Ці речовини, які ховаються від нас

В Азії існує велика кількість соусів для заправки та покращення страв. Збільште тепер солодку і пікантну приправу, з легким морським смаком і багатим на умами: устричний соус або «соус з устриць» ...

устричний соус

Іноді ми схильні думати неправильно, що будь-яка китайська приправа обов’язково має несмачний склад. Давайте детальніше розглянемо склад устричного соусу: насправді рецепти дійсно будуть відрізнятися залежно від марки. Ось на що слід звернути увагу.

Устричний соус? Натомість устричні соуси

Що таке устричний соус ?

Устричний соус - це приправа, спочатку виготовлена ​​з підсоленої води та ... устриць, як випливає з назви. Іноді його називають "морським молоком" (海底 牛奶).

У кулінарії ми використовуємо устричний соус з нагоди, більшість часу в гарячих стравах, особливо для виділення умами, 5-го смаку, м’ясного. В принципі, його не слід перегрівати, щоб він зберігав свої поживні речовини.

Він широко використовується в Китаї, але також і в інших країнах Азії, включаючи В'єтнам та Камбоджу.

Устриці та устриці

Перша точність: культура устриць дійсно буде відрізнятися залежно від місця. Іноді це дикі устриці, іноді - вирощені у вирощуванні устриці, і упаковка не обов’язково повинна бути точною. Зазвичай їх виробляють у Фуцзяні та Гуандуні, на узбережжі. Північна устриця багата на фосфор (180 мг на 100 г, не сушені проти 10), тоді як південь устриці буде багатший кальцієм (165 мг проти 118) та вітаміном А (500 а.е. проти 133).

Устричний соус роблять, коли готують сушені варені устриці (蚝 豉). Збираємо кулінарні соки, зменшуємо їх і додаємо до устричного соусу. Отримуємо приправу.

Харчовий аналіз устричного соусу

Оригінальний рецепт устричного соусу багатий на:

  • 22 незамінні амінокислоти (глутамінова кислота, нуклеїнова кислота, лейцин, валін, лізин)
  • мікроелементи (особливо цинк)
  • таурин

Ми рекомендуємо його за високий вміст цинку.

З чого зроблений устричний соус ?

Простий домашній рецепт

Щоб зробити це вдома, або за традицією, ми робимо карамелізуйте устричний відвар, і це все !

Ви можете собі уявити, що рецепт модифікований у промислових масштабах, інакше ми б про це не говорили.

Що говорять етикетки на пляшках з устрицями

Ми можемо вивчити склад кількох марок. Ми згрупували різні сценарії.

Устричний соус без устриць !

Е так! Серед устричних соусів, доступних у магазинах, деякі замінюють устрицю іншим соусом, отриманим з риби:

  • води
  • цукор
  • соєвий соус
  • кукурудзяний крохмаль
  • фруктоза
  • сіль
  • рибний соус
  • кунжутну олію
  • підсилювачі смаку
  • барвники

Також іноді зустрічаємо карамель та оцет.

Цей рецепт має " рибний соус "Не чітко визначено, часто походить від хамси.

Так само, як ми знаходимо nuoc-mâm chay, вегетаріанський nuoc-mam, ми знаходимо, з іншого боку, вегетаріанський устричний соус, зроблені з грибів, а не устриць.

Інші інгредієнти, на які слід стежити

Виявлено на упаковці і слід уникати:

глутамат мононатрію використовується як загусник та підсилювач смаку.

Всі підсилювачі смаку, барвники та консерванти звичайно.