Чорний перець корисний чи шкідливий для вас, харчування та інше
Окрім додавання смаку їжі, чорний перець може діяти як антиоксидант та забезпечувати різноманітні переваги для здоров’я.
Ця стаття про чорний перець, його переваги, побічні ефекти та кулінарне використання.
Може забезпечити користь для здоров’я
Сполуки чорного перцю - особливо його діюча речовина, піперин - можуть захищати від пошкодження клітин, покращувати засвоєння поживних речовин та сприяти проблемам з травленням (2, 3).
Потужний антиоксидант
Кілька досліджень показують, що чорний перець діє як антиоксидант у вашому тілі (2, 4).
Антиоксиданти - це сполуки, які борються з пошкодженням клітин, спричиненим нестабільними молекулами, які називаються вільними радикалами.
Вільні радикали утворюються внаслідок неправильного харчування, перебування на сонці, куріння, забруднюючих речовин тощо (5).
Дослідження у пробірці показало, що екстракти чорного перцю можуть протистояти понад 93% шкоди, заподіяної вільними радикалами, стимульованими вченими у вигляді жирового препарату (6).
В іншому дослідженні на щурах на дієті з високим вмістом жиру спостерігалося, що лікування чорним перцем і піперином знижувало рівень вільних радикалів до рівня, подібного до рівня щурів, які отримували звичайний раціон харчування.
Нарешті, дослідження пробірки на ракових клітинах людини показало, що екстракти чорного перцю можуть зупинити до 85% пошкодження клітин, пов’язаних з розвитком раку (8).
Крім піперину, чорний перець містить інші протизапальні сполуки - включаючи ефірні олії лімонен та бета-каріофілен - які можуть захищати від запалення, пошкодження клітин та захворювань (9, 10).
Хоча антиоксидантна дія чорного перцю є багатообіцяючою, в даний час дослідження обмежуються вивченням пробірок та тварин.
Сприяє засвоєнню поживних речовин
Чорний перець може покращити засвоєння та функціонування деяких поживних речовин та корисних сполук.
Зокрема, це може покращити засвоєння куркуміну, активного інгредієнта куркуми, популярної протизапальної спеції (11, 12).
Одне дослідження показало, що прийом 20 мг піперину з 2 грамами куркуміну покращив доступність куркуміну в крові людини на 2000% (13).
Дослідження також показують, що чорний перець може покращити засвоєння бета-каротину - сполуки, що міститься в овочах і фруктах, і ваше тіло перетворює на вітамін А (14, 15).
Бета-каротин діє як потужний антиоксидант, який може боротися з пошкодженням клітин, попереджаючи такі захворювання, як хвороби серця (16, 17).
14-денне дослідження у здорових дорослих показало, що прийом 15 мг бета-каротину з 5 мг піперину значно підвищує рівень бета-каротину в крові порівняно з прийомом лише бета-каротину (15).
Може сприяти травленню та запобігати діареї
Чорний перець може допомогти шлунку нормально функціонувати.
Зокрема, споживання чорного перцю може стимулювати викид ферментів у підшлунковій залозі та кишечнику, які допомагають перетравлювати жири та вуглеводи (18, 19).
Дослідження на тваринах показують, що чорний перець також може запобігти діареї, гальмуючи м’язові спазми в шлунково-кишковому тракті та уповільнюючи перетравлення їжі (20, 21).
Насправді дослідження на клітинах кишок тварин виявили, що піперин у дозах 4,5 мг на фунт (10 мг на кг) маси тіла був порівнянним із звичайним протидіарейним препаратом лоперамідом для запобігання спонтанним скороченням кишечника. (20, 22 ).
Через позитивний вплив на функціонування шлунку чорний перець може бути корисним для тих, хто погано травить та має діарею. Однак необхідні додаткові дослідження щодо людей.
Чорний перець та його активна сполука, піперин, можуть мати потужну антиоксидантну активність, покращують засвоєння певних поживних речовин та корисних сполук та покращують стан травлення. Однак необхідні подальші дослідження.
Небезпека та можливі побічні ефекти
Чорний перець вважається придатним для споживання людиною в типових кількостях, що використовуються в їжі та кулінарії (2).
Добавки, що містять від 5 до 20 мг піперину на дозу, також видаються безпечними, але дослідження в цій області обмежені (13, 15).
Однак споживання великої кількості чорного перцю або високих доз добавок може спричинити небажані побічні ефекти, такі як відчуття печіння в горлі або шлунку (23).
Крім того, чорний перець може сприяти засвоєнню та доступності деяких ліків, включаючи антигістамінні препарати, що застосовуються для полегшення алергічних симптомів (24, 25, 26).
Хоча це може бути корисним для ліків, які погано всмоктуються, воно також може призвести до небезпечно високого всмоктування інших препаратів.
Якщо ви хочете збільшити споживання чорного перцю або приймати добавки піперину, обов’язково проконсультуйтеся зі своїм медичним працівником щодо можливих взаємодій з наркотиками.
Типова кількість чорного перцю, що використовується в кулінарії, та добавки, що містять до 20 мг піперину, здається безпечними. Однак чорний перець може посилити всмоктування ліків і його слід застосовувати з обережністю у поєднанні з певними препаратами.
Кулінарне використання
Є кілька способів додати чорний перець у свій раціон.
Чорний мелений перець або цілий чорний перець у банку з зерномолом часто зустрічаються в продуктових магазинах, на ринках та в Інтернеті.
Використовуйте чорний перець як інгредієнт рецептів, щоб додати смак та спеції до м’яса, риби, овочів, заправок, супів, фрі, макаронних виробів тощо.
Ви також можете додати щіпку чорного перцю в яєчню, тости з авокадо, фрукти та соуси для занурення для отримання пікантної пікантності.
Щоб приготувати маринад зі спецією, з’єднайте 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії з 1/2 ч. Л. чорного перцю, 1/2 ч. л. солі та трохи інших ваших улюблених приправ. Помажте цим маринадом рибу, м’ясо або овочі перед приготуванням смачного блюда.
Зберігаючи в сухому прохолодному місці, чорний перець може зберігатися до двох-трьох років.
Чорний перець - це універсальний інгредієнт, який можна додавати до різних рецептів, включаючи м’ясо, рибу, яйця, салати та супи. Він доступний у більшості продуктових магазинів.
Чорний перець є однією з найпопулярніших спецій у світі і може запропонувати вражаючі переваги для здоров'я.
Піперин, активний інгредієнт чорного перцю, може боротися із вільними радикалами та покращувати травлення та засвоєння корисних сполук.
Чорний перець, як правило, вважається безпечним для приготування їжі та як добавка, але він може різко збільшити всмоктування деяких ліків, і в цих випадках його слід застосовувати з обережністю.
Однак для більшості людей чорний перець - це простий спосіб додати смаку їжі та отримати користь для здоров’я.