Цікаві факти про ваніль - спеціалісти з ванілі

цікаві

  • Додому
  • Для підприємств громадського харчування
  • Магазин
  • Про ваніль
  • Рецепти
  • Натисніть
  • про нас

Цікаві факти про ваніль

Ваніль - королева спецій

Ваніль іноді називають королевою прянощів. Це пов’язано з тим, наскільки трудомістким є вирощування ванілі. Надзвичайно вибагливий вид орхідей процвітає не на полях, а в першу чергу в гущавині тропічного лісу і потребує кількох років, щоб вперше зацвісти. Потім квіти доводиться запилювати окремо вручну. Жовтувато-зелені квіти розпускаються лише один за одним, при цьому кожна окрема квітка знову в’яне через кілька годин. Протягом цього короткого періоду цвітіння рильце кожної квітки обережно піднімають дерев’яною паличкою, потім пилок обережно притискають до кінчика рильця, щоб утворилася фруктова капсула.

Після цього кропіткого процесу запилення рук ванільним стручкам потрібно зібрати кілька місяців. Стручки ванілі збирають вручну, коли вони ще жовтувато-зелені. Час збору врожаю важливий для якості ванілі. Оскільки стручки ванілі, зібрані занадто рано, не виробляють свого повного аромату. Як і кава чи чай, ваніль розвиває свій смак лише після збору врожаю, завдяки чому зелені стручки стають чорними. Плоди капсули спочатку обробляють гарячою водою. Потім слід бродіння, яке триває кілька тижнів у герметичних контейнерах. У процесі сушіння та бродіння плід стручка ванілі виробляє ванілін - основний ароматизатор ванільної палички. Фруктові капсули стискаються до відомих чорно-коричневих блискучих ванільних паличок - справжньої прянощі.

Збирають урожай лише в Центральній Америці - поки не буде виявлено ручне запилення

Стручок ванілі спочатку був виявлений і культивувався в Мексиці ацтеками, де вони оцінили іспанських завойовників у 16 ​​столітті. Назва також походить від вас: Vainilla по-іспанськи означає маленький стручок або стручок.

Коли іспанські завойовники намагалися експортувати пряність ваніль, як інші тропічні рослини, такі як какао, і вирощувати її в інших регіонах світу, проте вони зазнали гіркого розчарування. Оскільки навіть в тропічному кліматі Мадагаскару рослини не розвивали жодної стручки. Причиною цього було те, що рослина ванілі запилюється бджолою Меліпона, яка є вихідцем лише з Центральної Америки. Ваніль довелося транспортувати з Мексики через Атлантику до Європи протягом 300 років, поки в XIX столітті не було виявлено штучне запилення, описане вище.

Вирощування в інших субтропічних регіонах - Мадагаскарі .

У той час французи привезли рослину ванілі в Іль-Бурбон (нині Реюньйон), звідки походить назва Бурбонська ваніль, і на Мадагаскар, який і сьогодні є одним з найбільших виробників. Пряна ваніль, також відома як Vanilla Planifolia, є найпопулярнішим стручком ванілі у всьому світі завдяки своєму насиченому і гармонійному аромату. "Бурбонська ваніль" є захищеним позначенням походження, і це можна назвати лише стручками ванілі з Мадагаскару та острова Реюньйон. Ванільні палички іншого походження відомі як ванільні стручки для гурманів.

. та Таїті

Близьким родичем спеції ваніль (ваніль Бурбон) є ваніль Тахітенсіс, яка вирощується в південнотихоокеанському регіоні. Однак він відрізняється ароматом. Він містить менше ваніліну, але має вищий рівень інших ароматичних речовин, які надають стручкам квітковий аромат. Ваніль Tahitensis з Папуа-Нової Гвінеї має характерний анісовий аромат і дуже популярна для виготовлення ванільного морозива. Для приготування одного кілограма морозива потрібна ціла стручок ванілі. Ваніль Tahitensis з Таїті продається лише в невеликих кількостях і використовується елітними ресторанами. Таїтянська ваніль характеризується широким м’ясистим стручком із більшою гнучкістю та квітково-круглим квітковим ароматом.