Цибульний суп Рецепти їжі
Здобний, солодкий, карамелізований цибуля в насиченому м’ясному бульйоні, наповнений сирним, підсмаженим хлібом, який обов’язково збить ваші шкарпетки. Дійсно легко та втішно!
Простий рецепт французького цибулевого супу
Цей французький цибульний суп - це класичний суп, який зазвичай складається на основі карамелізованої цибулі та м’ясного бульйону, а потім подається з грінками або підсмаженим хлібом та трохи сиру.
Цибульні супи популярні ще з римських часів. Колись її називали їжею для бідних, оскільки цибулі було багато і її легко вирощувати. Але сучасна версія, якою ми можемо насолоджуватися сьогодні, прийшла з Парижа, Франція у 18 столітті. Зазвичай його подають у формах з грінками та плавленим сиром. Французи справді геній у питанні!
Які найкращі цибулі для французького цибульного супу?
Добре, чесно кажучи, я не пробував робити цей рецепт з різними видами цибулі. Але я погодився на те, що, на мою думку, зробить кращий дегустаційний цибульний суп. Для цього рецепту я вибрав білу цибулю, яка має м’який і солодший смак, ніж жовта, принаймні для мене. Якщо ви хочете отримати більш глибокий аромат з трохи гірким краєм і менше солодкості, червона цибуля зробить все за вас.
Як зробити карамельний лук у французькому цибульному супі?
Секрет успішного п’ятизіркового французького цибулевого супу полягає в повільній карамелізації цибулі. Однак більшість людей трактують цей процес по-різному. Навіть відомі кухарі мають свої стандарти того, що таке добре карамелізована цибуля. Деякі мали б темно-коричневу цибулю, інші мали б багато золотисто-коричневого.
Але те, що я знаю зі свого попереднього досвіду, полягає в тому, що якщо ви помилитеся з процесом карамелізації, це буде як би викинути свої гроші у вікно. Хрустка і спалена цибуля означає катастрофу. Ніхто не хоче їсти цибульний суп з гіркою на смак. Навіть хороший сирний топінг не міг цього врятувати!
Тож я карамелізував свою цибулю на плиті на середньому вогні приблизно 15-20 хвилин і нагрівав над слабким полум’ям, поки вони не набули темно-коричневого кольору, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання.
Слід також зазначити, що тип використовуваних вами горщиків, жир (масло або олія), розмір партії та товщина цибулі - все це вплине на те, як вийде ваш цибульний суп.
Поради та підказки:
Будь-який вид цибулі добре підійде, залежно від того, який смак ви віддаєте перевагу.
НЕ замінюйте масло вершковим маслом. Вершкове масло додає аромату цьому рецепту і спонукає цибулю карамелізуватися.
Для цього рецепта можна використовувати хороший яловичий, курячий і навіть овочевий бульйон. Але я б дуже погодився на поєднання яловичого і курячого бульйону, оскільки бульйон є основним інгредієнтом цього рецепту.
Сир Грюйер - найкращий вибір для цього рецепту, оскільки він легко тане, а також насичений і гладкий. Сир пармезан теж добре працює.
Ви можете тримати залишки французького цибулевого супу в герметичній тарі і прибирати в холодильник на 3-4 дні.
Інгредієнти:
1 столова ложка оливкової олії
3 великі білі цибулини, тонко нарізані півмісяцями
2 столові ложки вершкового масла
2 столові ложки борошна загального призначення
1/2 склянки білого вина
лавровий лист
2 зубчики часнику, подрібнені
2 чайні ложки свіжого чебрецю (плюс гілочки чебрецю для гарніру)
3 склянки яловичого бульйону
1 склянку курячого бульйону, замінити яловичим бульйоном
Сіль і перець за смаком
Скибочки багета
¾- ¾ склянки (50-75 г) свіжотертого пармезану або Gruрюєра