Ці дивні страви японської кухні
Я люблю японську їжу. Треба сказати, що ця країна пропонує нам багато справді оригінальних, а часом і химерних рецептів. У цій маленькій статті я збираюся перерахувати серію химерних страв, які мені вдалося відкрити і, звичайно, протестувати в певних ресторанах, ресторанах вуличної їжі або на вечірках.
Поряд із французькою, японська кухня була віднесена до світової спадщини. Що доводить її багатство. Звичайно, всі знають суші, якіторисі, темпуру, рамен, а також інші менш відомі тут страви, такі як окономіякі, набе, такаякі, кацу та ін. І тоді, коли ми проводимо трохи часу в Японії, ви можете відкрити більше місцевих страв, дуже химерних і іноді справді дивно. Тож я не збираюся розповідати вам про деякі фірмові страви, які можна знайти на деяких сайтах, говорячи про дивну японську кухню, таку як фугу (правда), ментайко (гостра рибна яйцеклітина), коні сашими або нато (квашені соєві боби). Я розповім вам про невеликі страви, які часом важко знайти в Японії або які є дуже місцевими. Давайте вивчимо ці дивні рецепти та інгредієнти японської кухні, такі як фуназуші, шируо но одорігуі, ширако, кудзіра, інаго но цукудані, шиокара, хойя, чиримен яко, нанкоцу, хоне сенбей, кімоякі тощо. .
Ширако
Ширако - це молочко риби, ця речовина виробляється статевими залозами самців риби під час нересту. Цей інгредієнт популярний серед японців, оскільки його дуже часто можна знайти на рибних ринках у великих містах по всій Японії. Слід сказати, що ширако є дуже корисним інгредієнтом для здоров'я, оскільки він є важливим джерелом амінокислот, фосфору та вітаміну В. Цей продукт часто можна знайти в рибних ресторанах у формі гунканкамі або у невеликій мисці з соєвий соус. Зазвичай ширако походить від тріски або риби-монаха, але іноді у великих ресторанах або на ріокані можна замовити фугу-ширако. Він виглядає по-різному. Звичайний ширако схожий на мозок, тоді як фугу-ширако - це великий білий мішечок. На відміну від звичайного, який подається в сирому вигляді, фугу злегка підсмажений.
Шируо немає одорігуї
Ось типовий делікатес Фукуоки. Odorigui, буквально "танці", означає спосіб споживання риби або морепродуктів. Їх їдять живими, завжди в русі. Сюди входять 4 основні продукти харчування: восьминіг, кальмари, креветки та дрібна риба. Але ми також можемо їсти молюсків, таких як моркву, за допомогою цієї техніки, але це рідше. З іншого боку, морські їжаки не входять до цієї техніки. У Фукуоці ми їмо знаменитих маленьких бичків морозива, маленьких прозорих рибок довжиною. Цю фірмову страву можна з’їсти в декількох ресторанах Фукуоки. Існують різні техніки, наприклад, ловити дрібну рибу, поміщати її в маленьку миску, потім додавати жовток, добре розмішуючи і класти все на миску з рисом.
Хиримен яко
Це делікатес, який можна знайти по всій Японії, але який ми обов’язково покуштуємо в затоці Камакура та на маленькому острові Еносіма. Більшість хіримен яко - це мальки сардини, але іноді це мальки анчоуса або оселедця. В Еносімі ви знайдете його під ім'ям Ширашу. Зазвичай мальки просто відварюють у підсоленій воді, а потім сушать на сонці. Але можна їсти їх сирими. Існує кілька рецептів, наприклад, в онігірі, з тофу, в салаті з вакаме (водоростями), на піці та як пожертва на велику миску рису. А в Еносімі ми знаходимо його в конусному морозиві .
Кімоякі
Ось одна із дивних страв вугра. Насправді це маленькі шпажки з печінки вугра на грилі. Їх готують на деревному вугіллі, потім поливають густим соєвим соусом і посипають перцем саншо. Це дуже корисна їжа для здоров’я, оскільки вона багата залізом, вітамінами та кальцієм. Це типова їжа оцунамі, тих маленьких страв або закусок, які їдять з пивом або алкоголем для аперитиву. Його можна скуштувати у всіх ресторанах вугрів в Японії, а також на великих рибних ринках, таких як Каназава, Куромонський ринок в Осаці чи Кіото.
