Цикорій Ароматичний, тонкий і терпкий - ЇЖА ТА НАПІЙ
Цикорій
Відкриття цикорію
Як і радиккіо, цикорій є одним із салатів з цикорію. Його корінь, корінь цикорію, використовували для виготовлення замінників кави ще в 17 столітті.
Є безліч історій про відкриття самого цикорію. Один з них стосується наступного: Брюссельські фермери, як кажуть, мали такий успішний урожай коренеплодів цикорію в 1870 році, що не могли продати весь урожай для виробництва кави. Тож вони повернули багато коріння назад у теплицю. Через кілька тижнів вони виявили, що проростає листя, яке можна їсти і чудово використовувати як зимовий салат.
У 1873 році цикорій вперше був представлений широкому загалу на міжнародній садівничій виставці у Франції та перенесений на європейські кухні. Сьогодні його додають в салати як гіркий компонент або загортають у бекон і готують у духовці. Ви можете знайти підбірку наших найкращих рецептів цикорію в наступній картинній галереї.
Цикорій: різноманітні рецепти
Вирощування, зовнішній вигляд та зберігання цикорію
Вирощування цикорію є особливо цікавим: по-перше, коріння цикорію вирощують у відкритому грунті і проростають великими зеленими скупченнями. За допомогою навісного кріплення на тракторі восени коріння обрізають на глибину до 30 сантиметрів, витягують і тимчасово зберігають у холодильнику. Потім коріння повертають у ґрунт дуже близько один до одного. Потім добре відомі бліді головки цикорію проростають під непрозорим брезентом і їх можна збирати через кілька тижнів.
При збиранні цикорій має білий вигляд, лише кінчики мають трохи жовтий колір - зібраний таким чином, салат має приємний терпкий смак. Однак якщо цикорій залишити на світлі на кілька годин, кінчики зеленіють, а аромат стає неприємно гірким. Тож будьте обережні: найкраще зберігати цикорій вдома в темному холодильнику.
Цикорій: корисний для шлунку
Цикорій відомий своїм гірким смаком, який походить від гірких речовин інуліну та інтибіну. Вони стимулюють обмін речовин. Харчові волокна салату також сприяють травленню. Взимку цикорій є бажаним джерелом вітамінів і, як гірке гірке, запобігає можливим проблемам з травленням після страв з високим вмістом жиру.
Солодке і терпке - вся справа в контрасті
Найчастіше цикорій використовують в сирому вигляді як салат. У поєднанні з фруктами, такими як апельсини, клементини або манго, та овочами, такими як фенхель або морква, його гіркі речовини оптимально розігруються. Вінегрети з медом або сиропом агави також корисні для салатів з цикорію.
Цикорій варто не тільки спробувати холодним, салат також може переконати в теплі. Наприклад, як овочі в посуді з воку або загорнуті в шинку і запечені в духовці.