Чудеса Азії 2009
Вівторок, 8 грудня 2009 р
Книга про гастрономічну ідентичність міжвоєнної Румунії
Вівторок, 3 листопада 2009 р
День продавця сатай та кетопатів
Самбал Сатай
Для фундукового соусу потрібно сушений гострий червоний перець (замочений у воді, а потім добре проціджений і очищений), лимонник (шматочки), скибочки калгану (імбирноподібний бульба), нарізаний скибочками часник, насіння коріандру (мелене), насіння кмин (мелений), сік тамаринда, олія, смажений фундук, коричневий цукор та сіль. Подрібніть перець у ступці і додайте лимонник, калгал, коріандр, часник і кмин. М’якоть тамаринда поміщають у воду, проціджують і витримують сік. Нагрійте олію і обсмажте інгредієнти в ступці, поки не з’явиться аромат. Додайте подрібнений фундук, сік тамаринда, цукор і сіль. Довести до кипіння. Зробіть невеликий вогонь і залиште, поки масло не підніметься на поверхню.
Традиційні соуси
Малайзійці «супроводжують» традиційні шашлики, які називають «сатай», арахісовим соусом - «самбал сатай». Однак він також чудово поєднується з будь-яким видом м’яса, смаженого на грилі (яловичиною, куркою або бараниною - адже з релігійних причин малайзійці не їдять свинину). Іншими специфічними соусами для гастрономії цієї країни є: "самбал асам" (на основі тамаринда та гострого перцю, але у складі якого не вистачає традиційного "блакана", тобто пасти з креветок), "самбал дженганан" (соус з фундука, дуже гострий, що містить серед інгредієнтів часник, м’якоть тамаринда, «блакан», гострий перець, коричневий цукор) та «самба кука» (на основі імбиру, гострого перцю, часнику, оцту та цукру). Багато малайзійських соусів приправляють цією пастою з креветок ("блакан") і зазвичай підсолоджують пальмовим цукром ("гула мелака").
Кетопат
Кошики "кетопат" плетуть із смужок молодого листя кокосового горіха. Більшість жінок в Малайзії знають, як сплести ці коробочки з листям. З невеликим талантом і працею ви можете зробити кілька сотень кошиків на день. Щоб приготувати кетопат, спочатку промийте рис і добре процідіть. Найкращий спосіб висушити - розкласти на підносі. Заповніть кошики рисом наполовину, залишаючи місце для набухання рису. Потім вони закриваються, сплітаючи ще один лист зверху. Потім коробки зв’язують у стосики по п’ять, щоб полегшити обробку, і поміщають у каструлю з окропом. Вогонь зменшують, і ящики залишають кип’ятити принаймні чотири години. Потрібно подбати про те, щоб вони завжди були покриті водою. Пресований рис не потрібно їсти гарячим. Ящики не відкриваються, поки рис не буде з’їдений. Потім їх ріжуть вертикально гострим ножем, а отримані два шматки рису в свою чергу розрізають на шість. Кетупат можна зберігати в коробках один-два дні, холодний. Перед їжею рис слід лише трохи нагріти.
Стаття Магди Крістіни Урсаче
У Національному журналі, Кухонному журналі від 26 листопада 2009 р
Салати алхіміка
Малайзійський рецепт
"Гадо-гадо" готують з подрібненої капусти, сушених бобів (залишають вимочуватися, а потім відціджують), шпинату, розрізаного навпіл і затверділого до м'якості, зеленої квасолі (відвареної до замочування), тофу (затверділого для прийняття кольору темпе, темпе, варена і дрібно нарізана картопля, варені яйця (розрізані на чверті), огірки, нарізані кубиками, корінь чи ямс бангкванга (рослина з сімейства бобових, з якої їдять бульби) і креветки хрусткий (смажений). Соус готується з гострого перцю (помідорів), очищених насіння, «блачан» (паста з креветок), олії, кокосового молока (отриманого з натертого кокоса та води), смаженого фундука, соку тамаринда, змішаного з водою, пальмового цукру, сіль. Подрібніть гострий перець у ступці, потім додайте пасту з креветок і перемішайте. Поставте все в каструлю на вогонь, поки смаки не розвинуться. Додайте трохи кокосового молока та меленого фундука і перемішайте до зв’язування. Влийте кокосове молоко, що залишилося, сік тамаринда, додайте цукор, сіль і тушкуйте до кипіння. Незалежно від того, кладете ви овочі на велику тарілку або в менші чаші, "гадо-гадо" подається з соусом зверху і прикрашається хрусткими креветками.
Стаття Магди Крістіни Урсаче
У Національному журналі, Кухонному журналі від 26 листопада 2009 р
Цукрові квіти
Саго гула мелака/Пудинг з пальмовим цукром
Інгредієнти: 250 г ягід тапіоки, промиті та зціджені, кокосовий соус (приготовлений із серцевини кокоса, натертий на тертці - близько 450 г, змішаний з 500 мл кип’яченої та охолодженої води), сіль, цукровий сироп пальма (отримується з 300 г пальмового цукру і 375 мл води).
