Консервовані або заморожені овочі та фрукти корисні для здоров’я
Відповідь на це питання: залежить. Насправді чергування споживання заморожених та консервованих продуктів із сирими продуктами є ідеальним рішенням.
Парадоксально, але в деяких умовах консервовані або заморожені овочі та фрукти можуть містити багато корисних речовин, порівняно з їх так званими свіжими аналогами. Концентрація поживних речовин починає поступово зменшуватися з моменту збирання овочевих продуктів. Вони вилучаються з основного джерела їжі і починають використовувати власні поживні речовини, щоб «вижити». Отже, комерційно доступні продукти можна зберігати протягом декількох днів або навіть тижнів перед вживанням, що означає значні зміни в харчовому складі. Для того, щоб збільшити термін зберігання фруктів та овочів, їх часто збирають до повного дозрівання, а це означає, що вони відчувають нестачу ряду поживних речовин з самого початку. На протилежному полюсі, консервовані або заморожені овочеві продукти переробляються, як тільки вони дозрівають і таким чином запобігають деградації поживних речовин.
Однак громадська думка є нестійкою до таких продуктів.
Це правда, що перед консервацією рослинна їжа підлягає процеси термічної підготовки внаслідок чого можуть бути зареєстровані втрати поживних речовин, особливо водорозчинних вітамінів групи В і С, відповідно деякі вітаміни можуть бути інактивовані процесом заморожування. Згідно з систематичним аналізом, опублікованим у Journal of Food and Agriculture Science, брокколі втрачає близько 13% вітаміну С в холодильнику протягом 21-денного періоду, а втрати можуть досягати 50% при заморожуванні. Однак вони компенсуються підвищеною концентрацією антиоксидантів, особливо поліфенолів, які зберігаються заморожуванням.
Крім того, використання деяких не можна ігнорувати добавки такі як натрій при переробці цих рослинних продуктів.
Однак, немає причин уникати консервованих або заморожених рослинних продуктів при збалансованому харчуванні.
Щодо споживання овочів та фруктів, кількість споживаної набагато важливіше порівняно з спосіб їх споживання (сирий або готовий) або придбані (свіжі, цілі або шматками, консервовані, заморожені).