гарного дня.
manou 15.11.2017 17:31
На твою думку ! Очевидно, що смак інший, оскільки комерційні обробляють хімікатами для видалення гіркого смаку. Чому ті, хто має оливкові дерева, не можуть споживати оливки. вони не виробляють жодного? ? Поцілунки
danielle 15.11.2017 13:31
на жаль тричі, мій єдиний рецепт - їх купувати! і ми знаходимо більше в Іспанії, ніж у Франції! виклик для мене, хто не терпить часнику.
manou 15.11.2017 17:33
Нам дуже пощастило в Провансі, тому що на ринках ми все ще знаходимо оливки, прикрашені різними способами, і я також купую деякі, ви не повинні вірити, особливо чорні, бо мені ніколи не вистачає закінчити рік. Оскільки мої сини хочуть трохи їх аперитиви:)
юпітер 15.11.2017 12:58
Я не знав чорних оливок у воді, збір закінчився, тому я зробив би ваш рецепт наступного року, до того, як я також вжалив, цей дуже поширений інструмент грізний, і він не з Китаю, привіт.
Я розміщу посилання на ваш блог з невеликою фотографією .):
manou 15.11.2017 17:35
На фашурі їх зробила моя мати, і я спробую, як я вам казав, більше не жалити їх. обіцяв. Це швидше і, можливо, навіть триває довше. Доброго вечора Джупі і до нових зустрічей
FéeLaure ♥ 15.11.2017 12:51
Розумна, дякую, що поділилися з нами своїми сімейними рецептами, це приємно:)
Хороший день
Поцілунки
manou 15.11.2017 17:36
Для тих, хто любить, звичайно, згодом я розумію, що в певних регіонах ми споживаємо лише кілька оливок, але на півдні ми повинні знайти виправдання, щоб не вкладати їх у наші рецепти. Поцілунки і солодкий вечір