Цікаві факти про молочні продукти - перевірка ринку - SWR телебачення

Ми, німці, щороку їмо близько 25 кілограмів сиру. Сир вважається здоровим натуральним продуктом. Він постачає білки, вітаміни та мінерали і тим самим допомагає нарощувати м’язи та імунну систему. За оцінками, у багатьох країнах існує понад 5000 видів сирів, які є основними продуктами харчування. Напівтверді сири, такі як Гауда, Едам і Тільзітер, особливо популярні в цій країні. Але деякі сорти містять консерванти, барвники та ароматизатори: на що споживачі повинні звертати увагу? Як дізнатися вміст жиру? А коли доводиться різати кору? Наші знання про товар пояснюють.

Що таке напівтвердий сир?

Нарізаний сир відноситься не тільки до сиру, який пропонується нарізаним, цілі хлібці або його шматочки також можуть бути нарізаним сиром. Відповідно до постанови про сир, сир називають напівтвердим сиром, якщо він містить від 54 до 63 відсотків води в нежирній сирній суміші. В результаті він міцний, з одного боку, але також податливий і соковитий - з іншого - і його легко різати. Відомі представники - Едам, Гауда і Тільзітер.
Якщо вміст води становить 56 відсотків або менше, це твердий сир, включаючи пармезан та ементалер.

Білок, кальцій, жирні кислоти - сир містить багато важливих поживних речовин

Білок у напівтвердому сирі має високу так звану біологічну цінність. Це означає, що організм може використовувати його для накопичення власного білка. Ось чому сир відіграє важливу роль у вегетаріанському харчуванні. Поєднання сиру та зернових білків є особливо цінним, наприклад, як сирний хліб чи сирний спаецле.
Кальцій у напівтвердому сирі важливий для стабільності кісток та здорових зубів. Всього два скибочки сиру на день покривають половину рекомендованого щоденного споживання для дорослих.
Напівтвердий сир, виготовлений з молока корів, овець та кіз, які харчуються природно зростаючою травою та сіном, особливо багатий здоровими ненасиченими жирними кислотами, такими як омега-3 жирна кислота альфа-ліноленова кислота. Прикладом сиру з великою кількістю ненасичених жирних кислот є Май-Гауда.
Овече молоко містить більше жиру та кальцію, ніж козяче та коров’яче.

Інгредієнти, які ви повинні знати

Проте сир може містити інгредієнти, які слід вживати лише в помірних кількостях:

Насичені жирні кислоти: Нарізаний сир має відносно високий вміст насичених жирів. Вони вважаються нездоровими. З цієї причини існує сир зі зниженою жирністю, який виготовляється з молока зі зниженою жирністю. Частина тваринного жиру була вилучена з молока, а інші поживні речовини зберігаються. Однак нежирний сир гірше плавиться, а смак не такий повноцінний.
Калорії: Чим вище вміст жиру в напівтвердому сирі, тим більше в ньому калорій. Для напівтвердого сиру з 30-відсотковим вмістом жиру в сухій речовині це 250 кілокалорій на 100 грамів, із 60 відсотків жиру в сухій речовині - 400 кілокалорій. Сир з високим вмістом жиру наповнює вас швидше.
Сіль: Деякі види напівтвердих сирів містять багато солі, що робить його міцним. Лише 100 грамів гауди містять 2,8 грама солі - це майже половина рекомендованої добової потреби для дорослих. Плавлений сир містить ще більше солі.
Гістамін: Напівтвердий сир містить білок гістамін, який виробляється в процесі бродіння. Кожен, хто страждає від непереносимості гістаміну, повинен вибирати молодий сир, кварк або вершковий сир, а не більш витривалі сорти.

Добавки в сирі

Коли нарізати сирну шкірку

Їстівні натурально дозрілі необроблені шкірки сиру. Навіть якщо сир оброблений біовуглецем (Е 153), шкірку також можна їсти. Біовугіль захищає поверхню сиру від цвілі.

Вам слід зрізати кору в таких випадках:

Шкіри сирних кірок, виготовлені з парафіну або воску, не призначені для споживання, і їх слід завжди відрізати. Сир із пластиковим покриттям повинен бути позначений приміткою "Пластикове покриття, непридатне для вживання", також на сирному прилавку.
Деякі типи сиру, такі як сир Едам, масляний сир або Тілзітер, часто упаковують у пластикову плівку перед дозріванням і дозрівають у цій плівці. Ці фольги не їстівні.
Бажано видалити шкірку сиру, шкірка якої була оброблена натаміцином.
Згідно з Федеральним інститутом оцінки ризику, дітям, вагітним жінкам, літнім людям та людям з ослабленим імунітетом завжди слід видаляти сирну шкірку незалежно від того, чи використовувався натаміцин у виробництві. Причиною є можливе забруднення кори патогенними мікробами, такими як лістерія. У згаданих групах ризику це може призвести до зараження грипоподібними симптомами, а у важких випадках до зараження крові та менінгіту. Вагітним жінкам загрожує викидень.

Вміст жиру в сухій речовині (жир у сухій речовині)

Жирність сиру наводиться у відсотках. Значення вказує не на відсоток жиру в загальній масі, а на так звану суху речовину. Це означає вагу сиру, якщо ви хочете видалити з нього рідину. Суху речовину використовують як міру, оскільки сир втрачає вологу і, отже, вагу під час зберігання.

Фактичний вміст жиру (= абсолютний жир) набагато нижче специфікаційного жиру в сухій речовині. Ви можете розрахувати, наскільки він високий, ввівши жир у суху речовину. на упаковці, залежно від виду сиру, помножте на такий коефіцієнт.

х 0,3 для вершкового сиру
х 0,5 для м’якого сиру
х 0,6 для нарізаного сиру
х 0,7 для твердого сиру

Дозрівання робить напівтвердий сир твердим і ароматним

Більшість видів напівтвердих сирів дозрівають протягом чотирьох-шести тижнів. За цей час все більше і більше випаровується води, що робить сир твердішим і ароматнішим і надає йому більш насиченого кольору. У нього також більше кристалів білка. Їх часто плутають з цвіллю, але вони скоріше є знаком якості і їх можна їсти разом з ними. У процесі дозрівання лактоза також розщеплюється в сирі. Отже, чим довше сир встигає дозріти, тим менше в ньому міститься лактози.

Поради щодо зберігання

Важлива температура: тепло дозволяє сиру дозріти; якщо температура занадто низька, процес дозрівання переривається і смак може змінитися. Оптимальна температура - від шести до 14 градусів. Відсік для овочів у холодильнику добре підходить для зберігання, але це також може бути сухий і темний льох.

Сир повинен дихати, тому упаковка не повинна бути герметичною. Тому повністю закриті пластикові банки є несприятливими.

Більш підходять спеціальні двошарові сирні папери або прозорі фольги, що дихають. Чим менше прямий контакт сиру з плівкою, тим краще, тому оберніть його повітряним, а не щільно. Якщо плівка не дихає, вона може мати невеликі отвори. І: його слід замінювати кожні два-три дні.
Сир також знаходиться в хороших руках у так званих сирницях або неглазурованих глиняних горщиках або під глиняними дзвіночками на дерев'яних дошках.
Його також можна обернути злегка вологою бавовняною тканиною, змоченою в солоній воді.
Через вміст солі в сирі недоцільно застосовувати алюмінієву фольгу, оскільки, якщо алюмінієва фольга контактує з сіллю, іони алюмінію відокремляться від фольги і можуть мігрувати на сир.