Чутливість до глютену, целіакія, алергія на пшеницю, ATI ›Viva la Eat! АКТИВНИЙ

  • целіакія

Що таке клейковина?

Клейковина - це липкий білок і компонент місцевих зерен.

Ви можете знайти його в:

Жито, пшениця, пшеничний крохмаль, ячмінь, ячмінний солод, овес, спельта, камут, лимец (оригінальне зерно), зелена спельта, еммер (двозернистий), булгур, пшеничний білок, пшенична клейковина, сейтан, тритикале

Часто це приховано в:

Ковбаси • Випічка • Солодощі • Чіпси • Пиво • Ліки • Заморожені продукти
• Консерви • Кетчуп • Печиво • Спеції та сухофрукти (як сепаратор) • Готові страви - веганські продукти

Остерігайтеся безглютенового пшеничного крохмалю, вміст клейковини якого знаходиться в зазначених межах. Цим користуються деякі виробники продуктів без глютену, щоб максимально зберегти їх текстуру та смак. Застосування цього пшеничного крохмалю повинно бути зазначене у списку інгредієнтів. Однак він переноситься не всіма людьми, хворими на целіакію, і викликає дискомфорт. Якщо у вас целіакія або непереносимість глютену, завжди слід читати список інгредієнтів!

Безглютенова дієта обов’язкова при целіакії!

Як може проявитись непереносимість глютену?

Типовими скаргами є:
• опуклий живіт
• Метеоризм
• діарея (чергується із запором)
• Втрата ваги
• нудота та блювота
• Нестача вітаміну та заліза при целіакії
• незвичні випорожнення кишечника
• Головний біль
• біль у м’язах (особливо рук і ніг)
• біль у кістках
• загальна слабкість і втома
• Дисбаланс
• психічна нестабільність

Чому ви не можете терпіти глютен?

Причини цього можуть бути різні, і загальної відповіді на це немає.

З одного боку, є аутоімунна хвороба целіакія, це може бути чутливість до глютену, алергія на пшеницю/зерно, ATI - непереносимість або WDEIA (анафілаксія, зумовлена ​​пшеницею).

Щоб це з’ясувати, потрібна хороша діагностика!

Целіакія

Це спадковий стан, який реагує на споживання глютену. Запалення виникає в кишечнику, кишкових ворсинках і призводить до діареї, метеоризму та болю в животі, але особливо у дорослих, як описано вище, воно може виражатися досить нетипово. Оскільки кишкові ворсинки формуються сюди, виникає дефіцит вітамінів і мінералів. Діагноз: аналіз крові на антитіла та біопсія тонкої кишки. Генетичний тест також може допомогти. Більше інформації можна знайти тут

Алергія на пшеницю

Алергія - це реакція імунної системи на компоненти альбуміну, глютену та глобуліну. Після споживання шлунково-кишкові скарги, шкірні висипання, сльози тощо можуть бути діагностовані, наприклад, за допомогою уколу у алерголога. Більше інформації можна знайти тут

Чутливість до глютену/ATI - Чутливість

В даний час проводиться багато досліджень цих непереносимостей. В даний час передбачається, що ця непереносимість спричинена інгредієнтом ATI = інгібітори трипсину амілази. ATI активує імунну систему і тим самим викликає бурхливі запальні реакції в організмі. Симптоми можуть варіюватися від скарг на шлунково-кишковий тракт, головних болів, болів у м’язах, втоми, виснаження та відсутності концентрації уваги. ATI містяться в КОЖНОЙ крупі, що містить глютен. У природі ATI діє як захист від комах та шкідників, завдяки чому високий вміст захищає зерно від зараження.

Діагностика: Проводиться шляхом виключення алергії чи целіакії та ведення харчового щоденника або відповідної дієти виключення.

WDEIA

це скорочення від залежної від пшениці анафілаксії, спричиненої фізичними вправами. Це алергічна реакція на гліадин омега-5, яка виникає лише у поєднанні з фізичними навантаженнями (їзда на велосипеді, біг підтюпцем або подібне). При фізичних вправах через 2-3 години після їжі виникає шлунково-кишковий дискомфорт, шкірні висипання або утруднене дихання. Це відбувається з пшеницею, спельтою, житом та ячменем.

Діагноз: тест на алергію та ведення харчового щоденника.

Більше інформації можна знайти тут

Що ви повинні вміти їсти:

  • Амарант, лобода, каштани, кукурудза, рис,
  • Гречка, картопля, гуарова гумка, тефф, пшоно,
  • Гумка рожкового дерева, нутове борошно
  • Кава в зернах (але не настільки корисна для кишечника)
  • Молоко, пахта, натуральний йогурт, кварк (натуральний)
  • Бобові, насіння льону, горіхи, насіння кунжуту
  • Овочі, фрукти, подорожники, салати
  • Мед і варення (зверніть увагу на маркування)
  • Морепродукти (зверніть увагу на маркування)
  • М'ясо та риба (натуральні)
  • Трави (чисті)
  • Рослинні олії (обережно, без зародків пшениці)