Чудова панорама їжі
Що відбувається вночі, коли віруючі втамовують голод під час Рамадану? Спостереження на вулицях Каїру. Від Мартіна Гелена
Півгодини до заходу сонця. Голодні вечірні гості поспішають до рибного ресторану Kadoura в районі середнього класу Мохандессін. На трьох поверхах розподілено 500 місць для святкового рамаданського меню з морським окунем, кальмарами, рибою-окунером або омарами. Кухня кипить на сковородах, три десятки офіціантів кружляють залами на бігу, гості шукають місця.
Після того, як усі сіли, на мить панує нерухома тиша, поки на заході сонця не відлунить жаданий заклик муедзина. Потім гості починають ляскати столовими приборами, і всі стикаються зі своїми щедрими порціями. Цей чарівний момент однаково інсценізований у кожному ресторані та кожному домогосподарстві арабського світу. Протягом 29 вечорів одночасний початок трапези пробуджує піднесене відчуття спільності зі світовим співтовариством мусульман.
У рибному ресторані гості передають одне одному миски з рисом та овочами під час жування, деякі підкладають руку під підборіддя під час їжі, щоб вони могли швидше набити все. Через десять хвилин перші з’являються у фойє і палять. Через півгодини останні гості залишають свої столи, а офіціанти ставлять стільці. Трохи пізніше вони вимикають світло і святковий моторошний закінчується. Гості переходять до навколишніх кондитерських, щоб запастися цукровим печивом.
Навряд чи існує статистика щодо наслідків Рамадану для здоров’я, який закінчиться на початку наступного тижня триденним закриттям фестивалю id al-Fitr. Однак лікарі відзначають, що інфаркти, інсульти, діабетична кома або кишкові інфекції різко зростають у період голодування. Цього року Йорданія вперше випустила веселі телевізійні ролики проти обжерливості - новинка у всьому арабському світі. "Чи схожий я на вівцю", - в одному епізоді чоловік слив на свою дружину, яка замість звичної жирної порції м’яса з рисом і квасолею подає йому легку їжу з йогурту, помідорів та огірків. "Ні, але легка їжа корисна для вашого рівня холестерину", - повертається він із посмішкою.
Рамадан - це надзвичайний стан на чотири тижні - магазини, банки та органи влади працюють лише три-чотири години на день, але всі торгові кілометри, базари, кафе та кондитерські працюють до ранку. Газети перевершують одна одну особливо оригінальними рецептами. Єдиний Єгипет споживає на третину більше їжі, ніж зазвичай - подібне в інших арабських державах. За кілька місяців до Рамадану міністр торгівлі був у Бразилії, щоб замовити більше м’яса та зерна на святий піст.
Але є також багато сімей, які не орієнтуються на швидке насичення. "Для мене Рамадан - це час роздумів і близькості - до Бога, моєї родини та моїх друзів", - говорить Атеф Абдалла, менеджер Національного банку Єгипту. Під час місяця посту він здійснює паломництво до мечетей міста разом із родиною та друзями. О третій ночі всі їдять сухур, останній прийом їжі перед світанком. Традиційно переважним є те, що триває довго і особливо важко в шлунку - квашена квасоля, смажена картопля, пюре з нуту, фалафель плюс багато чаю. Після Таравіха, урочистої ранньої молитви у священному місяці, він лягає додому спати. "Рамадан - це рецепт проти роздробленості життя", - каже батько п'яти дітей. Поза Рамадану його сім'я намагається їсти разом хоча б раз на день. "Але це навряд чи колись спрацює, тому що кожен має на увазі щось інше - це буде можливо лише в Рамадан, і це піднімає мою душу".
Громадське годування бідних також є невід’ємною частиною місяця посту, але цього року їх кількість вперше помітно впала. Продукти харчування в Єгипті стали дорожчими, ніж будь-коли раніше, за останні дванадцять місяців ціни зросли на 30 відсотків. У квітні в країні вже відбулися перші заколоти зі смертями, тому що все більше і більше бідних людей голодують і зараз їдуть з порожніми руками в Рамадан.
Хадж Салім Махмуд Салім вже чотири десятиліття володіє двома сувенірними крамничками біля мечеті Аль Хусейн у центральній частині Каїру. Заробляє гроші переважно бюстами Клеопатри, єгипетськими божествами, вирізаними з дерева, східними світильниками та декоративними пластинами з міді. Старий сидить на старому різьбленому дерев'яному табуреті у своєму довгому білому халаті.
Знову і знову він занурює ківш у пишний м’ясний горщик перед колінами і наповнює металеві миски, які йому вручають. До нього приїжджали жінки, чоловіки, люди похилого віку та діти. Погляд у них сумний, одяг зношений. Вони також не сидять за святковими столами, скатертинами служать старі газетні сторінки. Перед собою у кожного пластиковий стакан із водою, металевий посуд з рисом, квасолею та м’ясом - у деяких щасливчиків також є невелика порція салату з помідорів.
Як уважний головний офіціант, 76-річний хадж Салім Махмуд Салім направляє своїх людей, коли там не вистачає хліба чи води. Голодні залишаються близько десяти хвилин, потім вони встають і відходять, не кажучи ні слова. Останнім їде старший чоловік, який працює швейцаром на базарі. "Хадж - добра людина", - каже він, а потім витирає рот рукою. "У мене ніколи не було такої гарної їжі, як у Рамадан".