Чудовий путівник по печиву Kitchengirls
Тісто занадто розсипчасте, занадто липке, печиво занадто сухе? Ми зберігаємо ваші файли cookie, а також розповідаємо, як їх правильно зберігати, щоб вони надовго мали смак.
Кілька речей можуть піти не так під час випікання, і оскільки ми вже давно випікаємо для вас, ми це вже пройшли. Ми просто склали для вас сценарії, які, на наш погляд, трапляються найчастіше та мають готове рішення для них.
Тісто занадто сухе - що робити?
Зазвичай проблема полягає в жиру. Якщо масло і тому подібне занадто тепле або занадто холодне, тісто розкришиться. Якщо всі інгредієнти Кімнатна температура це ідеально. Якщо тісто все ще занадто сухе, щоб його можна було розкачати або замісити і розбити, можна додати столову ложку жиру і все добре вимісити, поки консистенція не підійде.
Тісто занадто липке або занадто м’яке - що робити?
Є тісто занадто липкий для розкочування або замішування або занадто м'який для формування зовсім не проблема, і є надзвичайно просте рішення: в холодильник! Часто допомагає, якщо ви розморожуєте тісто протягом декількох годин у холодильнику. Якщо тісто після цього все ще буде занадто м’яким, просто посипте стільницю та качалку великою кількістю борошна. До речі, якщо тісто занадто м’яке, це часто пов’язано з неправильним балансом рідких і твердих інгредієнтів, тому ви також можете додати трохи борошна, якщо тісто занадто м’яке.
Печиво тане - що робити?
Ще одна дуже поширена дилема полягає в тому, що печиво плавиться. Але що це може бути? Ви зробили все, як є в інструкції! Часто це не має нічого спільного з рецептом, а набагато більше з температурою. Печиво, виготовлене з великою кількістю вершкового масла, часто доводиться знову класти на холод, навіть після того, як воно розкачане та вирізане. Вершкове масло в тісті дуже швидко розігрівається і тому сильніше тече.
Печиво сухе - що робити?
Якщо перше печиво виходить із духовки занадто сухим, це допомагає перейти з циркулюючого повітря на тепло зверху знизу. Якщо все печиво вийде з духовки сухим, можна допомогти глазур наприклад, глазур або шоколад, щоб повернути тісту зволоження. Така начинка, як варення або нуга, також виділяє вологу в бісквіт.
Якщо печиво затверділо протягом декількох днів, є також кілька чудових хитрощів: або ви вставите Шматочок яблука в бісквітній формі, який також забезпечує легкий яблучний аромат, або ви надягаєте алюмінієву фольгу на печиво у формі та на Алюмінієва фольга злегка зволожений кухонний рушник. Потім це поступово вивільняє свою вологу до печива в жерсті. Ви можете залишити кришку включеною і знову нормально зберігати банку. Але не мочіть тканину занадто сильно. Він не повинен капати, печиво не повинно бути пліснявим або кашоподібним.
Випікайте печиво з нагріванням за допомогою вентилятора або зверху знизу?
Це залежить від печива та кількості, яку ви хочете спекти. За допомогою конвекції ви можете спекти кілька деков одночасно, і вони також будуть хрусткішими, оскільки тепло краще розподіляється в духовці. Для печива, у якому мало жиру і воно не повинно пересихати, найкращим вибором є нагрівання зверху та знизу. Увага, якщо ви перемикаєте верхнє та нижнє тепло на циркулююче повітря, вам слід встановити температуру приблизно на 20 градусів.
Правильно зберігайте файли cookie
В основному, завжди слід давати печиву повністю охолонути, перш ніж їх упакувати, інакше утворюється конденсат, і ціле печиво буде кашицею. Після цього печиво знаходиться в закритому консервна банка найкраще зберігати, щоб волога не могла стільки виходити. Найкраще відокремлювати вологий та сухий типи, щоб глазуроване або джемове печиво не надмірно забезпечувало ті, що містять вологу, яка повинна залишатися хрусткою. Якщо ви не хочете, щоб печиво з глазур’ю або джемом змазувало інших, просто покладіть між ними шар пергаментного паперу. (Професійна порада: Це також більш цілеспрямований спосіб викрасти потрібний сорт, якщо бісквітна форма на короткий час залишається без нагляду.)
Банку з печивом найкраще розміщувати в теплому, сухому місці. Окрім макаронів, у холодильнику немає куди заглянути - хоча б тому, що вони не повинні сприймати запах сиру чи ковбаси. З шоколадною глазур’ю ви також ризикуєте запотіти і більше не виглядати смачно.
Як довго можна зберігати печиво?
В основному: сухі сорти тримаються краще, ніж сорти з глазур’ю або варенням або іншими вологими начинками. Сухе печиво, таке як печиво з пісочного тіста, чорно-біле печиво та пісочне печиво, зберігається до восьми тижнів, але я рекомендував би 4 тижні, якщо на них є цукрова або шоколадна глазур.
Ви повинні споживати печиво з варенням протягом місяця, і якщо вони мають іншу кремову начинку, я навіть рекомендую вам з’їсти їх протягом тижня-двох.
Чи можете ви заморозити печиво?
Залишилося занадто багато або ви хочете заздалегідь спектися до напруженого Різдва? Це працює, але лише в обмеженій мірі. Голе печиво без начинки або глазурі можна заморозити без проблем. Якщо ви дістаєте їх, ви можете ще коротко спекти їх при температурі 100 градусів за Цельсієм, і на смак вони майже як свіжі.
Це були поради та підказки, які ми маємо в запасі. Ми дуже сподіваємось, що ми змогли допомогти вам врятувати свою різдвяну пекарню від поломок або перетворити поломки, які вже сталися, на щось хороше!