Чудо-ягода кисле перетворюється на солодке ›
Кисле робить вас смішним, а солодке - ще веселішим. Викиньте маленькі рожеві таблетки і випробуйте незвичне. Ні, це не має нічого спільного з наркотиками, скоріше з екстрактом африканської ягоди, який досить сильно плутає смакові рецептори.
Чудо-ягода - Огляд статті:
Закусіть лимона, спокусіть склянку оцту і навіть не гримасуйтесь - адже все на смак солодке і фруктове? Той, хто це робить, заздалегідь випив таблетку з екстрактом так званої чудо-ягоди (Synsepalum dulcificum).
Ми говоримо про так звану диво-ягоду, або чудо-фрукт, маленьку червону ягоду із Західної Африки. Сама ягода не на смак особливо захоплююча (смак туманно нагадує смак Журавлина або журавлина), а таблетки практично взагалі несмачні. І все ж інгредієнт - глікопротеїн з відповідною назвою міракулін - має все.
Яка чудо-ягода?
Чудо-ягода (Synsepalum dulcificum, Sideroxylon dulcificum або чудо-плід) є видом із сімейства сапотевих і спочатку походить із Західної Африки. Вічнозелене дерево вперше було задокументовано у 1725 році французьким дослідником Шевальє де Марше. Двічі на рік вона плодоносить з вишневими фіолетовими плодами. Тропічну рослину також можна вирощувати як кімнатну рослину в наших широтах, але вона не виростає більше 1,5 метрів у висоту і потребує великого догляду. Однак перших плодів можна очікувати не раніше трьох-п’яти років. Кислий грунт (значення рН від 4,5 до 5,8), велика кількість вологи і абсолютно без морозу потрібні для гарного росту.
Свіжі ягоди дуже швидко псуються, саме тому діюча речовина зазвичай пропонується у формі таблеток. Таблетку або всмоктують, або злегка розжовують у роті. Не потрібно ковтати розчинену таблетку, оскільки міракулін впливає лише на смакові рецептори на мові. Якщо ви більше не можете терпіти солодкість, ви можете в будь-який момент зупинити ефект гарячою їжею або чашкою гіркої кави, оскільки Мірагулін досить чутливий до тепла.
Відключення смаку: магічне смакове подорож із чудо-фруктами
Після споживання таблетки все, що насправді є кислим чи гірким, раптом має надзвичайно солодкий та смачний смак.
Miracle Frooties, ліофілізовані диво-ягоди у формі таблеток. Фото: Олександр Клінк
Точний процес зміни смаку поки не відомий. Вважається, що міракулін може змінювати структуру смакових рецепторів мови, а це означає, що солодкі рецептори можуть бути спрямовані кислотами, які зазвичай мають кислий смак. Решта смакові клітини не страждають.
Ефект зберігається до тих пір, поки смакові клітини не нормалізуються приблизно через дві-чотири години. Якщо ви проковтнете більшу кількість, ефекти можуть тривати до цілого дня.
Не дивно, що пігулки зараз викликали справжній вечір: на так званих вечірках зі смаковими ароматами учасники беруть чудо-ягоди або чудо-ягідні таблетки, а потім змінюється сприйняття смаку лимонами, пивом Гіннеса, Табаско або Дізнайтеся про соління.
Апельсиновий сік перетворюється на цукровий сироп, кислі яблука перетворюються на солодкі десертні бомби і навіть хрусткий Veltliner перетворюється на солодко-десертне вино.
Небезпечна хімія або веселий ажіотаж в Інтернеті?
Насправді, інгредієнти так званого чудо-фрукта драматично впливають на наші смакові відчуття, але вони не небезпечні.
