Цікаві факти про м’ясо - Gasthaus Metzgerei Rose в Steinach
М'ясний магазин Троянда: інформація про м'ясо
1. Інгредієнти
Порівняно з іншими продуктами харчування, м’ясо має високу частку білків (яєчний білок) і тому є важливим джерелом білка в харчуванні людини. Термін білок походить від грецького терміну PROTOS = перший. З цього ви вже бачите, що білок є чимось дуже важливим. Тіло потребує білка як будівельного матеріалу для нарощування м’язів та інших важливих функцій, таких як оновлення клітин. М’ясне м’ясо м’ясо містить у середньому близько 20% білка.
Основними будівельними елементами білка є амінокислоти. В організмі людини може утворюватися лише частина амінокислот, які необхідні для побудови власного білка в організмі, вони називаються незамінними амінокислотами. Організм не може сам виробляти незамінні амінокислоти, вони повинні надходити з їжею (незамінні = важливі/необхідні).
Такі мінерали, як калій, кальцій, цинк, натрій, хлор, магній, сірка, залізо та фосфор, також містяться в м’ясі. Деякі з їх завдань в організмі людини включають регулювання різних функцій (водний баланс, кров), збудливість нервів і м’язів, побудова кісток і зубів тощо. М’ясо також містить багато важливих вітамінів, які організм не може і не може виробляти сам тому його слід приймати разом з їжею, наприклад вітамінами В1, В2, В6, В12, А та Е.
Жир є важливим ароматизатором і важливий як джерело енергії. Він також є носієм незамінних жирних кислот, а також діє як розчинник жиророзчинних вітамінів.
Вуглеводи містяться у м’ясі у відносно невеликих кількостях, з іншого боку, вода займає найбільшу частку приблизно із 70-75% і виконує свою функцію носія, транспорту та розчинника для білків, мінералів та вітамінів. На схемі всі інгредієнти м’яса знову чітко перераховані.
2. Дозрівання м’яса
Через деякий час після забою виникає так звана ригідність м’язів, у такому стані м’ясо жорстке і має поганий смак. Тому м’ясо спочатку повинно дозріти, щоб воно легше засвоювалось і набуло типового смаку. В процесі дозрівання вуглеводи перетворюються на молочну кислоту власними ферментами м’яса, що створює злегка кислий аромат і ніжність.
Звичайно, різний час дозрівання також застосовується до м’яса різних тварин для забою:
Свині: 3 - 5 днів
Яловичина: 8-21 день
3. Де знаходиться який шматок м’яса?
Для того, щоб краще зрозуміти, де на тварині знаходяться окремі шматки м’яса, ми графічно представили для вас дві половинки яловичини та свинини:
4. Коли справа стосується ковбаси.
. є багато важливих моментів, на які слід звернути увагу. Повинні бути дотримані гігієнічні умови, а також оптимальний підбір обробного матеріалу, щоб можна було отримати бажаний результат, високоякісну ковбасу.
Крім того, звичайно, є також власне ноу-хау м’ясника, наприклад, у використанні різних спецій, машин, методів наповнення, техніки копчення/приготування, процесів дозрівання та врахування законодавчих положень. Термін "ковбаса" поділяється на три групи: варена ковбаса, ошпарена ковбаса та сира ковбаса. Як видно з окремих назв, ковбаси називаються відповідно до їх методів виробництва.
Наприклад, з вареною ковбасою (наприклад, печінковою ковбасою) сировина переважно попередньо готується, варена ковбаса (наприклад, Lyoner) піддається термообробці, а сира ковбаса (наприклад, салямі) споживається в сирому вигляді. Для виробництва ковбасних виробів потрібні широкий вибір машин, щоб можна було здійснювати окремі робочі процеси, і ви отримаєте бажаний результат пізніше.
Найпоширеніші машини включають:
Подрібнювач, різак та машина для наповнення: Основна маса для ковбас, так зване ковбасне м’ясо, виготовляється з окремої сировини за допомогою подрібнювача та різака. Потім це ковбасне м’ясо засипають у оболонки за допомогою розливної машини, розрізняючи натуральну та штучну оболонки. Подальша обробка ковбас залежить від їх належності (варена ковбаса, ошпарена ковбаса, ковбаса сира). Варені ковбаси та ошпарені ковбаси ошпарюють при температурі 78 - 80 ° C до температури ядра 68 - 75 ° C і можуть коптити.
Що стосується методів копчення, то розрізняють холодний, теплий і гарячий дим, який використовується залежно від ковбаси, яку потрібно виготовити. Сирі ковбаси не піддаються ніякій термічній обробці, вони лише повинні «дозріти», щоб отримати повний аромат, і їх в основному коптять. Час дозрівання залежить від ковбаси, яку потрібно виготовити, та обраного способу; тут розрізняють способи швидкого дозрівання та природні методи дозрівання.
5. М’ясо та ковбаса в сучасній дієті
Традиційно м’ясна страва є фокусом послідовності меню, а м’ясо також фокусом на тарілці. Овочі та крохмалисті продукти - це гарнір.
М'ясо все ще дуже важливо на сучасних кухнях, але макарони або рис і особливо овочі розширили свій "простір на тарілці". Отже, розмір м’ясної порції відповідає рекомендаціям харчової науки.
Що робить м’ясо таким цінним? М'ясо є важливим джерелом високоякісного білка, вітамінів В1, В6, В12, заліза, цинку, селену та жиру. Тваринний білок має особливо високу якість, а це означає, що наш організм може використовувати його краще, ніж рослинний білок. - Білок, також відомий як білок, необхідний для життя. Нам він потрібен - як будівельний матеріал для наших клітин і нашої тканини - для побудови ферментів і гормонів - як важливої частини нашої мозкової речовини. - Вітаміни комплексу групи В підтримують нашу пам’ять і допомагають протистояти нервовим стресам. - Потреба у вітаміні В12 може бути задоволена майже лише продуктами тваринного походження. - Що стосується заліза та цинку, можна сказати, що використання м’яса краще, ніж використання рослинної їжі. Вітамін С з овочів та фруктів сприяє поліпшенню засвоєння. - Залізо особливо важливо для кровотворення. - Цинк підвищує імунну систему. - Селен зміцнює імунну систему. - Крім жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), жир також постачає незамінні жирні кислоти. Він пов'язує численні ароматичні речовини, які суттєво сприяють смаку багатьох страв. - Крім того, м’ясо, як правило, набагато пісніше, ніж було раніше.
М'ясні та ковбасні вироби - це "оздоровчі товари"? Оздоровлення означає повне благополуччя завдяки здоровому способу життя в поєднанні з приємною життєлюбністю. - М’ясо є дуже цінним продуктом харчування. Кількість та приготування визначають, наскільки воно важливо для оздоровчого тренду. - Шинка та пісна ковбаса особливо підходять для приправлення салатів та хлібобулочних виробів на холодних кухнях.
Як щодо ковбасного рулету як закуски? Булочка з нежирною ковбасою не повинна боятися порівняння з іншими закусками. Що стосується жиру, це часто робить краще, ніж деякі альтернативи.