Чорний перець Відкрийте для себе смаки світу Каміс
Можливо, ви звикли використовувати цю гостру спецію лише з морською сіллю, але чорний перець може самостійно обробляти всі страви - додаючи інтенсивну особливість майже кожному гострому блюду. Відомий індійськими торговцями століттями тому "королем прянощів", він цілком заслуговує на цей титул - сьогодні чорний перець є найпоширенішою спецією у світі, і особливо найпопулярнішою на Заході.
Ця пряність, як ми її знаємо, походить від винограду тропічної лози Piperaceae, який чорніє при висушуванні і, як і у всіх фруктів, спосіб вирощування визначає його аромат. Щоб отримати найкращий смак, ми купуємо горошок перцю у спеціалізованих виробників по всьому світу.
Профіль смаку
Чорний перець - це дрібне зерно, зібране, як тільки дозріє, і стає червоно-зеленим: посередині - біле насіння, що містить більше піперину і надає перцю пряність, тоді як чорна шкірка представляє м’якоть плодів, що надає йому аромату. квітковий, фруктовий.
Для повного звільнення аромату найкраще використовувати м’ясорубку для перцю або ступки, але пам’ятайте - після подрібнення леткі олії, заховані в кожному зерні, швидко випаровуються. Обов’язково додайте його в кінці приготування або за столом - що може внести в порцію вишуканість. Незамінний супутник стейка, зокрема, його природний аромат підкреслюється при нагріванні, а виразний деревний смак миттєво впізнається багатьма.
Стебла та качани без запаху (несформовані плоди) додаються до меленого перцю нижчої якості, щоб збільшити його кількісно, але наші тривалі стосунки з тисячами виробників по всьому світу гарантують, що ми завжди маємо джерело найкращої якості.
Як і у винограду або кавових зерен, різноманітність, походження та грунт, в яких вирощують перець, створюють велику різноманітність аромату та пікантності, а горошини перцю вирощують у всьому світі.
Індонезійський перець лампонг пропонує дуже міцну пікантність та сильний сосновий смак. Індійський горошок перцю Теллічеррі, темного шоколаду, має квітковий аромат та нотки кедра та вишні, але має менш гострий і пряний смак. Зерна перцю Малабар з Індії або Саравак з Малайзії пропонують більш сильний аромат з їдким смаком солодки.
Перевірений досвід пошуку найкращих горошин перцю в поєднанні з мистецтвом їх поєднання, щоб запропонувати страви з гострого перцю з ідеально поєднаними смаками, є тим, що робить наші горошини перцю унікальними.
Дуже добре поєднується .
Гострий і пряний чорний мелений перець дуже добре поєднується практично з будь-якими гострими стравами. Зазвичай використовується для оживлення соусів, салатів чи страв з яйцями або сиром, трохи меленого чорного перцю та бризок бальзамічного оцту можуть пробудити навіть солодкість полуниці.
Для вишуканої вегетаріанської страви злегка обсмажте гриби на оливковій олії та вершковому маслі, перед тим як покласти їх на смажену чіабатту та добре заправити чорним меленим перцем. До макаронних виробів або піци додайте в кінці щіпку чорного перцю або посипте її нарізаною картоплею трохи копченої паприки.
Для вашого здоров’я рекомендуємо замість солі додавати додаткову щіпку чорного меленого перцю.
У чому різниця між білим, чорним, зеленим і рожевим перцем?
- Зелений, червоний і чорний горошки перцю походять з одних і тих же ягід, їх збирають на різних стадіях зрілості та обробляють по-різному, щоб надати їм особливий смак і вигляд.
- Чорний перець - це результат ягід Piperaceae, які червоніють і сохнуть на сонці протягом 3-4 днів, щоб скористатися багатшими нюансами смаку фруктів.
- Зелений перець представлений незрілими зеленими ягодами, які зберігаються для захисту його кольору. Оскільки він менше випікається, він часто має більш легкий, свіжий смак з меншою перчистістю. Зберігайте, обережно висушуючи зерна на повітрі, подалі від сонячного світла або використовуючи діоксид сірки або розсіл.
- Білий перець - це по суті насіння, яке знаходиться в центрі чорного перцю. Боби збирають, коли вони дуже червоніють, і після висихання на сонці замочують і бродять у воді протягом тижня. Потім чорні черепашки втирають у воду, поки не впадуть, часто вручну.
- Червоний і помаранчевий перець зберігають так само, як і зелений перець, за винятком того, що використовується стигла апельсинова або червона квасоля.
- Зерна рожевого перцю не є «справжніми» горошинами перцю, вони походять від дерева перцю Schinus molle, яке пов’язане з горіхами кеш’ю.
Тисячі років тому горошини перцю високо цінувались єгипетськими фараонами і навіть використовувались в ритуалах муміфікації. У середні віки масовий попит на перець та інші спеції був головною мотивацією для вивчення світу - а також для конфліктів між країнами. Дійсно, горішки перцю вважалися настільки цінними в середні віки, що ними торгували як валютою.
- Горошок чорного перцю повинен бути великим, однакового розміру і мати насичений коричневий колір. Чим темніше колір перцю, тим більше він має смаку.
- Перець і сьогодні використовується в індійських церемоніях як жертва, еквівалентна грошам
- Щось дивно, перець - це насправді фрукт, оскільки його вирощують на лозі, як і виноград чи ягоди.