Приготування: Закип’ятити воду в глибокій каструлі. Додайте тапіоку і перемішайте. Він готовий, коли починає ставати прозорим. Помістіть його в ситечко під проточною водою. Наповніть цим пудингом більшу або чотири менші форми і поставте в холодильник до охолодження. Приготуйте кокосовий соус (поєднавши тертий кокос з кип’яченою та охолодженою водою, щоб він просочився). Потім пресуйте насичений півень через ситечко. Зберігайте рідину, в яку ви додаєте трохи солі. Щоб приготувати пальмовий сироп, доведіть пальмовий цукор і воду до кипіння на повільному вогні, поки цукор не розчиниться, періодично помішуючи. Процідіть цю суміш у миску. Щоб подати пудинг, переверніть його на плоску тарілку і складіть окремо пальмовий соус та кокосовий соус, щоб кожен зміг додати собі смак.
Стаття Магди Крістіни Урсаче
У Національному журналі, журналі про кухню від 26 листопада 2008 року
1001 рецепт "кімчі"
Традиційні
Традиційні горщики для «соління» роблять із глини, обпалюють у духовці та глазурують, щоб вміст був якомога щільнішим. Зазвичай після того, як вони наповнені різними інгредієнтами, згідно з рецептом, і розпочато бродіння, кришку ставлять (це також спалена глина), гирло посудини закупорюють і закопують у землю, де вони зберігаються до коли їх потрібно вийняти і використовувати за денним столом.
Гастрономічний фестиваль
У середу, 4 листопада, в Бухаресті, в Дипломатичному клубі, Посольство Південної Кореї організовує великий гастрономічний фестиваль. Десятки страв, що представляють гастрономічну культуру Кореї, приготують шість майстрів кулінарного мистецтва, які спеціально для цього заходу прибудуть до Бухареста із Сеула. У меню буде багато традиційних страв, таких як «сусам-наенгхе» - гарячий салат з женьшеню з гірчичним соусом, «бібімбап» - страва на основі рису з овочами та яловичиною, «баек-кімчі» - квашена капуста з білим сиром, «ходу-йорім» - глазуровані волоські горіхи, «хобакьюк» - гарбузова каша.
Стаття Магди Крістіни Урсаче
У Національному журналі, Журналі про кухню від 29 жовтня 2009 року
Корея: кухня чотирьох сезонів
Різноманітність
Корейська кухня, як національна кухня, відома сьогодні, еволюціонувала протягом століть соціальних та політичних змін. Її коріння можна прослідкувати ще в глибокій давнині, про основи цього розповідають міфи та легенди. Інгредієнти та страви відрізняються від провінції до провінції. У цих провінціях є багато важливих регіональних страв, які стали як національними, так і регіональними.
Багато страв колись були регіональними, але сьогодні поширилися по всій країні. Гастрономія імператорського королівського двору колись об’єднала всі унікальні регіональні страви для королівської родини. Страви, які їдять при королівському дворі, а також страви, які їдять сьогодні пересічні громадяни, мають унікальний корейський ярлик.
Стаття Магди Крістіни Урсаче
У Національному журналі, Журналі про кухню від 29 жовтня 2009 року
Золотий самородок східної гастрономії
Гастрономічний фестиваль
Звичайно, нам тут вдалося лише зробити короткий опис основних корейських страв. Профіль цієї надзвичайно східної кухні набагато цікавіший. І, на щастя, ми матимемо можливість скуштувати конкретні продукти, не перетинаючи простори Азії. 4 листопада в Бухаресті Посольство Південної Кореї організовує гастрономічний фестиваль. У меню буде багато традиційних страв, таких як «сусам-наенгхе» - салат з женьшеню з гірчичним соусом, «бібімбап» - страва з рису з овочами та яловичиною, «баек-кімчі» - квашена капуста з білий сир, «ходу-йорім» - глазуровані волоські горіхи, «хобакьюк» - гарбузова каша. Все це підготували шість майстрів кулінарного мистецтва, які спеціально приїжджають із Сеулу на цю подію.
Королівська кухня
У Королівському дворі - династія Чосон керувала Кореєю між 1392 і 1910 роками, правило було з'їсти дванадцять страв - крім рису та супу, розміщених на трьох столах з різними ролями. Цей тип меню називається "суранг".
Більшість страв подають у бронзових горщиках. Головний стіл круглий і на ньому розміщені страви з супами, рагу, основні страви, гарніри та соління. На іншому меншому круглому столі покладіть червону «суру», «гомтанг» (густий м’ясний суп), десерти та чай. Помістіть страви з кунжутною олією, яйцями, сирими овочами та безліччю соусів на прямокутний стіл, тоді як "jeongol" або "sinseollo" готується у каструлі з вугіллям.
Стаття Симони Лазар та Тудора Кіреша
У Національному журналі, недільному журналі від 1 листопада 2009 р