Цікаві факти про мед; Невелике бджільництво
Чи знали ви, що більшість медів, що споживаються в Німеччині, імпортуються? Виробництва меду в Німеччині недостатньо для задоволення попиту. Лише близько 20% меду, який споживають у Німеччині, походить з німецької пасіки. Мед, вироблений у Німеччині, є рідкісним і тому цінним, особливо як натуральний, незмінний і, перш за все, регіональний продукт найкращої якості.
Тому попит на “Справжній німецький мед” значно перевищує пропозицію. Це пов’язано з тим, що німці перебувають на вершині світового споживання меду: близько 1,1 кг «гризуть» на душу населення на рік.
Любий ...
створюється бджолами, ковтаючи нектар або медовуху, збагачуючи їх ендогенними речовинами, зберігаючи в сотах і дозволяючи їм дозрівати до меду.
Як саме це працює?
Бджола висмоктує нектар (або медовуху) своїм хоботком і забирає його у власний "медовий міхур". До речі, це лише там, де можна транспортувати нектар та мед. Таким чином, нектар транспортується від бджіл до вулика і передається “бджолам-паличкам” - які ще не вийшли збирати. У вулику нектар зберігається в комірках стільника, обробляється бджолами і кілька разів переміщується всередині вулика. У процесі нектар втрачає все більше води і перетворюється в кінцевий продукт. Кислоти, ферменти та білки потрапляють у нектар і викликають перетворення цукрів, що містяться в нектарі. Нектар згущується, і створюються так звані «інгібіни», загальний термін для речовин, що стримують ріст дріжджів і бактерій. Потім ми називаємо готовий продукт медом, який в кінцевому підсумку в ідеалі має вміст води близько 18%. Ідеально!
Готовий мед тепер покритий непроникним шаром воску (покритий). Вміст води важливий для терміну придатності та смаку меду. Якщо вміст води значно перевищує 20%, основні бактерії можуть зброджувати мед, і мед також матиме водянистий смак. Не в останню чергу з цієї причини ці критерії якості чітко регламентовані Німецьким медовим постановою. Німецька бджільницька асоціація (DIB) навіть іде краще, мед у банках DIB та відповідна гарантійна печатка - оскільки ми також пропонуємо його на продаж - може містити максимум 18% води.
Оскільки мед поглинає вологу з навколишнього повітря, тобто він гігроскопічний, завжди слід тримати посудину з медом щільно закритою.
Види цукру
Мед - це суміш різних цукрів і води. Він також містить білки, ферменти, пилок, мінерали, вітаміни та різні кольори та ароматизатори.
Основним компонентом є сахароза або її компоненти фруктовий та виноградний цукор (глюкоза та фруктоза). Співвідношення цих цукрів впливає на смак і структуру меду. Фруктоза сприймається як «солодша». Перевага цього полягає в тому, що для досягнення тієї ж солодкості потрібно менше меду. До речі, при більшій частці виноградного цукру (глюкози) мед кристалізується швидше. Отже, кристалізація - це не втрата якості, а лише показник співвідношення видів цукру, що містяться в меді.
Вміст води важливий для терміну придатності меду і, отже, критерій якості. Чим менше води вона містить, тим вона довговічніша, оскільки якщо вміст води значно перевищує 20%, дріжджові бактерії в меді можуть зброджувати мед. Однак бджолам вдається зменшити вміст води в меді нижче цієї величини і лише потім покривати стільники.
Джерело: Німецька бджільницька асоціація
Що таке медова роса?
Медова роса - це продукт виділення, що містить цукор та амінокислоти з різних так званих «шнабелькерфе», особливо попелиці, щитівки, листових бліх, білокрилок та різних цикад. Ці комахи харчуються соком із ситових трубок різних рослин, які пронизані зовні тонким хоботком. Через високий тиск у трубках тварини поглинають занадто багато рідини і знову віддають її у вигляді солодкої медової роси, яку збирають бджоли та переробляють у мед.
Вуглеводи та калорії
Звичайно, мед також має калорії. 100 грам меду містять приблизно від 282 до 302 калорій (ккал).
Але не варто сильно турбуватися про калорії в меді: пам’ятайте, що 100 грамів меду - це п’ята частина баночки з медом. Поки ви не вживаєте його «по столовій ложці», мед, безумовно, сумісний з дієтою - і як маленька, солодка додаткова добавка на початку дня, безумовно, більше підходить, ніж шоколад, наприклад, який крім цукру також приносить багато жиру. Мед, навпаки, містить лише 0,1 грама жиру на 100 грамів.
Якби ви їли вміст склянки 500 г відразу, ви спожили б близько 1530 ккал - майже щоденна потреба в калоріях. Але хто може це зробити?
Пилок бджіл автоматично збирається бджолами, коли вони беруть нектар, який дуже багатий білком!