Відточений сенбей
Це одна з найпопулярніших отсумамі в Японії. Сенбеї - це хрусткі липкі рисові млинці. Hone означає Os. Отже, відточений сенбей - це зломщик риб’ячої кістки. Хребет вугрів ідеально підходить для приготування сенбеїв завдяки своїй довжині. Це дає дуже хрусткий результат. Іноді його можна зустріти на ринках, де продають підготовленого вугра, а також у невеликих ресторанах вугрів неподалік від Фушімі Інарі в Кіото.
Шкіра фугу
Для деяких їсти фугу вже дивно. Треба сказати, що ця риба має досить репутацію. В Японії все ще можна їсти дику фугу, але більшу частину часу це фугу, що вирощується на фермах. Але в обох випадках існує заборона їсти печінку фугу. Зазвичай під час їжі ми їмо всю фугу по-різному. Але найдивнішим є шкіра фугу, яку смакують як закуску тонкими смужками з соєвим соусом і дайконом. У кайтенсусі також час від часу зустрічаються шкури фугу гункан-макі.
Голова кальмара
Ось страва, яку їдять або у Фукуоці на острові Кюсю, або в Хакодате на острові Хоккайдо. Голова готується в останню хвилину, і зазвичай вона все ще рухається, особливо якщо ми додаємо зверху соєвий соус. Найдивніше в цьому рецепті - наявність очей. навіть здається, що вам доведеться їх їсти.
Іка но шиокара
Shiokara - це тип препарату, який складається з розрізання морських інгредієнтів на дрібні шматочки та подавання їх у соусі, виробленому засолюванням і дозволяючи нутрощам тварини ферментувати. Вони змішуються в сирому вигляді з сіллю і солодовим рисом, після чого бродіння відбувається щонайменше місяць. Найпоширеніший сорт - це кальмар, іка но шиокара. Це дуже міцне ароматизоване і дуже солоне блюдо, яке смакується зі спиртом.
Готаруйка
Це кальмари-світлячки. Хоча він зустрічається по всій Японії, в основному це особливість регіону Тояма. Є кілька способів скуштувати цих маленьких кальмарів: або в Шиокарі, або просто приготовані з соусом з нуттою (соус на основі гірчиці).
Льодяники восьминога
Ось спеціальність, яку я люблю. Кожного разу, коли я проходжу повз ринок Кіото, я з'їдаю ці знамениті льодяники з восьминогами. Цей глазурований соєвим соусом, і маленьким сюрпризом є перепелине яйце у більших головах.
Серце тунця
Одна з найдивніших страв, яку я їв в Японії. Саме на ринку Шиогама в бухті Мацусіма я спробував серцевину сирого тунця. Ось як це висловитись, дуже дивно, тому що м’якоть тверда і є сильний металевий смак, який з’являється при першому укусі. Я справді відчував, що не їв рибу, а кривавий шматок сирої яловичини.
Унесу кудзіра
Це, безперечно, найбільш суперечливий інгредієнт цього вибору. Unesu kujira, яке найчастіше зустрічається як бекон, насправді є м’ясом черева китів. Його часто можна зустріти на рибних ринках у великих містах, а також у кайтенсусі та в деяких ресторанах, що спеціалізуються на китобійному промислі, у Токіо, а також у Кочі на острові Сікоку, де це одна з чудових страв.
Устриці в оливковій олії
Тут представлена особливість регіону Хіросіма, а особливо острова Міядзіма. Це устриці, які зацукровані на оливковій олії.
Канікко
Чергові отсумамі виявлені на узбережжі на північ від Кіото між Кіносакі Онсен і Аманоашідат. Це крихітні карамелізовані краби. Коли ви відкриваєте упаковку, виникає дуже сильний йодовий смак, згодом у роті не надто смакує море, але солодший смак, а крім того, він дуже хрусткий. Насолоджуйтесь просто так, келихом пива або невеликою кількістю місо-пасти на шматочку огірка.
