Чотири сезони виноградної лози
Кліматичні умови є одними з найважливіших факторів, які впливають на якість винограду та неявно отриманих вин. Більшість виноградників у всьому світі знаходяться в смузі, проведеній паралелями 30 і 50, як у північній, так і в південній півкулях. У цих районах клімат має великий вплив на розвиток виноградної лози, проста дегустація вина може передавати інформацію, пов’язану з типом клімату району, де він був виготовлений, або про якість року збору врожаю.
Кліматичні умови є одними з найважливіших факторів, які впливають на якість винограду та неявно отриманих вин. Більшість виноградників у всьому світі знаходяться в смузі, проведеній паралелями 30 і 50, як у північній, так і в південній півкулях. У цих районах клімат має великий вплив на розвиток виноградної лози, проста дегустація вина може передавати інформацію, пов’язану з типом клімату місцевості, де вона вироблялася, або про якість року збору врожаю.
Кліматичні умови є одними з найважливіших факторів, які впливають на якість винограду та неявно отриманих вин. Більшість виноградників у всьому світі знаходяться в смузі, проведеній паралелями 30 і 50, як у північній, так і в південній півкулях. У цих районах клімат має великий вплив на розвиток виноградної лози, проста дегустація вина може передавати інформацію, пов’язану з типом клімату місцевості, де вона вироблялася, або про якість року збору врожаю.
Наприклад, у прохолодних регіонах, таких як Німеччина, північ Франції чи південь Великобританії, навіть якщо виноград збирають наприкінці жовтня, у них дуже високий рівень кислотності, що впливає як на виніфікацію, так і на кінцевий продукт. Кислотність є вирішальним аспектом для отримання потенційних білих вин. У той же час накопичення цукру для цих вин відбувається дуже повільно. Без цукру у винограді отримані вина матимуть відносно низький вміст алкоголю. Звичайно, теплий клімат матиме зворотний ефект, надаючи винам стабільний алкогольний прискорення та помірну кислотність.
Як і більшості рослин, лозі потрібна пристойна кількість води, щоб вижити і рости. Зазвичай виноградні плантації доводиться створювати в регіонах зі значними опадами, але останнім часом, за допомогою зрошувальних систем, плантації можна створювати і в посушливих районах. Далі ми побачимо, як річний цикл температури та опадів впливає на розвиток виноградної лози.
При більш високих температурах виноградна лоза відновлює свій вегетаційний період. Надмірне нагрівання змушує винограду виробляти велику кількість плодових бруньок та листя. Як весняні опади, так і більш висока температура сприяють підтримці бадьорості рослини. У цей період виноградарі повинні насторожуватись на ознаки хвороби або шкідників та застосовувати необхідні профілактичні обробки. В кінці весни лоза вступає в період цвітіння.
Еволюція періоду цвітіння може свідчити про якість врожаю. Для кращого розвитку винограду необхідно, щоб погода була теплою, сонячною та сухою. У цей період деякі виробники можуть робити зелені живці певних гронок та листяних кордів, щоб регулювати процеси росту та плодоношення з метою масштабування виробництва, відповідно, щоб полегшити циркуляцію повітря та виставити виноград на сонце. Також у цей період продовжують обробку від хвороб та шкідників. Виноград починає накопичувати колір, аромат і цукор.
Щоб виноград досяг стиглості, перед збором урожаю необхідно, щоб погода була гарною, без опадів, з більш високою температурою. Ручний збір досі використовується у багатьох виноробних підприємствах. Незважаючи на те, що він дорожчий за автоматизований, збирання вручну дозволяє краще контролювати якість винограду, що надходить у льох, завдяки сортуванню під час збирання. У районах з високими температурами автоматичне збирання врожаю має свої переваги, оскільки це можна робити вночі, коли температура нижча. З моменту збирання винограду його потрібно якнайшвидше транспортувати до льоху, щоб не потрапити в випадкове бродіння. Через кілька тижнів після збору врожаю лози втрачають листя, а рослини сповільнюють свій вегетаційний період.
Взимку лози переходять у стан прихованої рослинності. Морозний та сніговий період є корисним, оскільки він може знищити шкідників та хвороби. Вітається також кількісна кількість опадів, оскільки вона дозволяє грунту поповнювати запаси води. У цей період на винограднику проводиться кілька робіт: ремонт шпалер, різні підживлення тощо. Але, безумовно, найважливішою операцією є обрізка лозових мотузок, яка проводиться для правильної регенерації, підвищення родючості бруньок та продуктивності сорту та досягнення більш ефективної експлуатації насаджень. В даний час використовується декілька методів зрізання лози, найпоширенішою є система різання Гайо.