Чорний чай Аналіз його властивостей та достоїнств для здоров’я
Чорний чай, більш потужний чай
Один із різновидів чаю, виготовленого з листя чайної рослини або Camellia sinensis, чорний чай також називається Англо-індійська є одним з найбільш споживаних напоїв у світі після води. Він добре освіжає і може зберігатися протягом декількох років без ризику втратити свій смак, на відміну від інших чаїв, які повністю втрачають свіжість приблизно через 12 місяців. Це одна з причин, чому цей чай широко продається, особливо в Європі, де він дуже популярний. Статистика показує, що лише на цей сорт чаю припадає 78% світового виробництва. Це також найбільш стимулюючий чай завдяки більшому вмісту теїну та натуральному засобу з багатьма перевагами.
Презентація чорного чаю
Походження та виробничий процес
Чорний чай отримують повним окисленням листя Camellia sinensis, вічнозеленого дерева висотою близько 10 м, що родом з гірських районів Китаю та Індії. Цей сорт чаю, який вживають переважно в західних країнах, відомий як " червоний чай »На Сході. У країні походження, Китаї, термін "чорний чай" дається варіанту чаю після ферментації у формі чай пуер який можна зберігати у глиняних горщиках кілька років перед вживанням.
Цей чай виготовляється за двома процесами, розробленими британцями протягом 19 століття. Це (1):
1- Православний процес
Православний процес
Цей перший процес починається з сортування свіжого чайного листя на одній або декількох плантаціях залежно від смаку, бажаного виробником. Потім зібране листя сушать для видалення вологи. Другий етап, який називається прокатуванням, складається з обкочування листя з метою розбиття їх клітин і вивільнення активних інгредієнтів. Потім їх слід залишити для бродіння у теплому та вологому приміщенні, перш ніж приступати до осушення. Листя піддають температурі близько 90 ° C, щоб зупинити бродіння. У підсумку ми просіюємо і кондиціонуємо чай.
2- КТК або Здавлювання - Процес скручування
Процес CPC
Цей другий процес, як випливає з назви англійською мовою, проходить три етапи, а саме: «Подрібнити - розірвати - завити», буквально перекладений французькою мовою «Broyage - Déchetage - Bouclage». Подрібнення полягає у зрізанні злегка в’ялих листя злегка, причому не повністю. Потім проводиться подрібнення, яке полягає в подрібненні їх циліндрами, оснащеними металевими лезами. Потім подрібнені листи згортають або обмотують у пристрої, який називається "гугі", велика бочка, яка сама на себе повертається.
Його особливості
У порівнянні з іншими сортами чаю, чорний чай - єдиний, який перед упаковкою проходить кілька процесів обробки. Це єдиний, який також повністю окислюється. Технологія виготовлення дозволяє зберігати його протягом тривалого часу без ризику зниження якості та свіжості.
Важливо також зазначити, що це найбагатіший на чай тип, отже, найбільш стимулюючий і потужний. Навіть зелений чай не містить такої кількості, 30 мг на чашку 250 мл порівняно з 50 мг чорного чаю. Це, безумовно, пояснюється стадією помелу, яка вивільняла основні активні інгредієнти. (2)
Цей чай також містить значно більше теафлавінів та теарубігінів, згідно з різними науковими висновками, порівняно з іншими сортами чаю. Ці два поліфеноли походять від перетворення значної частини катехінів, що містяться в його листі, під час виробничого процесу. (3)
Різні сорти
Ринок пропонує різні сорти чорного чаю, які виділяються своїми технологіями виготовлення, серед яких тут найчастіше зустрічаються і популярні серед споживачів:
Його активні компоненти
Деякі наукові публікації розповідають про основні активні компоненти цього чаю, а також про їх дію на організм. Дані нижче взяті з одного з них. За словами Дюфрене та його команди, 100 мг цього чаю містить:
Лікувальні властивості чорного чаю
Різні типи чаю, виготовленого з Camellia sinensis, мають свої унікальні медичні переваги. Рядки нижче розкривають справжні достоїнства чорного чаю, підкріплені помітними науковими експериментами.
Захист серцево-судинної системи
Досить багато наукових журналів говорили про позитивний вплив цього напою на здоров’я серця та судин. Один із них, опублікований зовсім недавно, вказував на це простий факт щоденного вживання чорного чаю допомагає захиститися від ішемічних розладів серця та серйозної ішемічної хвороби серця.
Дослідження було проведено на вибірці з 487 375 осіб у віці від 30 до 79 років, у тому числі 199 293 чоловіків та 288 082 жінок, які проживають у 10 регіонах Китаю. Люди з проблемами серця не були виключені з цього досвіду. Протягом 7 років цих випробовуваних пропонували пити чорний чай щодня. Це було помічено ризики зараження серцево-судинними захворюваннями значно зменшились у обстежених. Якщо до експерименту в цих регіонах щорічно спостерігалося 7,19/1000 випадків ішемічної хвороби серця; За ці 7 років статистика виявила середній показник 1,13/1000 випадків на рік. (10)
Вплив на рівень холестерину
Виходячи з того, що цей чай містить високі дози флавонолів та теафлавінів, деякі дослідники намагалися використовувати його у здорових суб'єктів. Для оцінки ефекту цього напою випробовуваних розділили на дві групи: одна приймала 200 мл цього чаю на день, а інша - гарячої води такої ж кількості протягом 12 тижнів.
