Цикорій може бути не просто сирою їжею -
Цикорій відомий як хрусткий інгредієнт салатів або як свіжа закуска із зануренням. Багаті вітамінами овочі можуть зробити набагато більше.
Цикорій висівають у травні, коріння очищають восени, зберігають, а потім поміщають у спеціальні ящики до квітня, щоб рости.
Бліді листя також чудово виглядають, коли їх готують, готують на пару, тушкують або в запіканці. Як сира їжа цикорій чудово поєднується із солодкими та фруктовими інгредієнтами завдяки злегка гіркому смаку.
Ідеально підходить до солодких фруктових інгредієнтів
"Дуже хороший супровід в салатах - це соковиті скибочки мандарину, філе апельсина, шматочки ананаса або навіть скибочки яблук", - говорить Мартін Рутковський, керівник семінару Академії здорового способу життя в Оберселі. Заправка для салату може бути міцною - наприклад, з оцтом, олією та гірчицею або з бальзамічним оцтом та медом.
Як сира їжа для пікірування
Тепле з молочними продуктами
Смачні гратени
Смажене, варене або бланшеване
Готувати лише дуже коротко
Виріжте плодоніжку повністю
Коричневі або червонуваті частини листя слід видалити. Тверду ніжку вирізають максимально повно гострим ножем: вона містить більшість характерних гірких речовин. І вони не для всіх.
Якщо головка готується не цілою, її або нарізають дрібною соломкою, або листя обдирають окремо. "Готуючи їжу, потрібно просто бути обережним, щоб овочі не стали занадто м’якими", - говорить Бреннер.
| Оновлено: п’ятниця, 17 травня 2013 р., 18:26