Хойя
Довгий час я задавався питанням, як називається ця дивна морська їжа, яку можна побачити на всіх ринках Японії. Він носить назву морського ананаса, від наукової назви halocynthia roretzi. Ці морепродукти їдять сирими в сашими, розрізаючи тварину навпіл, а потім видаляючи внутрішні органи. Це дуже схоже на морепродукти, знайдені на Французькій Рив'єрі, фіолетові.
Фуназуші
Ось ще один справді дивний і дуже особливий рецепт. Фуназусі ще називають родоначальником суші. Але тут це насправді не сира риба, а ферментована риба. Це типова спеціальність регіону озера Біва, оскільки виготовляється з коропом, який ловиться лише в цьому озері, найбільшому в Японії. Риба, лише жінки, що несуть яйця, упаковується в сіль протягом року, потім сушиться, а потім змішується з рисом. Цю суміш залишають на 3 роки, щоб бродіння набрало сили. Запах цієї страви дуже сильний (змушує задуматися про дуріан), і він також однаковий у роті. Страва тільки для людей з хорошим шлунком.
Нанкоцу
Це курячий хрящ. Це хрящова частина курячого крила. Якіторі часто можна зустріти в ресторанах у вигляді шашлику на грилі, а також в ізакая у вигляді карааге. Він дійсно тріскається в зубі.
Курячі зав’язі
Це справді дуже дивна спеціальність, яку можна знайти лише в деяких японських ресторанах якіторі. Зазвичай це шматочки, які походять від запліднених курей, яєчники обмотуються навколо шпажки і в кінці ми знаходимо яйце.
М'ясо ведмедя Хоккайдо
На острові Хоккайдо багато ведмедів, і їх полюють на м’ясо. Є ресторани у великих містах Японії, Токіо та Кіото, серед яких спеціалізуються на дичині, де можна поїсти різних істот, таких як олень, кабан та ведмідь Хоккайдо. М’ясо дуже червоне і дуже міцне на смак.
Судзюме Шашлик
Єдиний раз, коли я їв сузуме, - це в маленькому ресторані біля входу до храму Фусімі Інарі в Кіото. Це насправді горобці, яких лакують, а потім готують на дровах.
Інаго но цукудані
Це одна з чудових страв міста Мацумото в центральній Японії. Це сарана, яку варять у соєвому соусі та цукрі - техніка, яка називається цукудані. Його можна знайти на станції Мацумото як сувенір, але також все частіше і частіше в деяких ресторанах Японії, де пропонують відкрити для себе кухні гірських районів центру країни.
Моміджі Темпура
Це спеціальність, яку можна знайти лише в регіоні між Осакою та Кобе, а особливо в Міну, маленькому містечку, де є парк, де можна побачити великий водоспад (це, до речі, одне з найкрасивіших місць для спостереження за зміна кольору кленових дерев восени). На початку пішохідної стежки до водоспаду є безліч маленьких кіосків, де літні жінки готують цю фірму. Це насправді дуже хрусткий пончик, який містить кленовий лист.
Бамбук стріляти темпура
Цей делікатес дегустують у регіоні півострова Кій між Кіото та Нарою, навесні в горах. Є кілька стендів, що пропонують це на місці Йошино, пагорбі сакури. Це молоді пагони бамбука, приготовані в темпурі і їдені як шпажки.
Зунда моті
Це велика особливість регіону Сендай. Це традиційна випічка, яку ми можемо з’їсти, наприклад, відвідавши великий храм Мацусіма. Це мочі, покрите пастою едамаме. Це більш-менш солодко.
Автор
Шанувальник Японії з 2004 року, він має в своєму розпорядженні понад 18 поїздок до країни висхідного сонця. Великий любитель японської кухні та гастрономії загалом, він любить ділитися своїми відкриттями, своїм досвідом та своїми кулінарними творіннями. Він теж там ? автор понад 98% керівних статей.
Інші статті про: