Цикорій (цикорій)

Синя сонячна наречена: коли цикорій цвіте, це літо. Те, що киває нам майже з кожного узбіччя в чарівному блакитному, - надзвичайно універсальна лікарська та кухонна рослина.

Синє сонце нареченої

Літні небесно-блакитні квіти прикрашають узбіччя доріг, залізничні набережні та пустирі в період з липня по вересень. Стійкий Вегварте навіть не заважає розташуванню на головній дорозі або посередині автостради - головне, щоб було сонячно і сухо.

Синіх польових квітів не так багато, а тим більше сімейства блакитних маргариток. Уважний спостерігач зауважує, що квіткові головки відкриті лише при яскравому сонці - цілі вулиці можуть змінити свій характер, закриваючи та розкриваючи квіти цикорію. "Сонячна наречена" - лише одне з багатьох імен цикорію, квіти якого, згідно з легендою, - це блакитні очі трансформованої дівчини, яка марно чекає повернення коханого по дорозі. Інший міф свідчить, що цикорій під подушкою дівчини змушує майбутнього чоловіка з’являтися уві сні.

Універсальний

Насправді це може зробити набагато більше. У рослині зі світло-блакитними квітами, краї яких зубчасті, як мишачий зуб, є троє дорогих друзів. З Цикорій (Cichorium intybus) є дві культивовані форми: варіант "Sativum", кавовий цикорій і варіант «Фоліозум» з під-варіантами цикорій, радиккіо та цукровий батон.

Тож він супроводжує нас не лише влітку як свято для очей по дорозі, а й під час їжі та пиття. Близький родич, Cichorium endivia, збагачує як Ендівія, ескарол (широколистий і не такий кучерявий, як ендівія) або як Фрізе салатний бар.

Для печінки, жовчного міхура, апетиту та шкіри

Квіти, листя і коріння цикорію або дикого цикорію використовують як стимулюючі та підбадьорливі трави. Квіти і листя збирають у липні-серпні, коріння викопують пізньої осені. Себастьян Кнайп та Альфред Фогель (особливо в "Печінковій книзі") виділили цикорій як засіб регулювання обміну речовин. Це діє і сьогодні, і шлунок, печінка та жовчний чай не обходяться без цикорію як важливого компонента. Його також часто використовують при втраті апетиту та як загальнозміцнюючий засіб.

Основними діючими інгредієнтами є інулін (клітковина, яка зміцнює здорову кишкову флору) та холін (вітаміноподібна речовина, яка зменшує відкладення жиру в організмі і, крім іншого, має ефект зниження артеріального тиску). Гірка речовина Інтибін вимагає трохи звикання з точки зору смаку, але вона стимулює слиновиділення та шлункову секрецію та має жовчогінну та сечогінну дію.

Ніжні квіти сидять на рідкісних, розгалужених стеблах. Цикорій може - залежно від місця розташування - виростати до 150 сантиметрів.

Замінник кави

Фітотерапія також цінує цикорій як одне з небагатьох фітотерапевтичних засобів для селезінки, а в єгипетській народній медицині корінь використовується при тахікардії (занадто швидкому серцебитті). Зовні цикорій використовується для загального очищення шкірних захворювань та екземи. Подрібнене листя можна використовувати як допоміжну припарку при запаленні. Під назвою "Цикорій" це також одна з "квітів Баха".

Вегварте і Наполеон

Смажений і мелений корінь цикорію часто служив заміною або добавкою до кави, а потім його називають "цикорій" від латинської назви. Це використання було відомо вже в 17 столітті, але остаточним проривом цикорій зобов’язаний Наполеону. У 1806 році французький імператор ввів континентальну блокаду, фактично задуману як економічну блокаду проти Англії. Це мало нашкодило Англії - але у Франції та інших країнах на материковій частині Європи продовольство, особливо імпортні предмети розкоші, такі як екзотичні кавові зерна, стали дефіцитними.

Цикорій на запиленій грунтовій дорозі - дивіться! Сяючі квіти, як небо, таке блакитне.

Cicely Мері Баркер

Водночас країни-експортери підвищили ціни на каву - цикорій розпочав тріумфальний марш. Мабуть, прекрасна назва цього часу «Мукфук»(Французьке« mocca faux »,« неправильна кава »). Під час промислової революції розповсюдженню кави-замінника сприяла навіть держава. "Справжня" кава була розкішним товаром і занадто дорогим для робітників. Натомість дешевший коньяк допоміг працівникам заводу, які працюють до 16 годин на добу, підбадьоритися та впоратися зі своїми непростими буднями. Але зараз була «заміна кави».

Бамбу А. Фогеля

Популярність здорової кави з цикорію серед робітників та сільського населення була дуже корисною для держав у боротьбі з алкоголізмом. (Зусилля щодо обмеження споживання імпортної кави з-за кордону також зіграли свою роль.) Завдяки цикорію день починався з чашки кави в селянських та робітничих домогосподарствах у 19 столітті.

Сьогодні замінник кави вже не називають так, слово «замінник» занадто зневажливе. Як сільську каву, люди все ще знають і люблять її, переважно змішану з сушеним інжиром та крупами. І останнє, але не менш важливе, А. Вогель Бамбу також заснований на цикорії, «кавовому цикорії». Цикорій на тарілці Вирощування замісної кави дало сорти з більш товстими корінням.

Радіккіо і цикорій є результатом культивованих форм цикорію і дуже здорові завдяки своїм травним гірким речовинам.

Цикорій

Сорт «Вітлуф» (біле листя) з’явився з кореневого цикорію приблизно в другій половині 19 століття і використовується донині Цикорій диски. Як салат, але набагато кращий, як овочі на пару з вишуканими соусами або запечені, він відтоді збагатив зимове меню. У середземноморському регіоні, особливо в Італії, є численні сорти цикорію, які використовуються як зимові салати. Традиційне використання гри як салату чи овоча, ймовірно, походить з Кампанії та Калабрії.

Італійські гастарбайтери очолили Каталожна у Швейцарії цикорій, схожий на кульбабу, який не зимостійкий у наших широтах, але який тепер також можна придбати на ринках та у оптових продавців. Цукровий коровай і червонолиста форма Радіккіо були нам відомі давно.

Салати з цикорію надзвичайно корисні для вирощування, навряд чи цікаві для равликів - що приємно для садівника-хобі, який сперечається з ненажерливими крадіжками над ніжними салатами.

До речі: якщо ви дозволите цим культурним формам цвісти в саду, ви побачите такі ж гарні блакитні квіти, як у цикорію. • Клаудія Равер

Чаї з цикорію

Чаї Wegwarten мають піднімаючий настрій ефект і корисні для печінки.

Печінково-жовчно-селезінковий чай

50 г коренів цикорію (Radix Chichorii)
30 г коренів кульбаби (Radix Taraxaci)
30 г насіння розторопші (Fructus Carcui Mariae)

Змішайте трави в рівних частинах. Поставте чайну ложку чаю на склянку холодної води і кип’ятіть п’ять хвилин. 2-3 чашки на день - гіркий, але корисний.

Чайна суміш Neverwain

20 г квіток цикорію

20 г квіток мальви блакитної

10 г квіток фіалки

10 г квіток борщівника

Чай, що покращує настрій: залийте стопчену чайну ложку склянкою окропу (у скляній посудині, тоді ви зможете спостерігати гарний блакитний колір).

Рецепти від: Susanne Fischer-Rizzi, Medicine of the Earth.