Ці помідори ростуть на Майорці
Майке Шульте | Майорка, Балеарські острови | 20.09.2020
Об'ємний томат-серце із вола - один з найдорожчих сортів.
У той час як у німецьких супермаркетах вам часто доводиться задовольнятися зразками водянистої смаку з голландських теплиць, Майорка - справжній томатний рай. Круглої або грушоподібної форми, червоного чи зеленого кольору, солодкого чи досить кислого - ви балуєтесь вибором на островних ринках
У світі має бути зареєстровано понад 3000 сортів томатів. Невеликої прогулянки ринковими залами Пальми достатньо, щоб переконати себе в майже заплутаному біорізноманітті кулястих овочів на Майорці. Наступний огляд показує, які варіанти існують на острові та як найкраще використовувати їх у кулінарному плані:
Помідори Рамалет: Це доморощена Майорка і вирощується на острові з 16 століття. Вона також здорова. За словами дієтолога Хосепа Антоні Тур Марі, він містить більше вітаміну С і калорій, ніж звичайні салатні помідори. Особливістю помідора на Майорці, крім його інтенсивного аромату та соковитої м’якоті, є довгий термін зберігання. Завдяки своїй товстій шкірі він може вижити до року непошкодженим, якщо прикріпити його до нитки, як це прийнято на Майорці, а потім дати йому звисати зі стелі. "Це дуже популярний варіант серед наших клієнтів", - повідомляє Мікель Гелаберт, яка вже третє покоління продає овочі та фрукти в Mercat d’Olivar. Шеф-кухарі острова змішують його з рисовою стравою Arroz Brut, і це є важливою частиною класичного рецепту па-ам-олі.
Помідори Кумато: Kumato забезпечує оптичний вибух. Колір від темно-червоного до чорного кольору є суто лабораторним вирощуванням групи Swiss Syngenta, яка рекламує його створення як довготривале та з інтенсивним смаком. Кумато: “На смак дуже солодкий. Їсти їх можна без гарніру, але можна використовувати і в салатах », - радить торговець на ринку Гелаберт. Кілограм можна придбати у нього за 4,85 євро.
Помідор рожевий: Помідор, який походить із материкової частини Іспанії, є справжньою важкою вагою, один із м’яких екземплярів важить до 700 грам. При цінах за кілограм понад шість євро, це також є найважливішим з точки зору ціни. Тим не менше, рожевий варіант дуже популярний серед покупців завдяки своєму пікантному смаку. У нього менше м’якоті, ніж у інших помідорів, і у нього тонша шкірка, тому до велетня слід ставитися більше як до сирого яйця. "Це особливо смачно з невеликою кількістю оливкової олії та сиру", - говорить Гелаберт.
Помідори з бичачого серця: Ще одна особливість острова - це об’ємні помідори з бичачим серцем. Сорт із борознистою формою спочатку походить з Франції та Італії, але Майорка випустила свій власний варіант із “Cor de Bou”. Плід у формі серця має м’яку шкірку, м’якоть компактна і майже без кісточок. Це робить його особливо придатним для приготування салатів. На даний момент вам потрібно трохи пошукати, перш ніж знайти цей варіант, тому що це скоріше зимовий помідор.
Помідори Raf: Цей варіант з Андалусії також частіше пропонується взимку. Червоний або зелений плід зараз також вирощують на Майорці на солоних грунтах. Його назва є абревіатурою "resiste a fusarium", що означає, що цей помідор не застрахований від кореневої гнилі, поширеної в томатах. Це один з найдорожчих помідорів. Завдяки своєму пряному аромату він особливо підходить для салатів або як закуска між прийомами їжі.
Помідори в пляшках: Пера - назва цього подовженого варіанту іспанською мовою. Їх м’якоть практично без кісточок і має солодкуватий та ароматичний смак. Цей класичний помідор особливо підходить для соусів, а також для приготування салатів або як помідор на грилі.
Виноградні томати: Виноградні томати теж досить смачні. Їх тверда червона м’якоть пахне і смакує трохи солодкувато. Їх збирають зі стеблами, коштують близько двох-трьох євро за кілограм і мають термін зберігання близько двох тижнів - змішані породи з майорканським рамалетом також займають трохи більше часу.
Салати з помідорів: На сьогодні круглі салатні помідори, які можна легко нарізати скибочками, коштують близько 2,50 євро. Трохи дорожчі помідори черрі або коктейлі особливо популярні як невелика закуска або салати. Багато середземноморських кухарів клянуться маленькими ароматними фруктами в соусах або рагу, які стають ще більш ароматними, коли їх варять.
В'ялені помідори: Червоні фрукти не можна довго насолоджуватися тільки що зібраними. Сушені помідори можна використовувати, наприклад, для вдосконалення супів або соусів. Помідори з рамалет також переробляють у фруктові джеми та кетчуп. Якщо ви хочете спробувати ці смаколики, ви можете придбати їх на ринках або в спеціалізованих магазинах на Майорці, наприклад.
Історія маленьких помідорів:
Помідори потрапили на Майорку з Центральної Америки разом з іспанськими завойовниками в 16 столітті. Але вони потрапили в каструлю набагато пізніше, тому що червоний колір занадто нагадував отруйну смертельну пасльонову пастель. Тоді, звичайно, ніхто не знав, що томати насправді є справжньою суперпродуктом через вміст у них вітамінів А, В1, С і Е, калію, кальцію та магнію, а також антиоксидантів. У середині 18 століття їх обслуговували заможні жителі острова і вважали афродизіаком. Звідси також походить французька назва «Pomme d’amour» (яблуко любові) ».