Результати цього дослідження показали значне зниження рівня поганого холестерину ЛПНЩ на 16,6% та збільшення корисного холестерину ЛПВЩ на 20,3%. Активні інгредієнти цього чаю також впливають на рівень цукру в крові та тригліцеридів.. (11)
Ефективність проти раку
Деякі дослідники також хотіли перевірити антиоксидантні сполуки цього чаю на випадки раку. Кілька разів спостерігали, що флавоноїди, що містяться в цій лікарській рослині, здатні запобігати та лікувати рак передміхурової залози. Наприклад, це голландське дослідження 58 279 чоловіків підтвердило цей факт. З 1986 по 2003 рік було зареєстровано 3362 випадки раку передміхурової залози, у тому числі 1164 прогресували III і IV стадії. Це було помічено Додавання чаю до раціону випробуваних покращувало їхнє здоров’я. Кількість пацієнтів із раком на запущеній стадії значно зменшилась. (12)
Ще одне перспективне дослідження, проведене з 2016 року, також продемонструвало здатність цього чаю блокувати проліферацію ракових клітин яєчників, які не чинили лікування цисплатином. Проте це один з найпотужніших препаратів для лікування цього випадку раку. Під час цього клінічного випробування було помічено, що саме теафлавін-3,3′-дигалат (основний мономер теафлавіну), що міститься в цьому природному препараті, є основною відповідальною особою. Цей антиоксидант пригнічував ріст стійких до цисплатину клітин A2780/CP70, сприяючи їх апоптозу, шляхом Akt/MDM2/p53. (13)
Профілактична дія проти діабету 2 типу
Науковий журнал Diabetologia писав про ефективність цього стимулюючого напою у зниженні ризику діабету 2 типу у 2009 році у своїх параграфах. Експеримент проводився на вибірці з 40 011 суб’єктів різного віку та статі. 918 з них страждають цією проблемою здоров’я. Під час цього досвіду, який тривав 10 років, учасники вживали чай щодня, і їм пропонується заповнити анкети, щоб перевірити еволюцію стану їх здоров’я.
Дослідники спостерігали це вживання декількох чашок чаю на день, від 3 до 6, було пов’язано з меншим ризиком розвитку діабету 2 типу. Помічено рівень зниження на 42%. (14)
Засіб від діареї
Вживання чорного чаю при гострій небактеріальній діареї може полегшити симптоми, вважають деякі дослідники. Клінічне дослідження 2016 року, проведене на 120 дітях у віці від 2 до 12 років із цим розладом, показало ефективність таблеток, що містять екстракти цього чаю. Випробовувані були розділені на дві групи, одна з яких приймала ці екстракти, а інша - стандартні препарати. Оцінювали частоту дефекації, об’єм та консистенцію стільця. Суттєва різниця у стані здоров'я пацієнтів була відзначена через 24 години після першого прийому ліків. Здоров’я пацієнтів, які піддаються чаю, помітно покращилось. (15)
Інші відомі переваги
Професор Сінгапурської медичної школи Фен Лей під час своїх досліджень над 957 китайцями старше 55 років виявив, що цей напій є ефективним засобом боротьби з хворобою Альцгеймера. Шанс пережити когнітивний спад знизився на 50% у здорових суб'єктів та на 86% у пацієнтів з генами APOE e4. (16)
Це дослідження, проведене на вибірці з 75 молодих здорових чоловіків у середньому у віці 33 років, продемонструвало силу цього чаю зменшити стрес. Ці особи були розділені на дві групи, одна з яких протягом шести тижнів споживала чашку чорного чаю зі смаком фруктів, а інша - звичайного, теж ароматизованого чаю. Дослідники помітили різке зниження рівня кортизолу через 50 хвилин після стресу, у осіб, які зазнали чорного чаю. Жодних змін у групі плацебо не відзначено. (17)
Флавоноли цього чаю також діють на бактерії, такі як хелікобактер пілорі, що викликає виразки, блокуючи їх поширення. У 150 хворих, заражених цією бактерією, вживання цього чаю з невеликою кількістю меду зменшило рівень інфекції до 70,8%, порівняно з лише 50,6% у тих, хто приймав лише мед. (18)
Правильно вибираючи чорний чай
Якість чорного чаю в основному залежить від збору. Робити це потрібно рано вранці, щоб спека не пошкодила молоде зібране листя. Тому ми повинні переконатися, що виробник поважає цю техніку, яку ми успадкували від країн Азії. Деякі бренди, щоб швидко заробити гроші, не помічають цього важливого моменту, збираючи листя в будь-який час доби.
Також ми можемо врахувати якість зібраного листя. Бажано зупинити свій вибір на тих, які походять від тонкої ложки (Р + 2) - тобто перших двох листків від бруньки - або принаймні від середньої ложки (Р + 3) - до третього листка - але який, однак, менш якісний. Найчастіше чорні чаї, що продаються за низькими цінами, надходять із грубішої ложки Р + 4.
Поради щодо вживання чорного чаю
Приготування чорного чаю дотримується цих кількох принципів, щоб зберегти його справжність, смак та особливо користь для здоров’я:
- Віддавайте перевагу чистій воді без запаху, такій як джерельна вода в пляшках, ніж водопровідна;
- Доведіть воду до кипіння в каструлі, достатньо великій, щоб листя могли легко розгортатися і вивільняти свої активні речовини;
- додайте чай у окріп або трохи холодну воду, близько 95 ° C;
- Дайте настоятися від 3 до 7 хвилин відповідно до інструкцій виробника;
- Не додавати молоко, оскільки це може зменшити всмоктування катехінів;
- Використовуйте порцелянову чашку, щоб насолодитися нею. Інші питання насправді можуть змінити один смак;
- Поважайте рекомендовану дозу, яка є загальною 2,5 г на склянку.