Чорний або білий золотий часник Хатінохе, Японія

Фрукти та овочі Фототека Бібліотека Продукти та інгредієнти

чорний

Ви не можете відокремити поїздку до Японії від кулінарного відкриття, яке воно передбачає. Але якщо різноманітність японської кухні починає експортуватися дедалі більше, а багатство її смаків справді відзначається у Франції, на архіпелазі все ще є деякі таємні регіони, які слугують винятком на японській гастрономічній сцені. Це особливо стосується кулінарних традицій регіонуХатінохе, в префектурі Аоморі, на північних кордонах Японії: сьогодні, базуючись на багатстві сільського господарства та риболовлі, він був побудований у скруті на довгій історії боїв та нестачі.

Такко, Один з найпівденніших муніципалітетів регіону Хатінохе, сьогодні відомий на всьому архіпелазі неспроста: він виробляє 70% часнику, вирощеного в Японії. Швидко прозваний "містом часнику", Такко особливо пишається якість його часнику, стручки якого білі, як сніг, який часто падає в них.

Через екстремальні перепади температури між зимою та літом, а також між днем ​​та ніччю, Часник Такко менш гострий і має більший вміст цукру, що дозволяє розкрити весь його смак. Багато страв було створено в регіоні навколо цього флагманського продукту, але, мабуть, найдивовижнішим винаходом є " Таккола ", Кокс з часником. Спробувати !

Але часник, на який протягом кількох років були зосереджені всі очі, є виглядати чорно. Ця спеціальність Аоморі широко виробляється серед інших міст у місті Ойрасе. Зараз він експортується у понад 25 зарубіжних країн, і кухарі зі зоряним Мішленом у всьому світі цікавляться ним. Відомо, що допомагає запобігти певним захворюванням, чорний часник особливо хвалять за його терапевтичні властивості.

Жодний барвник не використовується, щоб зробити його чорним. Швидше, він ферментується в дуже чистій морській воді. За дуже контрольованих температурних та вологісних умов його можна зберігати з еластичною і ніжною текстурою, близькою до текстури абрикосової м’якоті або сушеної сливи, аромати якої також є. Він втрачає сильний запах часнику, але зберігає свій тонкий аромат, а також розвиває смак, близький до бальзамічного. Ніякого теплового процесу не відбувається, і він зберігається у власній шкірі.

Чорний ШІ Хатінохе

Це дійсно чудово, і це продукт для відкриття.