Цибуля-порей, інгредієнти та здоров’я, сорти
Загальні
Цибуля-порей належить до сімейства цибулевих (Alliaceae), тому споріднена з цибулею та часником. Вже відомий древнім єгиптянам, римлянам та грекам, цибуля-порей, ймовірно, походить із середземноморського регіону. Вважається, що він розвинувся з дикого польового або літнього часнику. Він не пред’являє особливих вимог до свого розташування і вирощується у багатьох європейських країнах, крім Німеччини, у Бельгії, Франції, Італії, Нідерландах, Іспанії, Туреччині та Єгипті.
Історичні дані, такі як клинописні таблички 3000 років ассирійців та Старого Завіту, показують, що цибулю-порей вирощували вже тоді, і для людей наших широт в середні віки овочі були надзвичайно важливими як свіжа їжа, особливо взимку. Ченці-бенедиктинці середньовіччя сумлінно записували свій досвід можливого цілющого впливу рослин і зафіксували у свій час, що цибулю-порей не слід їсти сирим, а вареним або маринованим в оцті чи вині, що потім називають маринуванням. Описано дезінфікуючу дію та, як кажуть, спостерігали загоювальну дію на рани та укуси тварин
Рослини цибулі-порею утворюють довгі округлі стебла товщиною від двох до трьох сантиметрів, виготовлені з білого листя у формі фурми, що зрослися внизу і розходяться у напрямку до верхівки і зливаються в зелені. Квіти рослин цибулі-порею кулясті та білувато-зелені.
Рослини ростуть у борознах глибиною близько 20 сантиметрів, і багаторазове нагромадження запобігає потраплянню цибулі-порея на світло, щоб досягти білого кольору. Залежно від часу збору врожаю розрізняють літній, осінній та зимовий цибулю-порей. Зимовий цибуля-порей морозостійкий і залишається на полі взимку, де його можна постійно збирати щойно, за винятком випадків, коли є мороз. Але його також можна зберігати в оренду.
сорти
Так званий білий цибуля-порей або «жовтий цибуля-порей» дуже світлий, майже білий, оскільки він був штучно вибілений, позбавляючи його світла під час росту. Якщо вона тривалий час перебувала на денному світлі, вона стає зеленою.
Особливо довгий варіант надходить з Туреччини - метровий шланг довжиною до 80 сантиметрів.
Тут найчастіше культивують найм'якшу культивовану форму цибулі-порею, цибулю-порей, яку ще називають овочевою цибулею-пореєм. Назва "цибуля-порей" часто розмовно вживається як синонім слова "цибуля-порей". У цибулі-порею є світло-фіолетові до зеленуваті квіти і маленькі круглі цибулини.
Біла, кругла, вторинна цибуля розміром з лісовий горіх перлового цибулі-порею, також відома як винна цибуля або оцтова цибуля, відома під назвою «перлова цибуля» і зберігається в консервованому оцті. Срібна цибуля, ніжна, м’яка пекуча цибуля цибулі-порею, в основному доступна як консервовані мариновані овочі. Цибулею шашлик називають трохи більшу, злегка приплюснуту, м’яку і злегка солодку перлину, оскільки її часто використовують для шашликових шашликів завдяки своїй формі та приємному смаку.
Літню цибулю-порей, ніжну, світло-зелену ранній цибулю-порей з відносно тонкою стержнем, яку можна їсти навіть у сирому вигляді, також називають луком-пореєм, ранньою цибулею, молодою цибулею-пореєм або супом-пореєм. Зимовий цибуля-порей, навпаки, має товстіший вал з темно-зеленим листям. Він грубий і важко засвоюється. Бланшований перед фактичним приготуванням, він більш засвоюваний.
Декоративний сорт цибулі-порею Allium sphaerocephalon використовується виключно для прикраси. Рослина, якій потрібно багато сонця, виростає до метра заввишки і дає темно-червоні квіти в липні.
Закупівля та зберігання
Свіжий цибулю-порей доступний більшу частину року. Час збору врожаю ніжної літньої цибулі з легким, тонким валом і дещо м’якшою, більш пухкою структурою починається в червні, а потім осінньої цибулі з вересня по листопад або грудень. Потужний зимовий цибуля-порей з коротшим, товстішим валом та інтенсивнішим смаком доступний до весни. З весни по червень товари, вирощені під фольгою або склом, є на ринку.
Що стосується харчових цінностей цибулі-порею, вміст білого кольору у шахті не має значення. Роблячи покупки, важливо стежити, щоб кінчики листя були свіжими, твердими та віялоподібними, оскільки зів’ялий цибуля-порей вже втратив багато цінних вітамінів. Якщо листя зрізані, що часто буває, інтерфейси не повинні виглядати всохлими. Кореневі волоски повинні бути білими, а не коричневими. Порей не повинен мати цибулеподібних потовщень.
Інгредієнти та здоров’я
Порей багатий вітамінами та мінералами, що робить його харчовим цінним. Зокрема, слід згадати важливий для зору провітамін А, вітаміни В1, В2, С та Е, а також інулін, калій, натрій та фосфор. Порей зобов’язаний інгібуючий та загоюючий ефект сірковмісним інгредієнтам. Крім того, споживання цибулі-порею сприяє діяльності нирок, протидіє утворенню сечокам’яної хвороби та стимулює травлення та жовчну активність. Порей також корисний при бронхіальних захворюваннях. Єдиним недоліком цибулі-порею є те, що вони можуть спричинити газоутворення.
використання
Оскільки палички порею часто містять грунт у міру зростання, перед використанням їх необхідно ретельно очистити. Найкраще, що потрібно зробити, це видалити крайні листя і коріння і глибоко зрізати довжину стеблів цибулі-порею зверху до трохи вище кінця. Тепер ви можете промити їх під проточною водою.
Цибуля-порей пропонує безліч різних варіантів приготування і, отже, різноманітність меню. Повар, приготований на пару, приготовлений на пару або на грилі, у рагу та запіканках, кіш або як ніжний, смачний овочевий акомпанемент до м’яса чи риби, цибуля-порей смачний та корисний. Він також надає овочевим супам певний удар своїм смаком. Якщо цибулю-порей потрібно вживати в сирому вигляді, його слід бланшувати, за винятком дуже молодих літніх паличок цибулі-порею.