Цибулевий фестиваль Без сліз у Валлах - Папороть - FAZ
На вулицях і площах Вальс розгорається полум’я. Пучки висохлих гілок винограду лежать в горах на кутах вулиць, помічники кидають їх у багаття, полум'я б'ється метрів у висоту. Як завжди, в повітрі відчувається запах цибулі. Жінки та дівчата у традиційних каталонських костюмах відрізають від половини бороди немитий, схожий на весняну цибулю, довгу цибулю та складають їх у купи, чоловіки у традиційних костюмах та з червоними шапками на головах завантажують ними величезні сітки та піднімають їх на полум’я. Тисячі людей, кожен другий із нагрудником, пробиваються через провулки, чоловіки з червоними шапками хапають спалені чорні мотузки, загортають їх у газету, щоб не застудились, і зберігають на довгих столах, що чекають.
Калькути - це молода, м’яка, подовжена цибуля, схожа на цибулю-порей, але має трохи товстіші цибулини. Але калки - це також штани, особливо жіночі труси - фестиваль Calcotada - це зняття штанів величезної кількості цієї цибулі та їх з'їдання.
Цибуля для бога вогню
Середньовічне місто Вальс, столиця Альт-табору в провінції Таррагона, славиться двома речами: обпаленою цибулею та вежами висотою до будинку. Людські вежі присвячені літу, цибуля - взимку. Кажуть, що римляни варили цибулю на відкритих багаттях у своєму Таррако і їли його на честь бога вогню. Згідно з місцевою народною міфологією, у Вальсі фермер Хат де Бенейгес просунув у вогонь кілька цибулин з решітки більше ста років тому. Він виловлював їх, здирав обпалену шкіру і все-таки з’їв: смачно! Народився калат. Коли зовнішня оболонка цибулі згоряє у відкритому вогні, отримана кіптява запечатує всередині, яка тепер може повністю готуватися. Якщо їх вийняти з решітки в потрібний час, то всередині вапняка соковита і м’яка. Готовий напій очищений з соусом Salvitxada, пастою з мигдалю, фундука, оливкової олії, сушеного, темно-червоного перцю (Норас), помідорів, часнику, винного оцту та гострого чилі.
Зрозуміло, що найкращий рецепт Salvitxada у Вальсі - це сварка, особливо в цей день. Найкращий соус нагороджується в спеціальному конкурсі. Пурісти Calcot їдять цибулю без соусу. По-перше, у ньому менше калорій, і ви можете з’їсти їх більше, стверджують вони, по-друге, соус перетворює ніжний смак цибулі, по-третє, погіршує його детоксикаційний ефект. Фракція любителів соусів зізнається, що насправді вони їдять лише цибулю, бо там є соус. Аргумент триває.
Ефект афродизіаку
З 1982 року фестиваль цибулі відзначається в останню неділю січня як початок власне сезону Калько. Понад триста тисяч людей здійснюють паломництво до Вальса на вихідних до кінця квітня через цибулю, де їх подають у незліченних ресторанах як перше блюдо справжньої харчової оргії - за цим слідує баранина, ковбаси, артишоки, біла квасоля, ескалівада (перець, приготовлений та знятий з шкіри на вогні). і баклажани), апельсини, крема-каталана, а також вино та кава допомагають ковзати. Непомітна цибуля стала основною галуззю промисловості. Вислів Вальса говорить: "Якщо у вас є калати, вам не потрібен лікар". Звичайно, цибуля також має афродизіачний ефект, а забобони означають, що цибуля - справа диявола.
У день фестивалю цибулі пучки газет з готовими молюсками лежать посередині довгих столів, люди стоять біля них зі нагрудниками, вони тримають в одній руці гарячі молюски, хапають їх за решту бороди, а другою рукою тягнуть чорні Згорілий зовнішній шар, змочіть його в соусі Salvitxada, покладіть голову назад, широко відкрийте рот, засуньте витягнуту цибулю, що капає соусом, відкусіть зелений залишок, киньте його назад на стіл, схопіть porro, скляний колектив, гігієнічна посудина для пиття з довгим дзьобом (яку беруть у рот лише варвари та туристи), і енергійно прополіскуйте.
Сміливі подвиги
Чим далі прогресує фестиваль, тим сміливішими стають витівки майстрів порро, вони пускають тонкий потік червоного вина під ніс або навіть між очима, а потім широко роззявляють роти, щоб червона волога над носогубними складками з напівзакритими кришками забігає в рот. Далі йде наступний липкий до сажі, просочений соусом. Усі руки, щоки (за іспанським звичаєм ви цілуєте всіх новоприбулих навіть зараз), лікті, підборіддя, шиї, носи за короткий час замазані чорним. Якщо ви будете обережні зараз, ви ніколи цього не навчитесь, а ті, хто вміє це робити належним чином, і ті, хто ні про що не піклується, тепер справді кинуться на цибулю. Місцеві герої змагаються у традиційному конкурсі їжі, який завершився Гран-Феста-де-ла-Калькотада: якщо ви зможете покласти найбільше цибулі в горло протягом сорока п’яти хвилин, ви виграєте. На даний момент позначка становить трохи більше двохсот.