Цілі харчування; Екологічний лексикон KATALYSE

За даними Німецького товариства з харчування, цілі в галузі харчування досягаються, серед іншого, шляхом дотримання рекомендацій щодо споживання поживних речовин.

Вони базуються на таких цілях, як здоров’я, добробут та ефективність. Вони конкретизовані рекомендаціями щодо споживання (Gedrich/Karg 2001: 19), які працюють із наступними еталонними значеннями на основі наукових знань:

Достатній запас поживних речовин (уникнення дефіцитних захворювань),
Середня потреба (гарантія психологічних, фізіологічних та біохімічних функцій; створення певних резервів організму у 50% населення),
Рекомендований прийом (покриває потреби 98% населення).

Споживання поживних речовин, отримане з даних про потреби, стосується здорових людей та диференціюється залежно від віку та статі для різних груп населення. Це загальні рекомендації щодо бажаного постачання (Gedrich/Karg 2001); вони підходять лише в обмеженій мірі для оцінки ситуації з постачаннями окремих осіб.

Дієта, багата на овочі та фрукти (“5 на день”), рекомендується як орієнтир для профілактичної дієти, що зміцнює здоров’я (пор. Stehle 2001: 18). Що стосується профілактичних аспектів харчування, особливо підкреслюється їжа з антиоксидантними поживними речовинами, вторинними рослинними речовинами, фолієвою кислотою та вітаміном К.

Рекомендації щодо споживання поживних речовин були вперше опубліковані в Німеччині Німецьким товариством з питань харчування (DGE) в 1955 році під назвою Бажаний рівень споживання їжі. Вони були переглянуті в 1962 році, піддані фундаментальному перегляду в 1970 році і з'явилися з 1975 року під назвою Рекомендації щодо споживання поживних речовин. У березні 2000 року Німецьке товариство з харчування (DGE), Австрійське товариство з харчування (ÖGE), Швейцарське товариство з питань харчування та Швейцарська асоціація з харчування вперше опублікували контрольні значення споживання поживних речовин.

Джерело:
Останнє видання Рекомендації щодо споживання поживних речовин

Оскільки сила визначення лежить на наукових дисциплінах, контрольні значення та рекомендований прийом обмежуються вузько визначеними фізичними цілями. Загальні цілі здоров'я, добробуту та працездатності ще не уточнені. Нинішні харчові цілі далекі від повсякденного життя та харчування, кухні, покупок та харчової поведінки (які базуються на складних структурах, таких як ставлення, традиції, сприйняття, інформаційна поведінка, спосіб життя та мотиви). Нові соціальні переговорні процеси дають можливість формулювати харчові цілі та необхідні практичні інструменти. Ні політика, ні неурядові організації у секторі харчування в даний час не мають ефективних інструментів для досягнення цільових груп, статі та соціальних потреб у галузі харчування у широких верств населення. Потрібно прорвати нинішнє звуження перспективи до наукового підходу, закріпити переговорні процеси щодо харчових цілей на політичній арені та забезпечити, щоб повсякденні практичні підходи могли знайти свій шлях.

Загалом, цілі харчування базуються на уявленнях про правильне (здорове) харчування, від правильної їжі до правильного способу життя (стилю). Широкий соціальний дискурс є передумовою соціальної прийнятності таких нормативних специфікацій. Однак формулювання цілей харчування дотепер відповідало науковим експертам і не є предметом публічного політичного обговорення. Соціальні суб'єкти не беруть участі в переговорному процесі. Але науковий доступ також звужується. Перекладаючи наукові знання про здоров'я та харчування в цілі харчування, не вдалося відкрити наукову перспективу та включити культурні виміри харчування.