Чорний кунжут, білий кунжут, тахіні, олія
Сезам багатий на інші антиоксидантами, що робить його суперпродуктом.
У формі насіння, олії або вершків кунжут можна використовувати скрізь у кулінарії. Крім того, це крихітне насіння має багато харчових переваг. Express Styles робить підсумки.
Що таке кунжут?
Кунжут - рослина олійних культур сімейства Pedaliaceae, розміри від 50 см до 2,50 м. Вирощують через насіння, крихітні та злегка сплюснуті.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ >> Найкраще споживати: Як їжа "супер"?
Від білого кунжуту до коричневого кунжуту
Залежно від сорту ми можемо знайти насіння кунжуту від кремово-бежевого до коричневого, в тому числі золотистого. Білий кунжут - це, як правило, кунжут обстріляний, відрізняється від цілого або цілого кунжуту.
Чорний кунжут: хороший, насичений смак
Чорний кунжут - це різновид. Смак його більш насичений. Він широко використовується в азіатській кухні, особливо японській. У Франції кухарі-кондитери все частіше використовують його за яскраво виражений смак і красивий колір у різних десертах: морозиво, панакота, крем-брюле, тарталетка, еклер, мус.
Які його переваги?
По-перше, кунжут містить антиоксиданти корисний. Як підкреслюється у звіті Mediterra 2012, підготовленому Міжнародним центром перспективних агрономічних досліджень Середземномор'я та присвяченому середземноморській дієті, насіння кунжуту та тахіні, кунжутне пюре, "є цінними джерелами сезамолу і важливих дієтичних лігнанів, таких як сезамін, сезамолін і сезамінол. Вважається, що сезамолін і сезамол підтримують цілісність тканин в організмі в присутності окислювальних сполук".
Крім того, кунжут забезпечує ненасичені жирні кислоти (особливо омега 6). Однак будьте обережні, як зазначає Велика книга здорової їжі (Ейролл), "у великих кількостях воно калорійне (з високим вмістом ліпідів)".
Це також хороше джерело волокна. Таким чином, кунжут "стимулює кишковий транзит".
Нарешті, цілі насіння містять залізо (14,6 мг/100 г) і особливо багаті на кальцію (962 мг/100 г, згідно з таблицею Ciqual ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці). Ця "супер-їжа" також забезпечує цікаву кількість цинку (7,24 мг/100 г для очищеного насіння), магнію (348 мг/100 г) та фосфор (703 мг/100 г).
Чи є якісь обмеження чи ризики?
Кунжут може викликати алергічні реакції. Отже, це один з основних трофаллергенів (які впливають на організм через їжу), на який посилається сайт Inserm (Національний інститут охорони здоров’я та медичних досліджень). Тому у випадку алергії бажано прочитати етикетки промислових товарів, щоб перевірити, чи немає ні найменшого «сліду» від кунжуту.
Як використовувати кунжут у кулінарії
У якій формі можна вживати кунжут? З одного боку, на ринку можна знайти мішки з цими дрібними насінням, смажені чи ні. Хороший горіховий смак кунжуту справді розвивається за допомогою обсмажування: потрібно лише підрум’янити насіння на сковороді, висушити або покласти на деко і випікати десять хвилин у духовці. 180 ° C, стежачи на варінні та перемішуванні кілька разів.
Можна посипати кунжутом овочі, приготовані на грилі, гарний салат, м’ясо на грилі, рибу. Кунжут також додасть хрускіт і аромат печиву або пісочному тісту, крихкому тісту, домашньому хлібу тощо.
кунжутну олію
З кунжуту також роблять олію. Згідно зі звітом Mediterra 2012, він "залишається дуже стабільним при високих температурах". Тому його можна використовувати для приготування їжі (наприклад, каструлі з овочами) або просто для приготування заправки для салату. Однак використовуйте економно, оскільки кунжутна олія накопичує 884 ккал на 100 г (джерело USDA).
Тахіні, гарне тісто
Крем із кунжутом називають тахіні або тахіні. Він також містить цікаві поживні речовини, але в меншій кількості, ніж насіння. Що робити з цією смачною кашею? Вершковий соус (з лимоном та/або йогуртом), невелике печиво, діпси. Ви також можете просто зробити тост. Будьте обережні, однак, тахіні дуже калорійний (595 ккал на 100 г).
Традиційно, як готують кунжут?
Багато традиційні рецепти містять кунжут. З тахіні ви, звичайно, можете придумати рецепти з Левантину, такі як Гумус, а також баба-ганудж (разом із пюре з баклажанів, лимоном та оливковою олією). Ці два препарати, які легко розмножити в домашніх умовах, часто є частиною асортименту mezze. заатар, дуже ароматна суміш, яку часто посипають хлібом, зокрема складається з насіння кунжуту (із сушеними ароматичними травами та сумаком). Халва, дуже щільне ласощі, також може містити кунжутне пюре.
В Азії кунжут входить до списку інгредієнтів різних страв, але також гомасіо Японські (приправа, підготовлена з підсмаженим кунжутом і морською сіллю) або китайські нугати, покриті цими насінням.
Прочитайте наш повний файл
Звідки він?
Сезам родом з тропічної та південної Африки. Але насіння подорожувало. Сьогодні його особливо цінують і готують від Близького Сходу до Азії.