Мінерали (Кальцій, магній і калій) також містяться в невеликій кількості в меді і можуть призвести до дещо солоного смаку в деяких медах.
Розсіяні елементи такі як залізо, мідь, цинк та марганець також містяться у дуже малих кількостях. Наприклад, залізо, як частина гемоглобіну, має важливе значення для транспорту кисню в крові.
Вітаміни вони також присутні в меді і дуже мінливі залежно від виду меду, в основному представлений вітамін С. Крім того, понад 180 кольорів та ароматів впливають на смак меду.
Чи можете ви все ще їсти мед, який спочатку був рідким, як тільки він застиг? Це знак того, що йому стало погано?
Ви можете продовжувати використовувати мед без вагань. Ствердіння, кристалізація або цукерування меду - це більше ознака якості у випадку з необробленим медом. Тож це природний процес. З часом у меді під час зберігання утворюється все більше кристалів цукру, які поступово затвердівають. Наскільки швидко медові цукерки залежать від виду. Рапсовий мед, наприклад, цукерки особливо швидко, акацієвий мед дуже повільно через більшу частку виноградного цукру.
Мед, що переробляється промислово, залишається рідким, оскільки він піддається термообробці та додатково фільтрується.
До речі, зацукрований мед знову стає еластичним, якщо акуратно прогріти банку з медом на водяній бані. Переконайтесь, що температура не піднімається вище 40 градусів Цельсія!
Чи можу я спокійно нагріти мед?
Мед не слід нагрівати вище 40ºC, оскільки він містить багато чутливих до тепла інгредієнтів! Мед може повільно знову стати «м’яким» на теплій водяній бані.
Чому одні види меду залишаються рідкими, інші стають твердими?
Не оброблений мед рано чи пізно застигне. Консистенція меду в основному залежить від складу природного цукру. Якщо мед містить багато фруктового цукру (фруктози), він довгий час залишатиметься рідким. Якщо, з іншого боку, виноградного цукру (глюкози) більше, він кристалізується незабаром після збору врожаю. Ферменти (ферменти) в меді також перетворюють цукру. Ось чому мед з часом кристалізується і стає твердішим, чим довше зберігається.
Чому мед залишається рідким у супермаркеті?
Органічні та неорганічні сторонні компоненти, а також компоненти меду, такі як пилок, були видалені з меду, який залишається рідким, фільтруванням під тиском. Видалення твердих компонентів означає, що відсутні "ядра кристалізації", які відповідають за початок кристалізації. Крім того, ферменти інактивуються теплом.
Як довго можна зберігати мед?
За умови їх правильного зберігання мед має “необмежений термін придатності”, кажуть вони. Однак це правильно: мед можна зберігати до тих пір, поки його специфічні властивості не будуть втрачені за належних умов зберігання. Відповідно до загальних рекомендацій, при дбайливому поводженні з бджільництвом можна передбачити термін придатності 2 роки після розливу в пляшки. Якщо мед зберігається тривалий час і неправильно зберігається, він втрачає частину цінних інгредієнтів. Тому, як правило, передбачається термін придатності 24 місяці.
Який найкращий спосіб зберігати мед?
Мед слід зберігати темним, сухим і не надто теплим. Оскільки мед швидко вбирає сторонні запахи і сильно притягує воду (гігроскопічний), його слід зберігати в щільно закритій банці.
Скільки потрібно працювати бджолам, щоб отримати кілограм меду?
Щоб отримати один кілограм меду, бджола повинна зібрати близько 3 кілограмів нектару. Щоб зібрати цю кількість нектару, бджола повинна облетіти до 15 мільйонів квітів. Він долає відстань близько 160 000 кілометрів. (Будь ласка, це лише приклад розрахунку)
Вплив меду
У міфології мед - дорогоцінна і цілюща натуральна їжа. Мед означає багатство і достаток. Ізраїльтяни шукали землю, де течуть молоко та мед.
В єгипетській міфології меду та бджіл бджоли вважалися випалими сльозами бога сонця Ра. Таким чином, мед розглядався не лише як їжа для богів і мертвих, але і як засіб духовного самопізнання. У грецькій міфології також сказано, що боги отримали своє безсмертя завдяки меду.
Гіппократ, відомий лікар античності, сказав, що мед має жарознижувальну дію і загоює рани. Дійсно, мед має антибактеріальні властивості і його можна використовувати як домашній засіб від застуди, шлунково-кишкових розладів і навіть шкірних захворювань, а також для загоєння ран. Завдяки своїм численним інгредієнтам мед також є багатим підсолоджувачем з великою харчовою цінністю.
Мед - це їжа
і довіра відіграє велику роль у харчуванні. Належна гігієнічна практика та внутрішній внутрішній контроль є важливими заходами забезпечення якості для виробництва ідеальних високоякісних продуктів харчування. Це також стосується збору, центрифугування та наповнення меду в нашому бджільництві.