Цих каш уникати на сніданок
Оскільки вони містять занадто високий вміст швидких та доданих цукрів, деяких слід уникати. Краще віддавати перевагу тим, які зроблені з цільних зерен, таких як мюслі.
Лоран Джордано
Опубліковано 24.06.2018 8:00
Згідно з маркетинговим дослідженням Matins Cereals LH2, опублікованим у 2012 році, злаки стали рефлексом сніданку для понад 60% французів, які вважають їх хорошим джерелом енергії та вуглеводів. Підтверджені цією ідеєю заявами виробників щодо здоров'я, вони щорічно витрачають близько 750 мільйонів на кукурудзяні пластівці та інші зернові культури. "Цей ентузіазм не надто розсудливий", попереджає доктор П'єр Най, ендокринолог-дієтолог, аташе Паризьких лікарень.
Глікемічний індекс занадто високий
Багато каш для сніданків, що продаються в супермаркетах, мають подвійну харчову проблему: вони мають занадто багато солі, а їх глікемічний індекс (ГІ) занадто високий. Однак надлишок солі є фактором серцево-судинного ризику, і надлишок їжі з високим ГІ сприяє появі метаболічного синдрому, що призводить до підвищення артеріального тиску, ожиріння, навіть початку діабету 2 типу.
Цей глікемічний індекс є показником засвоєння вуглеводів організмом: чим він важливіший, тим швидше швидкість викиду їжі в кров. Далі йдуть стрибки цукру в крові, які, активуючи вироблення інсуліну, порушують наш обмін речовин.
Отже, їжу з ГІ понад 70 слід споживати в помірних кількостях. Кукурудзяні пластівці досягають піку в 77 років, Choco Pops в 80 років, а Райс Кріспісі у 82. Це справжні цукрові бомби з швидким перетравленням. "Багато разів люди отримують неправильне уявлення про ці зерна", - каже доктор Найс. На їх думку, вони містять крохмаль - складний вуглевод, який, отже, повільно засвоюється, виділяючи в кров невеликі дози глюкози, що його складають. Але сьогодні ми знаємо, що крохмаль може засвоюватися дуже швидко: все залежить від продуктів, з яких він походить, і від способу їх обробки ".
Хартія про зменшення доданого цукру
"Техніка екструзії, вдуваючи повітря в ці крупи, щоб зробити їх хрусткішими, їх ГІ вибухає"
Доктор Лоран Шевальє, лікар-дієтологПояснення: Перш за все, крохмаль складається з двох різних молекул, амілози та амілопектину, останні перетравлюються набагато швидше. Таким чином, деякі пшениця та кукурудза, багаті амілопектином, мають ГІ вище, ніж ячмінь, рис або овес. «До того ж, зазначає доктор Лоран Шевальє, лікар-дієтолог, за допомогою екструзійного вдування повітря в ці злакові культури, щоб вони стали більш хрусткими, ГІ вибухає, як і цукор, мед або карамель, які іноді додають до них. Окрім проблем із обміном речовин, існує також проблема порожнин ».
Звичайно, виробники підписали хартію щодо зменшення доданого цукру, але багато продуктів зберігають проблематичний ГІ. То які вибрати? "Ми повинні віддавати перевагу цільнозерновим, тому з нижчим ГІ, типу мюслі (збагаченого сухофруктами та жирними)", - рекомендує доктор Лоран Шевальє, забезпечуючи якнайменше низький вміст цукру, що додається в промисловості, і, звичайно, не покриваючи їх самостійно цукровою пудрою ...
Глікемічний індекс продуктів повинен відображатися на їх упаковці, але виробники відмовляються це робити. Тож за браком чіткої та простої інформації, можливо, здоровий глузд - повернутися до хорошого тосту з цільнозернового хліба (ГІ = 65) з невеликою кількістю вершкового масла і подати його зі свіжими фруктами. «Але не промисловий фруктовий сік, - рекомендує доктор Найз, - вони занадто калорійні, мають низьку кількість поживних речовин і мають більш високий ГІ. Формула тартин-фрукти є хорошою альтернативою ранковим пластівцям ».