Чорний перець ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Зміст
- Чорний перець інтерактивні інфографіки
- Що слід знати про чорний перець
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти чорного перцю
- Наскільки здоровий чорний перець насправді?
- Поради щодо покупок та приготування чорного перцю
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки чорного перцю
- Знання, щоб забрати
Чорний перець інтерактивні інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Потім просто клацніть на відповідну точку плюса чи мінуса.
Чорний перець.
Що слід знати про чорний перець
На перший погляд, чорний перець насправді не схожий ні на що чудове: зморщений і досить непомітний, важко повірити, що колись ці зерна переважали золото. Вони були настільки дорогоцінними, що їх могли дозволити собі лише дуже заможні люди.
Навіть війни велися, щоб зберегти монополію на торгівлю за нігром Пайпер. Важко уявити, адже сьогодні чорний перець можна отримати у кожному супермаркеті за абсолютно доступними цінами. Одним словом, сухофрукти перцевого куща буквально вже давно у всіх на вустах і приносять добру порцію пікантності практично на кожну кухню.
Той факт, що чорний перець є найбільш гострим з усіх видів перцю, пов’язаний з тим, що недозрілі плоди не очищаються і тому містять найбільше піперину. Речовина, одна з алкалоїдів, надає чорному (та іншому) перцю пікантності, а своїм ароматичним смаком та ароматом вона зобов’язана ефірним оліям, які він також містить.
походження
Чорний перець спочатку походить з Індії, де його і сьогодні вирощують у великих кількостях. Іншими районами вирощування є переважно Бразилія, Китай, Малайзія, Індонезія, Таїланд та В'єтнам.
сезон
Особливого сезону для чорного перцю немає.
смак
На додаток до своєї гостроти, чорний перець хорошої якості характеризується інтенсивно ароматичним смаком.
Наші улюблені рецепти чорного перцю
з травами та квітами лаванди
Наскільки здоровий чорний перець насправді?
В індійській аюрведі та гомеопатії чорний перець є природним засобом. І піперин, і ефірні олії чорного перцю можуть стимулювати кровообіг і тим самим допомогти, якщо ви швидко замерзнете і здригнетеся. Цей ефект чорного перцю також забезпечує надлишок слизових оболонок. Ось чому чорний перець також може полегшити симптоми застуди, такі як нежить.
Досі не з’ясовано, чи сприяє ефект кровообігу також чоловічій потенції, як вважають деякі. Зрештою, експерименти на тваринах показали, що така можливість могла існувати і у людей (1) .
Вчені також змогли продемонструвати, головним чином в експериментах на тваринах, що чорний перець пригнічує запалення, захищає шлунок і кишечник, стимулює травлення і може мати антидепресантну дію (2) .
Інші дослідження показали, що піперин у чорному перці має широкий спектр дії як на тварин, так і на людей: він має антиоксидантну дію, тобто може захищати клітини організму від пошкодження. Піперин також допомагає запобігати раку, зміцнює імунну систему та протидіє виразкам (3) .
| Калорії | 310 |
| білка | 11 г. |
| жиру | 3,3 г. |
| вуглеводи | 52 г. |
| Клітковина | 13 г. |
Поради щодо покупок та приготування чорного перцю
Купівля
Тільки свіжомелений чорний перець розвиває свій повний і особливий аромат. Чорний мелений перець, який купують у готовому вигляді, майже завжди гострий, але не гострий. Порівняно нова альтернатива не зовсім дешевій власній млиновій перці: деякі виробники зараз продають чорний перець у склянках із пластиковою млиночкою.
Ви не повинні бути занадто скупими, коли справа стосується якості. Дуже дешевий чорний перець, можливо, був опромінений або заражений. Серія тестів Stiftung Warentest у 2016 році показала, що далеко не всі виробники пропонують чорний перець ідеальної якості. Це частково стосується і відомих брендів. Найбезпечніше приправити цілим чорним перцем, який ви подрібнюєте самостійно, і, перш за все, органічними продуктами (4) .
зберігання
Чорний мелений перець на смак і запах не такий інтенсивний, як цілі зерна перцю. Це особливо актуально, коли він тривалий час знаходиться на стійці зі спеціями. Пізніше, ніж через півроку, від оригінального запаху та смаку залишилось не так вже й багато.
Цілі зерна чорного перцю зберігають свій аромат і смак протягом багатьох місяців, якщо їх подалі від світла та повітря.
підготовка
Щоб отримати від чорного перцю максимум користі, потрібна спеціальна млина для перцю з потужною подрібнювачем. З іншого боку, ви можете, звичайно, подрібнити свій чорний перець ступкою. Якщо ви хочете отримати це дуже добре таким чином, це можливо лише з великими зусиллями.
Поради щодо підготовки чорного перцю
Близько 20 років тому в нашій країні з’явилося чуття, що чорний перець можна використовувати не лише для ідеального загострення та заправлення м’ясних страв та темних соусів: полуниця із слідом чорного меленого перцю раптом стала дуже популярною і майже стала ажіотажем. Однак мода того часу насправді не зачепила, але справді правда, що чорний перець та свіжі солодкі фрукти добре поєднуються.
Чорний перець чудово поєднується майже з усім іншим, будь то солодкий чи солоний, якщо вам подобається його гострота та типовий аромат. Є лише одна причина, чому його давно вважали табу в білих соусах і супах: раніше люди вважали «брутним» бачити темні сліди чорного перцю в світлих стравах. Але це теж суто питання смаку і ні в якому разі не закладене в камені.
Насправді важливо лише одне: Завжди подрібнюйте чорний перець зі стравами безпосередньо перед закінченням часу варіння, щоб його ефірні олії не випаровувались, а аромат зберігався.
Знання, щоб забрати
Приправа з чорним перцем - це не лише гарна ідея з кулінарних причин, це ще й надзвичайно корисно для нашого здоров’я. Різні дослідження показали, що піперин та ефірні олії чорного перцю стимулюють кровообіг, корисні для шлунку і кишечника і навіть можуть пригнічувати ріст ракових клітин.