Чудова тарілка з овочів, пелюсток картоплі, квасолі, смаженого на сковороді шпинату,
Ми не обов’язково думаємо про це, тому що в загальній уяві все обертається навколо м’яса, але ми дійсно можемо робити дуже красиві страви лише з овочів! Овочі - це вже не супровід, а дійові особи наших тарілок. Саме в Італії я виявив таку тарілку, таку гарну, що майже соромно покласти туди виделку. Один із рецептів, який мені запам’ятався, походить із ресторану з зірками Мішлена в Конверсано. Шеф-кухар подав нам дикі "цикорії" на широкому пюре з квасолі, загорнуте в тонкий шматочок грінки, з дрібною смаженою цибулею, справжнє частування для смакових рецепторів! Мій рецепт дня - це сором’язлива імітація цієї чудової страви, але сповнена смаком для справжньої веганської страви!
Час підготовки: 40 хвилин
Перерва: 12 годин
Час до
приготування: Загалом 75 хвилин
Інгредієнти для 4
Люди:
Пелюстки картоплі:
-
4 картоплі середнього розміру
Пюре з квасолі:
- 350 г квасолі
сухий - 1 велике яблуко
Земля - 1 с. до с. лавровий
- 1,2 л. води
- 1 крапелька олії
оливкова - Сіль
Сковорода для шпинату:
- 250 г листя
свіжий шпинат - 1 зубчик часнику
- Сіль
- Перець
- Оливкова олія
Смажені гливи:
- 300 г.
гриби кардончеллі (гливи)
або свіжі гриби на ваш вибір - 1
зубчики часнику - Олія
оливкова - Сіль
- Перець
Цибуля на грилі:
- 2 білі цибулини
- 1 с. до с. кукурудзяне борошно
- Сіль
Підготовка:
1. Картопляні кошики: Очистіть яблука від шкірки
землі і наріжте їх тонкими скибочками, використовуючи мандолину. Виріжте
основа кожного скибочки картоплі так, щоб мати рівну сторону.
2. Змастіть склянки для здоби. Розкладіть скибочки картоплі
до стінок мідій утворюють пелюстки троянд, роблячи їх
перекриття, плоскою стороною вниз. Дно кожної каструлі вистеліть кількома
нарізану картоплю. Протріть трохи оливкової олії, використовуючи
кисть і сіль.
3. Випікайте при температурі 160 ° близько 25 хвилин. Час варіння може варіюватися залежно від товщини картоплі.
Краї
пелюстки картоплі повинні бути злегка підрум’яненими. Залиште сушитися
піч з відчиненими дверцятами.
Якщо краї занадто швидко підрум’яняться, накрийте кришкою і варіть довше.
4. Гриби: Зріжте основу стебла гриба і видаліть усі сліди ґрунту. Спочатку видаліть пошкоджені частини та землисту основу, видаліть смужки ножем і закінчіть очищення грибів вологою ганчіркою, потім просушіть.
5. Наріжте гриби і покладіть їх у форму для випікання, полийте оливковою олією. Сіль і перець.
4. Випікайте приблизно при 220 ° протягом 20 хвилин, поки не стане м’яким і не стане золотисто-коричневим.
5. Пюре з квасолі:
напередодні замочіть суху квасолю в великій кількості води.
наступного дня змити. Очистіть і грубо наріжте яблуко
Земля. Готуйте овочі в хвилинній скороварці протягом 25 хвилин на дуже слабкому вогні від шипіння скороварки або 55 хвилин у
каструля для приготування їжі.
6. Змішуйте овочі та їх воду до отримання препарату
дуже гладка.
Поверніть на дуже слабкий вогонь, щоб загуснути пюре. Посолити і перемішати. Тримати теплим
до готовності до подачі.
7. Смажений шпинат: Нагрійте на огірку трохи оливкової олії
з цілим очищеним зубчиком часнику. Додайте шпинат, сіль і
перець Накрийте кришкою і тушкуйте близько десяти хвилин до готовності
шпинат дуже ніжний. Регулярно помішуйте. Тримати теплим.
8. Цибуля:Очистіть і подрібніть цибулю, використовуючи мандоліну. Перенесіть їх
в невеликій мисці зі столовою ложкою борошна і щіпкою
сіль. Добре перемішайте, щоб рівномірно покрити
цибуля.
9. Розігрійте сковороду з великою кількістю оливкової олії.
Коли олія стане гарячою, додати цибулю. Коричневі їх кілька
хвилин. Перекладіть цибулю на тарілку, вистелену паперовим рушником
для видалення надлишків олії. Заповідник.
10. Монтаж посуду:
У кожну тарілку насипте ковш пюре з квасолі. Акуратно розформуйте картопляні квіти з великими
ложкою і викладіть їх на кашку. Заповніть центр кожної квітки шпинатом. Пелюстки розкриються, це нормально. Викладаємо трохи грибів
смажена смажена цибуля.