Ці тварини, яких відгодовують відходами людства
При дефіциті круп, комбікорм, що подається на фабричних фермах, перетворює індиків та курей на збирачів сміття з агропромисловості. Поки споживачі їдять сумнівне м'ясо, 10% наших земель пшениці лежать на перелозі.
ТУРЕЧЧИНА чи курка? Перше залишається традиційною стравою напередодні Нового року, перетворившись на повсякденне м’ясо, досить недороге і продається в розрізі в супермаркетах, як у сусідських м’ясниках та на ринках. Турецька ескалопа є також у шкільних їдальнях, фірмових ресторанах, перших цінових меню традиційних ресторанів. Що стосується курки, то детальний огляд полиці супермаркету дозволяє виявити від шести до десяти якостей і стільки ж цін, які не полегшують вибір споживача. Окрім етикетки, зазначення, такі як "курка з вільного вигулу" або "з вільного вигулу", дають мало гарантій щодо годівлі птиці. Однак якість м’яса дуже залежить від якості їжі, що постачається тварині. Селекціонери капонів знають це краще за всіх.
Курей та індиків роками виробляють на фабричних фермах. Це не означає, що кожен заводчик зараз керує великим бізнесом. Як правило, останній працює за контрактом та на замовлення. Спочатку він інвестував у курник із розрахунку 800 франків за квадратний метр. Потім він випиває від 7 до 8 індичат на квадратний метр, 22 тварини, якщо мова йде про курей. Три курники площею 1000 м2 забезпечують постійну роботу, проти інвестицій, гідних важкої промисловості, близько 2,4 млн. Франків. Часто птахівник має лише одну-дві курники, оскільки він також займається іншою сільськогосподарською діяльністю. Потім м’ясо птиці, що не має ґрунту, втручається як доповнення доходу, тоді як ферма забезпечує всю або частину площі, що розкидається, для посліду відповідно до норм, які стали жорсткими, обмежуючи тим самим надмірну концентрацію.
стандартна курка
Фермер за контрактом має курчат та корми, які доставляються безкоштовно. Їх ціни вираховуються під час продажу курей або індиків. 28 днів для півника, 40 днів для звичайної курки, 100 - 110 днів для індички, цикл обороту капіталу, вкладеного постачальником, не триває довго. Іноді він також купує готовий продукт. Таким чином, він фіксує всі ціни: на курчат, корми, м'ясо, яке виробляється.
Щоб отримати адекватну винагороду за свою роботу, заводчик повинен мати добрі технічні показники: виробити кілограм індички з 2,2 кілограма корму, кілограм стандартної курки з 1,9 кілограма корму, обмежити ветеринарні витрати та завжди неминучу смерть у цій концентрації табори, які є курниками. В іншому випадку ми легко опускаємося нижче мінімальної заробітної плати за розплід 20000 курей, коли це не мертва втрата, коли спека та грози влітку сприяють кліматичним аваріям, за кілька годин загинуло 10 або 20% тварин.
Курка з гормонами! Етикетка тримається вже більше тридцяти років на цьому поспішно виробленому м’ясі, яке дешево продається в країні, де все більша частка споживачів продовжує економити на продуктах харчування у своєму щоденному бюджеті. Справа не покращиться. У Франції та Європейському Союзі стає все більше бідних людей, а глобальна конкуренція посилюється завдяки європейським поступкам на останніх переговорах щодо ГАТТ.
Теоретично, анонсоване падіння цін на європейські зернові через зменшення експортної допомоги повинно сприяти їх включенню до комбікормів для птиці. На практиці поєднання збереження норми перепаду 10% та загального дефіциту зернових культур робить останні надто дорогими для значного включення до цього виду їжі. Однак якість м’яса птиці багато в чому залежить від кількості злаків, включених у його раціон. У більшості ферм акумуляторів це становить від 15 до 20%. Це означає, що 80% того, що їсть птиця, походить від таких різноманітних елементів, як відходи американського крохмалю, побічні продукти перетворення олійних насіння в олію, буряк у цукор, жири та інші поживні речовини, отримані з боєнь та цехів (1 ). Але, оскільки ми не зупиняємо “прогрес”, білки, видобуті з мулу очисних споруд, починають потрапляти в меню птахів. Поки пшеничні поля залишаються перелогі, індики та кури "їдять лайно", як сказав би Жан-П'єр Коффе.
та закупівельні центри
Протягом останніх п’ятнадцяти років Гілберт Ерве виробляє курку та індичку площею понад 2000 м2 у центральній Бретані. Щороку він вирощує шість виводків з 20000 курей, три виводки індиків і використовує 600 тонн комбікорму. З його точки зору, рішення GATT, коливання курсу долара, цінова політика супермаркетів через їх закупівельні центри утримують виробників кормів та м'ясокомбінатів на повідку, які передають власні труднощі селекціонерам. "Це закупівельні центри визначають ціну на курятину та індичку", - каже він перед тим, як додати: "Оскільки збільшити ціни на забій стає неможливо, економіка вмирає". Спочатку досліджували вартість корму. Його склад постійно модифікується, щоб знизити собівартість кілограма м’яса. Це створює інші проблеми, насамперед санітарні. Поміт є більш рідким, звідси необхідність посилення мульчування; пташенята набагато тендітніші, особливо коли вони переходять з одного корму на інший (2); ризик смертності більший ".
(1) Токарні центри обробляють м’ясо тварин, які загинули на фермі або непридатні для споживання
(2) П’ять сумішей корму йдуть на відгодівлю птиці: початок, ріст 1, ріст 2, фініш 1 і фініш 2.