Чудо-солодкість стевії без калорій - знання - Штутгартер Нахріхтен
Дивовижна солодкість стевії без калорій
Споживачі чекають багато чого від підсолоджувача стевії - промисловість обережно.
Брюссель/Штутгарт - в 300 разів солодший за цукор, без калорій, нешкідливий для діабетиків та корисний для зубів: підсолоджувач із рослини стевія має усі ці чудові властивості. У грудні він може бути схвалений для харчування в межах ЄС - але лише як хімічний варіант.
Пакет добавок для ванни, порція корму для домашніх тварин або порошку для виготовлення косметики: кожному, хто хоче підсолодити чай чи йогурт стевією в Німеччині, до цього часу доводилося вдаватися до необов’язково законних хитрощів постачальників в Інтернет-магазинах та магазинах здорового харчування. Оскільки стевія в Німеччині не схвалена ні як їжа, ні як харчова добавка. Тому його не можна продати для споживання. Але саме тому споживачі купують рослину, також відому як медова трава, у Інтернет-магазинів, які також пропонують кулінарні книги із стевії.
Оскільки багато споживачів не розуміють, чому підсолоджувачі з рослини стевії допускаються до їжі в Бразилії, Японії, США, а також Швейцарії - але не в країнах Європейського Союзу.
Це пов’язано з так званим новим регулюванням харчових продуктів, яке діє в країнах ЄС з 1997 року. З тих пір у так званих дослідженнях безпеки харчових продуктів, які раніше не використовувались в ЄС, необхідно продемонструвати, що вони не завдають шкоди споживачам. Наприклад, проводяться тести, щоб визначити, чи викликають вони алергію, канцерогенні чи впливають на фертильність.
Щоб виключити все це та отримати схвалення для європейського ринку, необхідні дуже складні та до десяти мільйонів дорогих обстежень. Харчові компанії, які хочуть вивести на ринок продукт з новими інгредієнтами, як правило, зацікавлені в таких тестах. Однак у випадку із стевією цей інтерес відсутній протягом 20 років.
З точки зору споживача це важко зрозуміти: хоча підсолоджувачі стевії в 300 разів солодші за цукор, вони мають нульову калорійність. Вони безпечні для діабетиків і - на відміну від цукру - не сприяють розвитку карієсу. Крім того, на відміну від інших підсолоджувачів, стевія також є натуральною. "Це було б корисно, якби воно вийшло на ринок", - говорить Кріста Ланкес, яка досліджує сільськогосподарські культури в Боннському університеті.
Оскільки корінне населення Парагваю підсолоджувало чай-мате такою старовинною рослиною, як стевія, але ніхто не може подати заявку на отримання патенту, жодна компанія не хотіла витрачати багато грошей на розслідування, від яких після схвалення виграють усі конкуренти. "Виробники можуть подати заявку на патент на 20 років на штучно виготовлені продукти, такі як підсолоджувач аспартам, і використовувати його виключно", - говорить Удо Кіенле, який досліджує стевію в Університеті Гогенхайма протягом 30 років.
Той факт, що Комісія ЄС все ще могла дати зелене світло на початку грудня, зумовлений двома речами: з одного боку, затверджується не завод стевії, а лише підсолоджувачі, які отримують із неї за допомогою хімічних процесів. Для цього тест на безпеку простіший і, отже, дешевший, ніж для всього заводу. Заявником також є гігантський міжнародний продуктовий магазин Cargill, який постачає, серед іншого, гігант напоїв Coca-Cola. У США він вже продає перший низькокалорійний лимонад стевії Sprite Green.
У Німеччині, за словами експерта зі стевії Кінле, така продукція іноземних компаній може бути на полицях до грудня. Наприклад, бельгійський виробник шоколаду Cavalier хоче продати шоколад, підсолоджений підсолоджувачами стевії, у Бельгії, Німеччині та Нідерландах після пробних випробувань у США.
Незважаючи на безліч позитивних властивостей підсолоджувачів стевії, Kienle не вірить, що виробники будуть підсолоджувати свою продукцію в майбутньому. "Смак все ще занадто залежить від того, наскільки добре зроблений підсолоджувач. Крім того, мінімальне споживання встановлено дуже низьким". Ця кількість, також відома як ADI (прийнятний добовий прийом), вказує на кількість речовини, яку можна їсти щодня протягом усього життя, не загрожуючи здоров’ю. У квітні Європейський орган з харчових продуктів EFSA вирішив, що до чотирьох міліграмів підсолоджувача стевії ребаудіозиду А на кілограм ваги нешкідливі. "Ви навіть не можете підсолодити напій з такою цінністю", - говорить Кіенле.
Що це означає для споживачів, можна побачити у Швейцарії. Там перші напої з підсолоджувачами стевії знову зникли з полиць, бо до них додали цукор та інші підсолоджувачі. "Це просто означає, що для клієнта немає ніякої вигоди".