Цикорій - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Цикорій
| Ця стаття про рослину цикорій. Щодо однойменної мережі швейцарських будинків моди, дивіться режим Chicorée. |
Цикорій (Cichorium intybus змінний. фоліозум)
Цикорій або Цикорій належать до сорту Cichorium intybus змінний. фоліозум цикорію звичайного (Cichorium intybus). Вони належать до сімейства соняшникових (Asteraceae). Цикорій утворює ріпу (довжиною 15 см, товщиною від 3 до 5 см) і розетку листя на землі.
історія
У 1846 році Брезьє, головний садівник Ботанічного саду в Брюсселі, витягнув перший цикорій. Коріння Cichorium intybus Незважаючи на те, що він все ще дозволяв йому рости на відкритому просторі, він накривав їх світлонепроникними, щоб вони виробляли якомога менше гірких речовин. Однак вони також залишалися блідими. Згідно з іншою версією, цей вид примусу можна простежити до випадкового спостереження: Коли бельгійські фермери зберігали своє коріння цикорію в теплиці внаслідок незвично високого врожаю, вони виявили міцні бруньки взимку. Інша версія, згадана в Бельгії, - це посилання на заснування Королівства Бельгія в 1830 році: щоб не втратити коріння цикорію, вирощеного для заміни кави в революційні часи, фермери в Брабанті ховали ці корені, засипаючи їх грунтом. Випадково було виявлено чітке біле листя (“біле листя” - голландське дотепність луф, з цього дотепність, голландська назва). [1]
Старий метод форсування цикорію
Коріння здають в оренду і восени засипають піском, як моркву в теплицях. З пахв раніше укороченого листя і з кінцевої бруньки взимку проростають довжиною від 15 до 20 сантиметрів і товщиною до 5 сантиметрів. Вони бліді та ніжні завдяки покриву. Цей метод все ще можна розглянути для побутового використання сьогодні.
Сучасний спосіб виробництва цикорію
Існує чотири етапи виробництва:
використання
При розрізанні бруньки забезпечують салат із сирих овочів, який на смак злегка гірчить завдяки Інтибіну. Їх також можна готувати на пару або злегка обсмажувати як овоч. За даними бельгійських джерел, цикорій переважно готують на пару у Франції, Нідерландах та Бельгії, але в основному вживають у сирому вигляді в США та Німеччині. За європейськими підрахунками, щорічне споживання становить близько 8 кілограмів на людину в Бельгії, близько 4 кілограмів у Франції та Нідерландах і близько 300 грамів у середньому по Європі.
інгредієнти
(Інформація на основі 100 г цикорію сирого)