Той, хто випробував це на собі, повинен підтвердити, що диво-ягода насправді здатна маніпулювати смаковими рецепторами на мові таким чином, що кислі продукти раптом мають солодкий смак, як цукор. Це не інтернет-обман, ані синтетичний фокус-покус, а саме білок міракулін, так званий глікопротеїн, стоїть за плутаниною смаку, що блокує смакові кнопки на мові, які відповідають за відчуття «кислого». Кислотність також реєструється, але значно послаблюється солодкістю. До речі, на страви без кислоти та цукру ефект не впливає і смак не відрізняється від попереднього. Різкість також не зменшується - всупереч тому, що часто вважають іншим.
Представники африканських племен давно знають про "магічний" ефект червоних ягід і традиційно споживають деякі ягоди перед їжею і, таким чином, покращують смак своїх страв.
Чудо-таблетки для діабетиків?
Ці властивості насправді обіцяють хороші речі: ця речовина не лише змушує серця діабетиків битися швидше, оскільки вона не містить калорій, забезпечує інтенсивний солодкий смак і абсолютно природного походження.
Міракулін можна використовувати як низькокалорійний підсолоджувач, придатний для діабетиків у майбутньому, і люди, які харчуються по всьому світу, можуть сподіватися, що диво-ягода скоро з’явиться цукор замінюється і тим самим допомагає при схудненні. Діабетики теж мали б альтернативу штучні підсолоджувачі, які не рідко мають неприємний присмак, а також можуть стимулювати апетит.
Також доведено покращення чутливості до інсуліну, а це означає, що ефективність препаратів інсуліну для діабетиків може бути покращена. Крім того, онкологічні пацієнти повідомляють, що споживання ягоди усуває металевий присмак у роті, що є побічним ефектом хіміотерапія відбувається.
Але як із зеленою рослиною Стевія (солодка трава) міжнародна промисловість цукру та підсолоджувачів, здається, має щось проти. За даними Bild, американські підприємці намагалися продавати Міракулін ще в 1970-х. Єдине, чого не вистачало, - це схвалення Американської адміністрації з харчових продуктів і медикаментів (FDA), яке не надійшло. Очевидно, під масовим тиском певних лобістів, FDA нарешті, на диво, вирішила, що міракулін не може бути схвалений як їжа, а лише як харчова добавка. Однак для цього були потрібні численні додаткові випробування, які зацікавлена компанія не могла б профінансувати.
Діюча речовина, ймовірно, вперше була виділена японським вченим Кензо Куріхарою в 1968 році, тим часом компанія BioResources International, Inc., що базується в Нью-Джерсі (США), розробила економічно обгрунтований спосіб отримання міракуліну з чудодійних ягід і проводить необхідні тести на Схвалення в якості харчової добавки .¹
Застосування та джерела постачання
Купівля чудо-ягід є цілком законною в ЄС, і побічних ефектів для здоров’я не варто боятися. Однак - на відміну від Японії - вони ще не схвалені як їжа і тому в основному продаються як ладан або ладан, не рідко з чітким додаванням "Непридатний для споживання". Як уже згадувалося, так було і з солодкою капустою (стевією) протягом тривалого часу, саме тому її продавали як добавку до ванни, поки остаточно не було затверджено як продукт харчування в ЄС.
Ліофілізований екстракт Synsepalum dulcificum у формі таблеток вже деякий час доступний в Інтернеті. Бізнес бурхливо розвивається з тих пір, як ягоди потрапили у заголовки New York Times. Покупка є законною, і ЄС вже працює над правовою основою для продажу диво-ягід як нової їжі.
Не в останню чергу тому, що ефект повинен представляти особливий інтерес для галузі напоїв. Безалкогольні напої, такі як апельсиновий лимонад, зазвичай також містять кислоту. У поєднанні з Міракуліном ця кислота викликає солодкий смак навіть без цукру, або набагато менше. Це може заощадити небажані побічні ефекти та багато непотрібних калорій. Чи дійсно і як швидко чудо-ягоди можуть насправді утвердитися в промисловому плані - це, зрештою, питання вартості вилучення білка, який вони містять.