Чорний шоколадний трюфельний торт - сирий та запечений
Чорний шоколадний трюфельний торт
Вам просто потрібно прочитати назву цього рецепта, щоб захотіти скуштувати цей м’який та плавчий пиріг, текстура якого чимось нагадує шоколадні трюфелі. У мене була ідея зробити це протягом багатьох років (це рецепт з кулінарних книг №15), але врешті-решт саме проект брошури шоколадного торта Маміни змусив мене нарешті втілити цю ідею в життя. Я також присвячую його своїй подрузі Крістін, вишуканому гурману та кулінару, яка протестувала та схвалила його і має намір знайти рецепт у цьому блозі. Секрет його виготовлення криється в способі приготування. Але будьте обережні! Він дуже багатий. За пропорціями, наведеними тут, ми можемо задовольнити від 8 до 10 любителів шоколаду.
250 г хорошого темного шоколаду (трохи гіркого, це буде тільки краще)
250 г дуже м’якого вершкового масла (для мене половина солі)
250г цукрової пудри
1 столова ложка борошна
1. Розтопіть нарізаний на шматочки шоколад у пароварці. Тим часом увімкніть духовку. 5 (150 °).
2. Розбийте яйця в миску, влийте цукор під дощем, потім борошно і збивайте, поки суміш не побіліє. Цю роботу можна виконати за допомогою електричного віночка, щоб отримати дуже пінисту суміш без зайвої втоми. В іншій ємності також збийте масло (за винятком горіха, зарезервованого для форми), щоб отримати злегка пінисту текстуру.
3. Коли шоколад розплавиться, зніміть сковороду з вогню та додайте масло чотирма партіями, перевертаючи суміш лопаткою. Змішати з вмістом чаші, за допомогою шпателя, делікатно, наприклад, зануривши шпатель в серцевину суміші і давши чверть обороту, стільки разів, скільки потрібно для того, щоб суміш стала однорідною.
4. Змастіть форму для шарлотки діаметром 18 см, бажано з антипригарним покриттям. Влийте препарат і накрийте форму листом алюмінієвої фольги. Поставте його на дві години в духовку в марині. Зі свого боку я розмістив форму для шарлотки у трохи більшій формі для суфле, що дозволило мені залити достатню кількість води, щоб не довелося додавати більше протягом двох годин приготування. Якщо ваша цвіль нижча, час від часу перевіряйте рівень водяної бані і замінюйте випарену воду гарячою водою. Дві години здаються дуже довгим часом, але завдяки використана форма, пиріг набагато товщі, ніж звичайний пиріг, і пароварка запобігає ризику висихання.
5. Через дві години вийміть торт з духовки та водяної бані і дайте йому повністю охолонути - принаймні за три години - до розливання. Корисним запобіжним заходом може бути замочування дна форми у гарячій воді, як для баварця. Зі свого боку, трохи поспішаючи побачити результат, я без попередження розліпив його, і на дні форми залишився прикріплений невеликий шматочок. Це не було катастрофічно, тому що, оскільки він дуже м’який, я відновив його і склеїв назад, і він більше не з’являвся.
Уникайте подавати цей пиріг того ж дня. Дайте шоколаду час розвинути свої аромати. Краще наступного дня, а ще краще наступного дня і навіть наступних днів. якщо такі залишились. Подавайте його окремо або з заварним кремом. Також його можна глазурувати, розтопивши 100 г шоколаду і 50 г вершкового масла, приправленого двома ложками міцної кави, і тонкою цівкою виливши цю суміш на пиріг, розміщений на сітці. Торт, покритий таким чином гладкою і блискучою глазур'ю, буде ще красивішим, але насправді я віддаю перевагу шоколадним тортам в їх найпростішому апараті.