Чудовий путівник для їжі на грилі! Птиця!
Курячі ніжки, курячі крильця та Co. не тільки змушують серця шанувальників гриля, що б не забивали калорій, битися швидше, і вони не повинні бути відсутніми на будь-якому грилі. В принципі, будь-яке м’ясо птиці хорошої якості підходить для гриля в домашніх умовах. Оскільки домашня птиця, як правило, дуже нежирна, завжди купуйте її, якщо це можливо, зі шкірою. Жир, що міститься в шкірці, запобігає висиханню нежирного м’яса при смаженні та підтримує його м’якість.
Наприклад, для гриля підходять грудка (філе) та ноги курки, індички, качки та гусака, а також курячі крильця. Цілу птицю також можна чудово смажити на грилі - непрямо на решітці або на грилі.
ПТИЦІ НОГИ просочуються ніжними шарами жиру і, отже, залишаються найсоковитішими при смаженні. Вони складаються з нижньої та верхньої частин ноги, які можна смажити окремо або разом, як цілу ніжку.
Також ПТИЧНА ГРУДА можна легко приготувати на грилі; Однак через низький вміст жиру він, як правило, швидко висихає, якщо час гриля занадто довгий і температури занадто високі.
КУРЯЧІ КРИЛЬЦЯ У них не дуже багато м’яса, але вони дуже ароматні. Маленькі закуски на вечірках з барбекю особливо популярні як закуски.
Свійська птиця дуже добре поєднується з такими травами, як базилік, чебрець, естрагон, коріандр, м’ята та розмарин. Спеції та ароматизатори, такі як порошок паприки, лимон, часник або червоний перець, також підтримують ніжний смак птиці.
Крок за кроком до ідеальної курки
1. Спочатку промийте курку під холодною проточною водою і обсушіть кухонним папером.
2. Відріжте зайвий жир, якщо такий є, гострим ножем.
3. Щедро натріть курку зсередини і зовні сіллю і перцем і приправте за рецептом.
4. Одягніть курку, щоб не пересихати. Для цього підкладіть кухонний шпагат під крупу, перехрестіть стегна і вузол, а потім протягніть шпагат уздовж стегон до крил. Переверніть птицю, обмотайте шпагат навколо крил і щільно зав'яжіть вузлом посередині.
5. Куряти гриль на непрямому середньому вогні із закритою кришкою приблизно на 1–1,5 години, залежно від розміру, до повного приготування. Щоб перевірити ступінь приготування, вставте шпажку або гострий ніж у найтовстішу частину стегна: якщо підтікають рожеві соки, це ще не зроблено; лише коли соки прозорі та прозорі, м’ясо приготовлене та готове до вживання. Температура серцевини в найтовстішій частині ноги тоді становить 75 ° C.
6. Після смаження дайте курці відпочити приблизно 10 хвилин, нещільно накривши алюмінієвою фольгою. Зніміть кухонний шпагат.
7. Наріжте курку для подачі. Для цього спочатку відріжте палиці і крила. Для цього вріжте шкіру навколо суглобів, відтягніть палицю або крило від тіла і виріжте суглоб. Потім наріжте м’ясо вздовж грудини, відсуньте груди від кістки виделкою і відокремте їх.
поради та підказки
До холодильника
Свіжу птицю слід негайно дістати з упаковки вдома, покласти на порцелянову тарілку, накрити харчовою плівкою і зберігати в холодильнику. Найкраще проколювати невеликі отвори у фользі, щоб не накопичувалася волога, що збільшує кількість мікробів і відповідає за швидше псування м’яса. Завжди розморожуйте заморожену птицю в холодильнику. Для цього м’ясо найкраще класти на тарілку, вистелену решіткою, щоб м’ясо не лежало в рідині для розморожування.
Гігієна обов’язкова
Оскільки домашня птиця дуже сприйнятлива до мікробів, усі інструменти та руки необхідно ретельно очистити та розігріти за допомогою миючої рідини відразу після контакту з необробленою птицею.
Маринуйте нежирну їжу
Нежирні частини птиці, такі як курячі грудки, слід маринувати щонайменше 30 хвилин перед смаженням. Смак птиці особливо ароматний, якщо, як це прийнято в Америці, ви замочуєте її у розчині солі, цукру та води за день до смаження на грилі. За допомогою так званого “Brinen” м’ясо вбирає рідину і значною мірою утримує її над теплом. Птиця не тільки смачніша, але й особливо гостра.
Навіть кулінарія
Якщо потрібно, розправте філе курячих або індичих грудок перед смаженням - це зварить їх рівномірніше. Цілі кури готуються рівномірніше, якщо їх перед грилем розрізати уздовж хребта, а потім натиснути на решітку.
Розріжте стегно
Оскільки курячі стегна готуються повільніше навколо суглоба, їх слід розрізати між стегном і гомілкою.
Курячі крильця шашлику
Щоб курячі крильця лежали рівно на решітці, найкраще нарізати їх вздовж, перед тим як смажити.
Колюча шкіра
У разі жирної птиці, такої як гусак або качка, шкіру слід обережно наколоти виделкою, щоб жир міг вийти - це робить шкіру особливо хрусткою.
Убити сальмонелу
Свою птицю завжди потрібно їсти добре приготованою, щоб запобігти можливій інфекції сальмонелою.