Чотири речі, які слід знати про морозиво
У міру підйому градусника у Франції споживання морозива досягає нових висот. Чотири речі, які слід знати про шишки та інші палички.
Опубліковано 20.07.2016 о 12:41, оновлено 20.07.2016 о 13:19
Якщо морозиво, що продається в супермаркетах, становить 70% від обсягу продажів у країні, вони все ж продовжують викликати фантазії. Що в нашому морозиві? Чи вкладають виробники сили продавати більше продукції? Чи “made in France” - це гарантія якості? Lefigaro.fr досліджував цю тему, зокрема, відвідавши завод Carte d'Or у Сен-Дізьє (Haute Marne).
• Чи є в морозиві справжні молочні продукти?
Так, це основні інгредієнти. Тільки на молоко припадає від 50 до 70% рецептури залежно від торгових марок. Він міститься у формі знежиреного або рідкого незбираного молока (це 65% ванільного морозива Carte d'Or), згущеного молока або сухого знежиреного молока. Білки в молоці допомагають утворювати емульсію. Молоко сприяє характерному смаку морозива.
До цього додається крем, який становить 5-20% рецептури (20% для ванілі Carte d'Or). Це надає морозиву кремову текстуру і покращує стійкість до плавлення при кімнатній температурі.
• Навіщо потрібне повітря в льоду?
"Додавання повітря дає можливість отримати більш гладку текстуру, з якою легше працювати, щоб робити кульки морозива", - пояснює Яннік Ле Коз, директор з маркетингу морозива в Unilever (Carte d'Or, Magnum, Ben & Jerry's). . Без повітря морозиво було б схоже на кубик льоду, і неможливо було б приготувати однорідні кульки, розмістити їх на конусах або в чашках. Правила дуже суворі: "морозиво повинно містити щонайменше 450 грамів продукту на літр і 650 грамів для повноцінного фруктового сорбету", підкреслює Яннік Ле Коз.
Оскільки використання варіюється залежно від марки, ми не знаходимо однаковий об’єм повітря скрізь: якщо в літрі Carte d'Or міститься 500 грамів повітря, стандартне морозиво містить до 550 грамів. У баночці Häagen-Dazs або Ben & Jerry's, яку можна їсти ложкою, ця частка падає до 200 або 250 грам. Раптом текстура не однакова, ані ціна (ціна вдвічі вища для Häagen-Dazs чи Ben & Jerry's), зокрема через щільність продукту та включень.
• Чому ванільне морозиво не має однакового кольору залежно від країни?
Це залежить від інтенсивності використовуваної ванілі. Чим більше крему ви використовуєте в рецепті, тим білішим стає колір. "Очікування споживачів сильно варіюються в залежності від країни", - пояснює Яннік Ле Коз. Французи шукають інтенсивності цього аромату і навіть цінують, що видно чорне насіння стручків. У той час як у США, скандинавських країнах чи Італії споживачі віддають перевагу молочному смаку та кремовій консистенції. Це пояснює, чому у Франції ванільне морозиво досить жовте, а в інших місцях - біліше.
Крім кольору, якість ванілі - яка входить до складу екстракту ванілі, основи духів - також пояснює різницю у смаці. Великі бренди часто використовують дорожчу мадагаскарську ваніль із регіону Сави, коли перші ціни надходять до індонезійських або мексиканських постачальників. Продукт також варіюється залежно від характеру бродіння стручка, який виділяє ароматизатори. Нарешті, природний аромат ванілі дозволяє персоналізувати смак. Таким чином, Carte d'Or містить деревні та ромові ноти, які відрізняють його від конкурентів.
• Яка користь від «made in France» для певного морозива?
Це нова тенденція у відділі морозива. "Споживачів потрібно заспокоїти щодо походження та якості інгредієнтів", - пояснює Яннік Ле Коз, компанія якого розпочала програму сертифікації своїх інгредієнтів у 2004 році. Свіжі вершки Carte d'Or тепер сертифіковані як "зроблені в Нормандії" як частина партнерства між брендом та кооперативами в регіоні.
Спосіб гарантувати простежуваність цього ключового інгредієнта в очах споживачів. Від часу виготовлення крему до моменту його доставки до Сен-Дізьє проходить менше 48 годин. Unilever також забезпечує своє постачання таким чином.
Той самий підхід у Haägen-Dazs вже кілька тижнів гарантує французьке походження його морозива. Молоко, вершки та яйця, що входять до складу горщиків, надходять із 450 ферм, розташованих менш ніж за 50 км від заводу в Аррасі. Це також засіб просування якості своєї продукції на міжнародному рівні, її фабрика обслуговує 85 країн світу. «Враховуючи імідж та преміальну якість Häagen-Dazs, французьке походження є справжньою торговою точкою, особливо в Азії, - пояснює Мартін Лойєр, директор з маркетингу. У Франції це також заспокоює щодо якості та ноу-хау ".