Тонізуючий маринад для всіх видів кухні; Покупка

Маринад має багато переваг для приготування м’яса. Вона переживає нове життя із приготуванням барбекю, а-ля планча та новими рецептами, екзотичними чи сучасними.

Основні маринади

М’ясний маринад - це суміш рідин та приправ, в якій короткочасно дозволяється сидіти всілякі продукти, особливо червоне та біле м’ясо та субпродукти. Існує дві основні категорії маринаду: «довгий», сирий або варений та «швидкий».

- «довгі» маринади призначені для розміщення м’яса в контейнері протягом декількох годин, а то й кількох днів перед тим, як варити в тушкованому вигляді. Вони готуються з трьох видів інгредієнтів:

рідини, такі як вино (червоне або біле), оцет, олії або спирти;
спеції (часник, перець, сіль, букет гарні, стебла петрушки);
овочі (морква, цибуля-шалот, цибуля) нарізати невеликими шматочками.

Ці маринади найчастіше готують із сирих інгредієнтів, але їх також іноді можна готувати.

- «миттєві» маринади, готуються швидше. Іноді вони мають лише два-три інгредієнти (олія та розмарин, наприклад). Їх передбачається наносити на м’ясо лише за кілька хвилин до приготування їжі, як правило, на сковороді, грилі або шашлику.

Цікавість маринаду до м’яса

Маринади завжди використовують для ароматизації м’яса перед приготуванням. Але вони мають інші чесноти. Ми давно знаємо про їхню здатність м’якоть м’які волокна з високим вмістом колагену.

Тому довгі маринади дуже часто використовують, щоб зробити їх ще більш м’якими. повільно готуються шматочки з яловичина, збаранина, навіть деякі кінь. Але практика маринування також склалася з розвитком використання шашлику та планчі. Ця перевага захищає волокна м’ясних шматочків, що піддаються сильному нагріванню, і утримує сік усередині.
Нарешті, маринад можна використовувати для «приготування» під впливом кислотних інгредієнтів, таких як лимон або оцет, м’ясо, що вживається в сирому вигляді, наприклад, карпаччо та тартар.

Маринади та м’ясо, інструкція із застосування

Маринад може тривати від декількох десятків хвилин до декількох годин. червоне м’ясо (яловичина, баранина) витримують тривалі маринади, тоді як біле м’ясо (телятина, свинина) як короткі маринади. Якщо мета полягає в тендері м’яса, найкраще приймати довгу ванну, особливо якщо шматки великі. Якщо метою є лише ароматизація м’яса перед тим, як воно піде на шашлик, досить кількох десятків хвилин.

Як довго маринувати м’ясо ?

Для ростбіф, свинина, конячий ростбіф, бараняча ніжка вагою один кілограм і більше, маринують протягом 10 - 24 годин (наприклад, у ніч перед днем варіння).

Для детальних шматочків від 40 до 50 грамів яловичини (бургуньйону або щоки) або баранини (лопатка, гомілка) маринуйте принаймні 5 годин (або навіть на ніч).

Для невеликих шматочків яловичини, баранини або телятини, які потрібно смажити на грилі або смажити, маринуйте від 1 до 2 годин.

Для деяких Шашлик з яловичини, баранину або субпродукти, маринують від 30 хвилин до 1 години.

М’ясно-маринадні пари: рецепти

Загалом, червоне м’ясо любить сильні аромати, біле м’ясо (телятина, свинина), більш стримані та легші суміші. Біле м’ясо чудово поєднується із солодкими та пікантними сумішами.

Маринад для яловичини
Для яловичого бургуньйону або яловичої щоки: червоне вино, цибуля, морква, гвоздика, перець.
Для гомілки або вкладки: соєвий соус, імбир, червоне вино.
Маринад для телятини
Для телятини, приготовленої на грилі: цибуля, часник, мед, соєвий соус, рослинна олія або масала.
Маринад для свинини
Для свинячих скибочок або ребер: теріякі (мірин, соя, саке, цукор, олія).
Маринад для баранини
Для курячого плеча баранини: йогурт, лимонний сік, оливкова олія, спеції, коріандр.
Маринад для потрійних продуктів
Для яловичого серця (на шпажці): винний оцет, червоний перець, цибуля, часник.
Маринад для кінського м’яса
Для конячого ростбіфу: червоне вино, цибуля, морква, лавровий лист.

Добре знати: сучасні рецепти пропонують замінити вино на ... соду в маринаді !

Маринади: поради шеф-кухаря

Щоб маринад гармонійно впливав на м’ясо, важливо забезпечити, щоб рідина покривала м’ясо, і зберігати все в закритому посуді в прохолодному місці, наприклад, на дні холодильника. Будьте обережні, щоб збалансувати інгредієнти: занадто кислий маринад (оцет, верюїс, лимон тощо) може призвести до погіршення стану м’яса.

Маринади: довга історія

Головною функцією маринаду протягом дуже довгого часу було збереження якостей м’яса. Слово походить від «морської води» розсолу, який використовувався в античності для збереження їжі.