Цілий, біфідус, йогурт з перемішуванням або з низьким вмістом жиру, як це; ’ знайдіть у свіжому розділі
Незамінний, йогурт поєднує в собі як задоволення, так і здоров’я. Але який вибрати ?
Високорегульований найменування
Згідно з правилами, йогурт - це ферментоване молоко, отримане дією 2 молочнокислих заквасок з дещо варварськими назвами, стрептокока термофільного та лактобактерій булгарікуса. Відмінне джерело білка і кальцію, його хороші бактерії підтримують нашу мікробіоти (кишкову флору) і балують її, особливо коли вона пошкоджена курсом антибіотиків або після гастроентериту. Дорогоцінний союзник здоров’я !
Цілісні, напівжирні або легкі
Незалежно від того, незбиране або знежирене, йогурт відповідає одному і тому ж виробничому процесу. Спочатку молоко пастеризують і охолоджують до 43 ° C, а потім інокулюють 2 молочними ферментами, характерними для йогурту. Потім банки закупорюють, а потім готують на пару. Тверда текстура йогурту виходить шляхом бродіння безпосередньо в горщику.
Якщо на етикетці нічого іншого не зазначено, звичайний йогурт - це завжди знежирене молоко, а це означає, що воно містить менше 1% жиру і ледве 50 ккал на 100 г. Як пояснює дієтолог Сольвейг Дарріго, різниця мінімальна порівняно з йогуртом 0%, який ледве забезпечить на 10 калорій менше ... і багато розчарувань, оскільки він менш смачний! Тому напівжирний молочний йогурт залишається чудовим компромісом, цікавішим, ніж цільне молоко, більш вершкове, яке містить 3,5% жиру і близько 85 ккал на 100 г.
Розмішаний йогурт
Молоко інокулюють безпосередньо у чани, а сир перемішують перед заливанням, що надає йому більш гладку та сливочну консистенцію. Уважно читайте етикетки, оскільки рецепти відрізняються від марки до марки. Ці йогурти часто жирніші, оскільки їх отримують із цільного молока. Їх також можна збагатити кремом, настільки відносно калорійним ... Відкрийте очі !
Грецький йогурт ... або грецький стиль
Цей густий йогурт, традиційно виготовлений на овечому молоці, зціджується протягом тривалого часу, а отже, багатший сухою речовиною, вершками та білками. Оскільки назва «грецький йогурт» не захищена контрольованим позначенням походження, на полицях є невизначеність! Злегка кислий, "грецький" або "грецький" йогурт, що зустрічається у Франції, найчастіше є йогуртом з коров'ячого молока, збагаченим вершками, що надає йому гладкості ... і робить його набагато калорійнішим, ніж класичний звичайний йогурт (нараховуйте майже 10% жиру .... і між 110 і 135 ккал на 100 г).
“Йогурт” з біфідусом
Він не має права на позначення "йогурт", оскільки виготовляється з різними ферментами. Він зустрічається під назвою «кисломолочне біфідус» або «молочна спеціальність біфідус». Часто виготовлений із незбитого молока, він має приблизно таку ж калорійність, як і звичайний незбиране йогурт.
Цим продуктам, багатим на пробіотики, часто властиві більш цікаві властивості мікробіоти, зокрема транзиту. Як і класичний йогурт, ферментоване молоко біфідус має реальні переваги, але ми мусимо поставити його в перспективі: ці ефекти справді цікаві, якщо ми споживаємо його як лікувальний засіб зі швидкістю 3 на день, наприклад після лікування антибіотиками.
Завдяки Solveig Darrigo Dartinet, дієтологу-дієтологу.